南乳，是加了红曲发酵的豆腐乳，表面呈红色，里面却为黄色，带有酒香，吃起来脂香浓郁还略带点甜味。和别的腐乳直接佐餐不同，南乳更多的是用来作为调味料，广东就有好多小吃、点心，南乳花生、鸡仔饼、咸煎饼等等，都有用到南乳。
除开做点心，南乳用来焖羊肉、猪蹄、五花肉等等肉类，在广东也是非常常见的，焖出来的肉不仅好吃，颜色也很好看。我也很喜欢用南乳来入菜，这次用来焖鸭，加上淮山一起烧，淮山中的淀粉在焖煮的过程中融到了汤汁中，这些汁再把鸭肉裹起来，肉香味浓，下饭很好吃，焖得软软的淮山入口即化也非常受欢迎。
难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟主料
鸭半只（约750g） 姜4片 淮山400g 红葱头2粒辅料
盐适量 南乳1块 生抽1汤匙 老抽 适量1茶匙 料酒1汤匙 食用油适量【淮山烧鸭】的做法步骤
1. 鸭处理干净剁块，淮山去皮起滚刀放清水中浸泡，姜去皮切片，红葱头且圈；
2. 冷水锅下鸦块，不盖锅盖，先大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右或至鸭块吐净血水；
3. 捞出吐净血水的鸭块，用水冲洗干净；
4. 烧热锅，下适量油，下姜、红葱头爆香；
5. 将鸭块放入锅中炒干水份；
6. 鸭块炒干水份后，往锅中淋入料酒；
7. 适当翻炒至料酒酒气完全蒸发；
8. 往锅中调入南乳、生抽、老抽，翻炒均匀并加入适量开水（和鸭肉基本持平）；
9. 盖上锅盖先中大火煮滚后，转小火焖20分钟；
10. 20分钟后，打开锅盖放入淮山；
11. 淮山放入锅中后，盖回锅盖，继续焖10分钟；
12. 焖好后，视需要调盐即可。
小贴士
1.各种调料的量可按口味调整；
2.淮山削皮后泡水中可防止氧化变色；
3.焖鸭肉的时间和所加开水的量，根据不同的锅具和火力，酌情调整。
提出问题
关于这道菜的问题
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
