其实,做烤鸭没有你们想得这么复杂,不过真是考验一个人的耐心和对美食这种热爱.美食是用心而做,不添加任何添加剂,色素之类!每当看到外面色素叉烧和烧鸭和空气漂来的添加挤真为人民健康而担心.自己在家做吧!
烤鸭故事就从这里开治.......
第一步,先把鸭淹制,之后缝针,吹气
第二步,就是风干五个小时,再上脆皮水再风干五个小时
之后,就是用碳,最好是果木碳,这样有烤出来的烤鸭带点谈谈的果木清香,这样比教讲究火侯了,太旺鸭皮就礁,里面不得熟,太小,鸭烤不够金黄,一般就是控制两百度,分种看着火炉,什么时候加碳等等,
四十分钟就可以了,色上得完不完整,也要随时和鸭子转身
之后,就在二十分钟内就开始片皮了,这个又讲究刀工,连皮到肉,刚刚好
之后,用面皮,青瓜大葱酱料,包来吃就可以了,面皮也是个技术活,一般是面粉加生粉,水,混合在一起,再用平板锅摊开来煎
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