巧克力,一个让很多人为之疯狂的美味!一年四季,她总以不同的形态姿势闪亮登场,每一次精心的搭配,都带来与众不同的感受!这次配方的创作灵感要归功于松露巧克力,入口即化的感觉实在是太美妙,搭配超浓缩咖啡espresso,口感更是升级了不少,可以说是低调的奢华,回味无穷!
---《准备材料》---
巧克力摩卡蛋糕坯:鸡蛋4个 细砂糖80克 王后低粉70克 黄油40克 可可粉12克 浓缩苦咖啡8克 牛奶55克 水怡15克
装饰部分:苦甜巧克力200克 淡奶油200克 草莓适量 糖珠 薄荷叶 食用金箔
---《制作方法》---
1:提前准备好所需原料
2:黄油融化后加入可可粉和浓缩咖啡粉搅拌均匀
3:加入水怡
4:搅拌均匀
5:蛋白分2次加入细砂糖,用打蛋器高速打发
6:当蛋白打至湿性发泡的状态后,再加入剩余的细砂糖
7:打至可以拉出直立的小尖角状态
8:分次加入蛋黄,与蛋白搅拌均匀
9:此时的蛋白霜插入牙签,牙签是不会倒下,稳定性很好
10:分2次拌入低粉
11:这是完全拌好的样子
12:取少量的蛋糕糊与之前的可可咖啡液拌匀
13:再倒入剩余的蛋糕糊中
14:彻底拌匀
15:倒入模具当中(模具底部可以垫油纸,方便脱模)
16:烤箱上火160度,下火165度烘烤40分钟
17:蛋糕冷却后分切成2片
18:甘纳许制作:巧克力用微波炉加热至融化
19:加入淡奶油
20:搅拌至它们完全融合,送入冰箱冷藏30-50分钟
21:取出冷却后的甘纳许,用手抖打蛋轴稍微搅拌一下,颜色会变浅
22:蛋糕片上抹一层甘纳许
23:抹平之后再加一层蛋糕片,最后将顶部和四周也都抹平
24:剩余的甘纳许加入裱花袋中
25:在蛋糕顶部挤出花形
26:空白的地方放草莓做装饰,我还加了一点薄荷叶,糖珠和食用金箔
---《小贴士》---
1:关于蛋糕糊的搅拌方式:一定要用切拌的方式,切忌画圈拌,画圈蛋糕糊会消泡严重,导致烘烤后的蛋糕不蓬松
2:关于甘纳许的制作:微波炉加热巧克力比较方便,也可以用隔水加热的方式融化巧克力,如果加入淡奶油之后,二者没有融合的很好,可以再次加热一会,融合好的巧克力甘纳许光泽度是非常好的
3:关于装饰,我用的裱花嘴是最常见的曲奇花嘴,和挤曲奇的手法一致
4:以上配方用可以制作一个9寸的圆形蛋糕,我用的是学厨9寸加深披萨模具,分量刚刚好
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