从生蚝、扇贝到三文鱼、象拔蚌，一顿丰盛的海鲜是可以作为饕餮大餐拿下很多年轻人的胃和心。本期美食家探店，我们就邀请了两位美食家，南京美食家协会成员焦建华先生和网络知名吃货达人陈筱棋美女，一老一少组合来到了位于虹悦城的夜上海，共同品尝一道你可能没有吃过的海鲜——翡翠珊瑚蚌。
但是作为一名合格的吃货，如果你只知道这些最常见的海鲜可是不够的，当天大厨特别烹饪的一道翡翠珊瑚蚌，红白相间的蚌肉搭配上绿色的芥蓝，看上去非常诱人。可是你知道吗？珊瑚蚌其实不是蚌类，而是海参的肠脏，也就是俗称的海参筋。所谓的翡翠则是粤菜中最常用的蔬菜“芥蓝”。
当天这道菜采用加拿大红海参的内脏，因为外表橙红色，像珊瑚的颜色而命名。大厨在制作过程中先将芥蓝取茎，洗净后切成小段，放入煮沸的清水中焯两三分钟，捞出沥干水分并装盘。焯水时间不可过长，防止营养流失。然后再将珊瑚蚌去杂、洗净、切片，在沸水锅中焯透，捞出装盘，然后浇上事先调制好的酱料，即可食用。这种做法，可以避免多余的调味料和添加剂，保持海鲜原有的风味。
焦老师点评说，这道菜吃起来非常清新，珊瑚蚌很是饱满有劲道，芥蓝则比较脆爽，很新鲜。“海鲜只要够新鲜都会很好吃，在烹饪的过程中一般采用蒸煮等做法，当然这种做法，调味的浇头尤其重要。这道菜的亮点就是饭店独家配方的调味料，应该是酱油搭配一些其他的调料，清淡又能提鲜，恰到好处。”虽然吃过南京300多家餐厅，筱棋却也是第一次吃珊瑚蚌，在她看来，“这种海鲜口感很是脆爽，搭配的芥蓝有淡淡的芥末味道，非常适合年轻人的口味。” 柳 扬
来源：扬子晚报 编辑：孙逸
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