中午，正是各家饭菜飘香的时候，突然，我闻到了久违的家乡的味道——熟酱豆。那是混合着辣椒、葱花的酱豆的香味。顿时，唤醒了我的味蕾，馋的口水都流出来啦。可惜，一时半会儿吃不到这种家乡的味道，只能忍着大馋虫。掐指一算，自从离家在外面工作，已经好久没有吃到熟酱豆。
其实，熟酱豆在老家也就是调节全家人的口味，偶尔才吃三两次的家常小菜。说它是菜，有点牵强，倒是提升了它的身价，除了辣椒和葱花外，再没有别的啦，也算不上餐桌的美味佳肴。
酱豆之所以存在，还是源于那时候，(也就是上个世纪八十年代)，菜篮子工程赶不上人们日常生活吃菜的需求。特别是秋冬季节来临，蔬菜越来越少，最后也就剩下萝卜白菜，别无选择。即使这样，我记得1985年以后，当大白萝卜、芥菜丰收时，农民辛苦种的菜还要往城里送，就像交公粮一样。因为那时候，城里人吃菜全靠农民种菜，然后有相关部门收购。我们看到的老电影里有反映北京市民在筒子楼、四合院的生活场景，冬天，家家户户吃的最多的是冬储大白菜。
为了解决一家人冬天吃菜问题，在每年的三伏天，几乎家家户户都要捂上一罐或者一坛子亦或者一红盆子酱豆，以便满足全人家冬天吃菜的需求。
老家人捂酱豆，我也说不清从什么时候开始的。对捂酱豆最初的印象，应该从奶奶那一辈开始，后来是婶子大娘家和我家。我还记得，那时候，农村人家娶媳妇，捂酱豆也是新媳妇需要学习掌握的一门技艺。虽然酱豆在农村不是啥名贵菜，你张嘴向别人家借一碗吃，人家也会毫不吝啬的送给你一碗，但不如自己会捂会做，一家人才吃得方便。或许就是这样一辈辈，传帮带，才让捂酱豆一直延续至今。
俗话说:“酱豆好吃，酱难捂。”优质的捂酱豆需要拣黄豆、煮黄豆、捂黄豆、炒面、掺各种佐料、晒酱豆五道工序。
1、拣黄豆。黄豆是酱豆的重要食材之一，一般都是自家地里种的。挑选黄豆很关键，就像拣豆种一样认真负责，把里面的坏的，烂的、发霉了黄豆拣出来，才能确保捂出的酱豆好吃美味。
2、煮黄豆。在煮黄豆之前，有两种处理方法:一种是直接倒入加水的锅里煮熟即可；另一种是把拣好的黄豆放在凉水中泡，直到把外面的皮泡泛，然后把豆皮洗挫掉再倒入加水的锅里煮熟即可。我清楚地记得，母亲当年捂酱豆时，采用的是第一种，直接将拣好的黄豆倒锅里煮。煮熟的黄豆吃起来面面的。
3、捂黄豆。捂酱豆就是源于这道工序而得名的。把煮熟的黄豆从锅里捞出来，把水空干，然后去田地里或者荒坡上用镰刀割一些黄蒿回来。
4、炒面粉，根据煮黄豆的数量，用铁锅炒一定比例的小麦粉，炒熟即可。把煮熟的黄豆倒入炒熟的面粉中搅拌，直到每一粒黄豆上都沾一层面粉为止。
一切准备就绪，把黄蒿摊在地上，用报纸摊其上面，把黄豆薄薄的摊在报纸上，再用报纸覆盖上，最后再在报纸上放一些黄蒿。
这样捂上一个礼拜后，移开最上面的黄蒿，揭开上面的报纸，看到滚过面粉的黄豆浑身生满绿(布子)菌类。把它们从报纸上收拾下来，摊到干净的塑料布或者席子上，在太阳下面暴晒，一边晒，一边用手揉搓，直到成颗粒状即可。
5、根据黄豆的数量，按照一定的比例，用干净的锅烧开水，放入大料、八角、花椒食盐等继续熬煮，直到香气扑鼻即可停火出锅。(注:这里用的铁锅，捂酱豆的盆子罐子坛子都要全新的，没有用过的，特别是没有粘过各种油的器具，否则，酱豆在捂晒的过程中易变质坏掉，那时候只能倒掉。)
6、晒酱豆。把煮开的各种调料的水晾凉，捞出来八角花椒等，倒入一个全新的盆子里最好是烧纸的带釉质的盆或者罐，再把晒好的捂有绿菌的黄豆倒入其中。用一把全新的筷子搅拌均匀，最好料水和黄豆处在胶着状态，不稠不稀。
如果你喜欢吃西瓜酱，再从街上买来熟的刚刚好的大西瓜，把瓜瓤和瓜子取出来一起放里面搅拌均匀了。
最后，把搅拌的那双筷子插入其中，在上面蒙上一张干净透气的纱布，再用细绳子捆扎好。把这一盆子酱豆端到平房顶上接受三伏天太阳的暴晒。记得隔三差五要解开纱布看看酱豆晒的情况，还要用留在酱盆里的筷子搅拌翻腾一下里面的酱，就是为了让盆里的酱均匀接受太阳的暴晒。这种暴晒的过程到持续一个月以上，直到酱豆稠稠的，没有一点水分即可。在晒的过程中，夏天多雨，千万别让雨水进去。否则，轻者，酱豆的口感降低；重则，会功亏一篑，坏了一盆酱。
酱豆晒好了，一般家庭趁着夏天有辣椒和大葱，就会熟点酱豆吃。一方面是试吃，看新捂的酱豆味道怎样；另一方面也是好这一口的人，迫不及待地想解馋。捂的酱豆和辣椒、葱花最搭，食用油烧热，倒入葱花，碰一下，再倒入两勺酱豆进行翻炒，然后放入切好的辣椒丝。不一会儿，酱豆混合着辣椒葱花特有的香味萦绕整个农家小院，让人不由自主地吸了一口气。出锅后，用单馍卷着吃，也可以拿馒头蘸着吃，那味道堪比今天的老干妈。怎一个好吃了得。
上中学时，每个礼拜回家一次。没到周日下午返校前，母亲总不忘给我熟一大瓶酱豆带到学校吃。那时候，母亲熟的那一瓶酱豆可是我一个礼拜的菜。在学校食堂里，我可以只买馒头不买菜，用馒头蘸着酱豆吃，比他们花钱买食堂的菜还好吃。可是，住校生同学一看到我有酱豆，就会过来分吃。有的同学把自己打的饭菜给我，他换我的酱豆吃。原本计划吃一个礼拜的酱豆，在同学的分吃下，两三天就吃完了。
这就是酱豆的魅力，也是我中学时代美好的回忆。今天春节在家期间，我还问母亲，家里有酱豆嘛？啥时候，熟点吃，好久没吃了。母亲年纪大了，闻到辣味，就咳嗽的厉害。但是，她依然为我熟了那种辣椒葱花酱豆。拿起一个大馒头，趁热蘸着熟酱豆吃，一口下去，细细回味，还是学生时代的酱豆的味道！不过，自从老妈跟着哥嫂进城生活后，再也没有捂过酱豆了。真不希望捂酱豆的手艺慢慢失传了。因为它就是我中学时代吃的老干妈！我也希望它长留人间，因为它太有烟火气了。
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