元旦那天和朋友们一起在大排档吃了顿夜宵，让我记忆深刻的是其中的油炸捞牛鱼。捞牛鱼才刚上来还不到2分钟，一整碟的捞牛鱼被清扫得一干二净。捞牛鱼的肉入口即化，实在是好吃。有位朋友不幸去了趟厕所，回来的时候连油炸的捞牛鱼啥样都没瞧见。捞牛鱼是怎样的一种食物，能有如此大的魅力呢？捞牛鱼是我这地方的称呼， 也有的地方叫水潺，它的学名是龙头鱼。它的特点是主骨柔软，肉厚味鲜，肉质松软。
今天在市场正好看到这种鱼，于是我决定买来煲个清汤。
龙头鱼清汤（5-7人份）食材：
龙头鱼——500克
猪肉——50克
香菜——少许
香葱——50克
花生油——1汤匙
盐——1汤匙
鲍鱼汁——1汤匙
先将龙头鱼洗干净切去鱼头，当然喜欢吃鱼头的话可以留着。
再准备一下汤里的其它食材，猪肉、香葱、香草。
接下来这一步非常重要，用刀面轻拍一下鱼身。这样做可以让龙头鱼在煲汤时肉身能保持完整，食用的时候也能轻易夹取，也能让食用时口感更佳。
拍完鱼身，倒入花生油、盐和鲍鱼汁，翻拌均匀。
煮沸一锅水，倒入腌制好的鱼。
鱼倒入锅里3分钟后，再将猪肉加入锅里。
等猪肉煮熟再把香葱和香菜倒进锅里，再加入1茶匙的盐进行调味，盖上锅盖煮几分钟让菜煮熟。
几分钟后，出锅的鱼汤尝起来会有鲜甜的感觉。可以看到汤里的鱼肉很完整，这都得益于入锅前时的小技巧。听说像龙头鱼这样的鱼骨，有经验的师傅可以通过拍打肉身取出主骨呢。龙头鱼营养丰富，可以清热解毒，消除水肿，这汤也可以说是养生汤了。下次我自己学着大排档那样尝试做油炸龙头鱼，大家拭目以待吧。
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