这种卷起来吃的米粉，便是卷粉。
怎么卷呢？这薄薄的卷粉呈圆形，有一个大茶盘那么大。先把圆形卷粉下端折起来，把酱、辣椒油、花椒油、芝麻油、花生米等各种佐料兑好的调料摊在卷粉上，撒上黄瓜丝和熟的豆芽菜，这便是数十年来传承的卷粉佐料，最后把卷粉两边折过来，顺势卷起，一小卷乳白色的卷粉便诱人地呈现眼前。
后来，精明的店家想到在佐料中再加入烧肉丝，增加了口感，提升了品质，最重要的是提高了经济效益。卷粉吃起来干香，乳白色的卷粉柔软、滑爽而有筋骨，酱味、麻辣味浓郁，烧肉上的油渣酥脆，黄瓜丝增添了水色，吃起来别有风味。
往往是，看着店家麻利地裹卷粉，你在默默地吞咽口水。裹好了，伸手接过来，立刻便可以满足你的味蕾，吃干卷粉就是这样简单而随意，好多人都会在卷粉摊前优雅地用手捧着吃。
不曾想，这小小的卷粉，在外地人中也赢得了较好的口碑，成为腾冲有名的各种粉之一，令外地宾客念念不忘。叠水河卷粉、明记烧肉卷粉、邓氏大薄片卷粉都是腾冲有名的卷粉店，天气晴好的日子，他们家的卷粉摊上时不时就会出现里三层外三层的人围着买卷粉的火爆场面，买的人往往是一二十卷带走，少的也有十卷八卷。卷粉也可切成条状，放在碗里凉拌吃。还可以搭配凉的大薄片或者热的稀豆粉，或者搭配别的，只要想得出来，都可以随心所欲地搭配着吃。
米浆舀进卷粉盘摊平
腾冲的卷粉从什么时候开始有，很没有人说得清楚，讲起来都是祖辈传承下来。叠水河的曾家就是三代人做卷粉卖，他家是只到现在还坚持用手工做卷粉的为数不多的几家之一。曾家大婶的婆婆做了二十多年卷粉，她和老伴也做了近三十年，现在辅助着儿子、儿媳做。
装米浆的卷粉盘放入锅内蒸熟
幸亏还有曾家等为数不多的几家人还坚持手工做卷粉，让我们还能领略到这个工艺流程。做卷粉的工序到不是太复杂，但是颇有点慢工出细活的味道。做卷粉的原料选用上好的浆米，经浸泡后磨成米浆。米浆的稀稠度决定卷粉的筋骨，稀稠度拿捏得好，卷粉便劲道而有筋骨。做卷粉的工具是数个铁皮卷粉盘，逐一用辣过的香油刷一遍，用勺子把米浆舀进卷粉盘，摊开成薄薄的一层，放进涨着水的大铁锅内，让其飘在沸腾的水上，盖上锅盖蒸。半分钟多一点，揭开锅盖一看，卷粉盘内的卷粉泡起来，说明已经蒸熟，偶尔有火候不到，没有泡起来，则需加大火力，盖上锅盖，再用半分多钟重来一遍。蒸熟的卷粉连同卷粉盘拿起来放到一边晾起，又把另一盘放入锅内蒸。接着又拿起另外的卷粉盘继续装上米浆，待蒸。前面蒸熟的也就基本冷却，用竹签沿着内边轻轻一撬，乳白色的卷粉就脱离卷粉盘，一片光滑、柔软、亮刷的卷粉就做出来了，一摞地放在茶盘内，装了一盘又一盘。每天，曾家大婶就拿六只卷粉盘轮换着用，做两三百片卷粉，节假日期间生意好，要多多地做。这样的卷粉盘她家用坏了无数。
米浆蒸熟成卷粉
将卷粉从卷粉盘中取下
简单地说，做卷粉就是把米浆蒸熟冷却的过程。蒸熟只需半分多钟，但是卷粉需一片一片地到大铁锅里表演“水上飘”，任你动作再麻利，做得如行云流水，也是耗工耗时。因此，做卷粉的人家都是凌晨四五点即开工做，有时中午已出摊，家里人还在接着做。不象几十年前，买得起卷粉吃的人不多，顾客少，做得少，卖卷粉的人家在慢工细活中维持生计。
米浆输送进蒸汽箱蒸熟
卷粉机蒸汽蒸熟卷粉
手工做的卷粉，固然有独到之处，但为了适应快节奏的生活，也不得不做出一些改变，如此，卷粉机应运而生。数十米长的一条生产线，磨浆、灌入米浆、蒸熟、冷却、切片或切条，一气呵成，所有工序都是一条线上的流水作业。烧了锅炉利用蒸汽蒸熟米浆，卷粉片从蒸汽槽输送出来，可看见已泡起来，证明已蒸熟，接着就是长长的冷却带，上面还挂了三个电风扇，用来加速冷却。最后，切片或切条，只不过这片是长方形而不是圆形。虽然形状改变，但是卷粉的品质不变。机器生产卷粉，比手工快了不知多少倍。据生产卷粉的厂家介绍，开初推广机器生产的卷粉时也受到质疑，经过尝试，得到肯定，已广泛推广。
卷粉经传送带冷却
粉机切条
一卷小小的卷粉，随着旅游业的发展，成为腾冲一个小有名气的品牌小吃，和腾冲其他小吃一起丰富着腾冲旅游的饮食文化内涵。
文 图：杨晓芹
来源：腾冲文创
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