文|东北吃货
在长春桂林路的小吃街上有一家卖麻酱爆肚的小档口，每晚在门口排队的人都能排出了一百多米。其实在东北各地的小吃街或是夜市都有卖爆肚的。为了一探究竟我也加入了排队的队伍中，排了快一个小时一碗热腾腾的麻酱爆肚终于到手了。
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一个小盒里装满了被麻酱蒜泥包裹住的毛肚，上面撒了一些香菜，我迫不及待地想要一尝究竟，加了一大口放入嘴里，瞬间上头了，清脆爽口的毛肚鲜香可口，浓浓的麻酱冲击着舌尖再加上蒜泥的完美助攻，完了我沦陷了。
为了能够自己制作出劲道入味的麻酱爆肚，我真的是下了狠功夫在家自学，毛肚烫到何时口感最佳？麻酱料汁如何搭配？经过多次调配，我终于成功了。今天就和大家分享一下麻酱爆肚的做法。在这之前先告诉大家如何挑选毛肚?
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毛肚是牛的胃，是一种低脂肪高蛋白的食材。大家都知道牛有四个胃，所以相对应的就有四个毛肚。最大的瘤胃，我们在牛杂里能吃到。网胃就是常吃的金钱肚；瓣胃就是千层肚也成牛百叶，就是我们平时火锅里涮的毛肚。最后一个是皱胃，我们很少吃。
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毛肚的颜色也不一样，通常有三种颜色：黑，黄，白。黑色就是毛肚自然色，为了脆爽口感，干毛肚需要泡发，一些商家会用碱水，这样毛肚就会变成均匀的黄色。但如果你吃到的毛肚是煞白色的，请勿食用，这是用双氧水泡过的。
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挑选毛肚时，先闻味道，好的毛肚无异味有一些腥味。再用手轻轻拉一下，如果毛肚发脆易断就是双氧水泡过的了。
麻酱爆肚的做法：
1.买回来的千层肚用清水清洗几遍，加入料酒，食盐用手揉搓一会儿，再用清水继续清洗，直至清洗的水十分清澈为止。毛肚好吃难清洗们一定要反复清洗哦。
2.清洗好的毛肚切成约一厘米的长条备用。
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3.准备一大个碗开始调汁，碗中放入多一些的麻酱（可以根据喜爱程度），用些许高汤搅拌均匀，高汤的骨香综合一下麻酱的香味绝配。
一定要和成粘稠的那种，不要太稀。放入一勺米醋，一勺生抽，一勺香油，适量的盐，鸡精，胡椒粉，能吃辣的多放些辣椒油。再放入放入蒜末，小米辣，搅拌均匀备用。
吃火锅时调配这个酱料汁也非常完美。
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4.切好的毛肚沸水放入锅中，烫十秒钟捞出，控一下水分放入调好的料汁中，上面撒上些许香菜末，熟芝麻就OK了。
这样做的毛肚，吃起来鲜汁浓郁，香辣可口，毛肚嚼起来在嘴里发出咔哧咔哧的声音十分脆爽，吃完一碗后保证神清气爽，好吃到根本停不下来。
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