一、猪肉臊子调料配方?
主料:五花肉 500克,干红辣椒 5个,花椒 一把,八角 3个,桂皮 一小段,香叶 3个,葱 一根,辣椒粉 适量,盐 适量,岐山醋 150克,姜片 4片,
正宗陕西肉臊子的做法步骤
1.准备好需要的材料
2.五花肉肥瘦分开切成薄片,全部切成瘦肉
3.倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热
4.如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 (我这里是直接加入瘦肉)炒至7分熟放入大料
5.加入大料和肉拌匀
6.加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟
7.肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟
8.这时倒入辣椒粉,自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌,让辣椒粉自然与肉油融合
9.这时臊子是油肉红亮,一股肉香,醋香涌出 放入盐调味
10.静止十分钟后出锅
11.放入一个无油,无水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取
二、炒臊子用什么调料?
炒臊子时要看是什么肉,如果是猪肉的话就要放八角大料,桂皮香叶十八香等各种香料配比。如果是牛羊肉的话,不宜放入调料过多。因为放入调料过多就没有牛羊肉的香味儿的。所以牛羊肉的臊子只需要放葱花椒水就足够了。
三、烂臊子用什么调料?
买一些精的猪瘦肉,细细的剁、剁碎,拌入少许盐搅匀。
如做干臊子,则要准备一些四川那种做调料用的芽菜,也剁碎(当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便)。
起油锅,至油温约200度时下剁碎的猪肉,待肉翻白并炒香后,加入芽菜,再翻炒约3分钟即可起锅,很香哦,作面条臊子或直接下饭均可;如做水臊子,则要准备几块大料(即八角和山奈)、一小块老姜(拍破)。
起油锅,约七成油温时先投入大料、老姜,略炒,然后下碎猪肉,待肉翻白炒香后,加高汤(也可是开水)适量,小火煨约30即可(食用时先挑去大料、老姜不用),也很好吃哦。
四、炒牛肉臊子用什么调料?
好牛肉臊子的时候不要用太多的调味品,因为调味品一多就没有牛肉的香味了,所以加一些葱加点花椒水就足够了。
五、猪肉臊子用什么肉商用?
双汇五花肉切叮,加胡萝卜,豆腐等配菜制成。
六、臊子面调料?
臊子,黄花,木耳,豆腐,鸡蛋,醋,盐,味精,鸡精,白糖,生抽,老抽,葱,姜,蒜,油波辣子
七、做鸡杂臊子用些什么调料?
1、将鸡杂清洗干净,水烧开后将鸡杂放入开水中2分钟左右、目的是去血水。
2、将鸡杂切成条状、加嫩肉粉5克、白胡椒粉2克、味精3克、料酒3克、盐1克、抓匀、腌制15分钟即可.
3、鸡杂500克、泡椒200克、色拉油200克、豆瓣酱70克、姜丝蒜片各20克、花椒3克、糖色4克、鸡精3克、味精5克。
4、锅里倒油放入豆瓣酱小火慢炒、在放入姜丝蒜片花椒泡椒、炒香后放入鸡杂、糖色、鸡精味精、再次炒香即可。
八、猪肉臊子做法?
一 、肉臊子做法:
1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。
辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)
调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精
2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。
九、臊子面专用调料?
原料:五花肉二斤
调料:葱姜、桂皮、八角、五香粉、辣椒粉(两大勺粗细各一大勺)、料酒、酱油、香醋100克
做法:
1、准备原料
2、五花肉肥瘦分开切,切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
3、热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。
4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。
5、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6、再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。
7、加入醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。
8、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧,撒入大量辣椒面。关火炒均匀。
十、臊子面所有调料?
臊(sào)子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。 臊子面历史悠久,其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。
用料
主料:手擀面100克 、五花猪肉100克 金针菜(黄花菜)10颗 、 黑木耳5朵 胡萝卜1/3根、韭黄(或者韭菜)5根
调料:大葱一小段、生姜10克、大蒜2瓣、花椒10粒、陈醋70(一大勺)、生抽100(一大勺半)、老抽15(一小勺)、辣椒面15(一小勺)、盐1/8小勺、白胡椒面1/8小勺、鸡精1/4小勺、芝麻香油一小勺、浓汤宝(或高汤或水)600ml
臊子面的做法步骤:
步骤 1
将木耳,黄花菜泡水大约半小时,然后洗干净。
步骤 2
猪肉泡水半小时,洗净后切成小块。将木耳,黄花菜也都切碎成小丁。
步骤 3
将韭黄切细段,胡萝卜切小块,葱姜蒜分别剁成蒜蓉。
步骤 4
将锅烧热,放少量油,放入猪肉丁,转小火,慢慢煸炒收干水份。
步骤 5
加入葱姜蒜花椒,炒出香味。加入陈醋用小火煮2分钟。
步骤 6
加入生抽 老抽 辣椒面(如果喜欢吃辣的可以多加)再用小火煮2分钟。煮好后加入半碗水继续小火煮10分钟。
步骤 7
加入胡萝卜,木耳,黄花菜(如果有豆腐可以在这个时候一起加里)翻炒均匀后用小火煮10分钟。
步骤 8
肉臊汤大约一共煮了20分钟,再加入所有的高汤/清水,盐 鸡精 白胡椒粉。
步骤 9
做肉臊汤的时候,另用一个锅,里面做水烧开后,加入盐和油,再放入面条,煮开后再点一次水。将面条捞出用冷水过一遍,将面条捞出放入碗中。
步骤 10
盖上锅盖,大火将汤煮开后,加入韭黄,再用小火煮3分钟,放入芝麻香油就是肉臊面汤。
步骤 11
将肉臊面汤倒入有面条的碗中,一碗臊子面就做好啦!
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