相对于习惯中餐的你，
日料陌生的可不止是食材，
还有厨具和手艺。
食材和厨具倒是容易，
可化腐朽为神奇的手艺从哪里来？
废话不多说，今天教大家做一道地道的金枪鱼刺身！
制作理念
本道菜肴是生鱼片寿司拼盘，将三文鱼金枪鱼通过不同方式的处理来进行组合制作，让食用者可以从中吃出三种口感，既有趣又有新意。
食材：
金枪鱼3片
三文鱼3片
山葵泥适量
三冠醋900毫升
盐170克 白糖600克
准备工作:
手醋：在白水中加白醋搅拌均匀，即可。（包制寿司时使用，防止米粘手。）
制作过程：
1、将三冠醋倒入锅内，开火加热，加入上白糖，搅拌均匀，使糖完全融化。
2、将盐倒进锅内搅拌均匀（如果先放盐再放糖，糖不易化开），沸腾后，里脊停火，倒入盆中待用。
刺身酱油食材：
清酒90毫升
浓口酱油900毫升
味淋90毫升
木鱼花90克
昆布2片
制作过程：
1、将清酒、味淋、昆布加入锅内，加热煮沸，使酒精蒸发；将浓口酱油加入锅内，继续加热（无需沸腾）。
2、待酱油快要沸腾前停火，加入木鱼花，待木鱼花完全浸湿后，过滤出刺身酱油待用。
寿司饭食材
米450克
水460克
寿司醋适量
制作过程
1、将米洗净倒入锅内，加入水，盖上锅盖，用大火煮沸，并继续维持沸腾1-2分钟；改用中火煮7—8分钟；再改至小火煮至10分钟左右。
2、将蒸好的米饭取出，放入盆中待用（蒸好的米饭呈一颗一颗的），取适量的寿司醋倒入蒸好的米饭中，搅拌均匀，待用。
金枪鱼与三文鱼处理
1、将金枪鱼倾斜切片，在即将切至底部时将刀竖立，将肉片切开；将金枪鱼片放进刺身酱油内腌制2-3分钟，取出时可以直接做成握寿司，也可以进行接下来的“步骤2”中的烤制。
2、将金枪鱼片取出放在厨房用纸上，吸干表面水分，放在烤架上烤制，表面出现烤架的焦印再翻面烤制，反面也烤制同样程度后离火。
3、将三文鱼放在菜板上，用刀横着将鱼皮去掉；再将三文鱼对半切开，取一半，同金枪鱼切法一致，切成薄片，待用。
制作过程：
1、在手掌上蘸一层寿司醋，左手拿着金枪鱼片，右手握着米饭，并在右手的食指上粘上山葵泥；将山葵泥抹在金枪鱼表面，再将米饭放在表面。
2、将整体翻转，金枪鱼片翻面朝上，米饭朝下，按压成椭圆形，放在盘内。（可用烤制的金枪鱼，也可使用未烤制的。）
3、将三文鱼片也使用同样的方法腌制，摆放在盘内。在小碗内倒入刺身酱油，与寿司一起食用。
小贴士
金枪鱼肉保存方法：未使用的金枪鱼肉可以用厨房用纸包裹起来放进冰箱内，储存最佳温度在0—1度。
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