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手撕饼怎么做又酥又软(手撕饼怎么做好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-30 15:10:47
导读

这一道酥点,成品具有奶香味浓、香甜可口、质薄酥脆等特点。与一般的酥点还不同,虽然它在制作时也采用了“大开酥”的方式,但是在成型及熟制时,却有些不一样——是将制好的水油皮先直接包起酥油片开酥,待制成酥皮坯后,卷成卷再切成圆墩状,用色拉油浸泡冷藏4小时,然后擀压成大薄饼状放在电饼铛上面,煎熟以后撕成块上桌。这种奶香手撕饼,可以先提前批量制作好皮坯料,随取随煎。下面,我就把详细的制作过程介绍给大家。△奶

这一道酥点,成品具有奶香味浓、香甜可口、质薄酥脆等特点。与一般的酥点还不同,虽然它在制作时也采用了“大开酥”的方式,但是在成型及熟制时,却有些不一样——是将制好的水油皮先直接包起酥油片开酥,待制成酥皮坯后,卷成卷再切成圆墩状,用色拉油浸泡冷藏4小时,然后擀压成大薄饼状放在电饼铛上面,煎熟以后撕成块上桌。这种奶香手撕饼,可以先提前批量制作好皮坯料,随取随煎。下面,我就把详细的制作过程介绍给大家。

△奶香手撕饼成品原 料

水油皮料:高筋面粉5000克、鸡蛋10个、起酥油200克、椰浆、三花淡奶各1听、奶粉100克清水1000~1100毫升

油心料:起酥油3块(每块1000克)

佐助料:色拉油适量

制 法

1.把高筋面粉纳盆,加入鸡蛋、起酥油、椰浆、三花淡奶、奶粉和清水,揉成较硬的面团后,再分成三块,分别揉至表面光滑便用保鲜膜包起来,置保鲜冰箱里静置2小时,取出便是水油皮面团。

2.取一块面团放在撒有少许面粉的案板上(其余的两块也是依法制作),先用通心棰擀压成长方形厚片(长度约为起酥油块的2倍),然后在中间放一片起酥油块,等到把两边的面皮向中间折叠好以后,再将边上捏紧并锁上花边,以免擀压时起酥油露出来(见图1~4)。

3.把包好的酥皮面团用通心棰先按压几下,再慢慢地擀薄成大长方片。在其表面喷少许的清水后,再向内折成三叠(见图5~8)。

4.在面皮上撒少许面粉,用通心棰再次按压并擀薄成长方形的片,如果在擀制过程中发现面皮上边有小气泡,那还需用牙签刺破放气(见图9、10)。

5.将擀压好的面片同样地向中间折成三叠,擀成大长方形片,在表面喷少许的清水后,再从一端卷起呈圆筒状(见图11~13)。

6.把制好的圆筒酥皮坯切去两端不成形的部分,再切成9 个酥皮生坯(三块面团可切27 个生坯),随后放不锈钢窝盘里,浇入一定量的色拉油泡起来,送入冰箱冷藏4小时(见图14、15)。

7.在案板上抹适量的色拉油,取出酥皮生坯分别用通心棰擀压成直径约35厘米的圆形薄饼,即得到奶香饼生坯。用保鲜膜相隔一层层地先叠起来,然后存放保鲜冰箱里,随用随取(见图16、17)。

8.临出品时,取一张奶香饼生坯放在刷了少许油并预热至160℃的电饼铛上,盖上饼铛盖煎2分钟,揭盖见饼底已经焦黄时,再翻面继续煎另一面(见图18、19)

9.将烙好的奶香饼取出来,趁热撕成大块装竹筐里上桌(见图20)。

来源:四川烹饪


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