隐藏在步行街百盛附近的牛骨头店还挺有名,这家“不是特意来吃就找不到”的小店由民居改造,不是装修豪华的饭店,但味道却能在岳阳众多牛骨头店脱颖而出。来的客人估摸着都是特地来吃牛骨头的食客,站在院子往里头瞄,朦胧的烟气,觥筹交错,我的胃,已经准备好了。
店里有一种属于岳阳饮食男女的“阳刚之气”,无论是用餐氛围还是菜品,都没什么拘束感,自在豪放的食客相互簇拥,举杯畅谈,每人跟前都叠着一盘“牛骨头”,用手拿起来啃,用小刀细细的割,只要你舒服,哪种方式都是可以的。
突然想去厨房看看,去了解那盘食物端上来之前经过了哪些过程。初夏的夜晚气温冷冷的,刚站在厨房门口,带着牛肉卤香的暖风就喷薄出来。
也许尊重自己的职业和工作的人都会散发出自信的气场吧,入行21年,爽朗的主厨谈起自创菜品时眼神发光,很是自豪。有趣的是,看起来风风火火的主厨,被邀请拍照时,倒是拘谨羞涩了起来,大伙起着哄喊“茄子”,师傅还会腼腆一笑。
菜品推荐
暴走牛骨头
店里有55道菜品,“牛”是其中的绝对主角,除此之外也提供家常的快手湘菜。大大的圆桌位置有限,这一次就抛砖引玉先尝鲜,待下次我再凑齐菜品召唤龙珠吧。
▼ 招牌-暴走牛骨头
▲看起来没有辣椒,但按岳阳的国际惯例,算中辣
招牌牛骨头:尽管已经在其他客人桌前看过牛骨头,但没有任何装饰的摆盘,散发着卤香、奶香的大份量牛骨头被抬上来的时候,我还是愣了一下,原始的摆盘,竟让我有些无从下手。
看着不辣,撕了几块肉嚼后,竟觉得额头冒汗,很正宗的牛肉奶香,混合着卤料,肉质不柴不湿,一大口咬下去,带着微微的牛筋越嚼越香,脑子里嗡嗡的想:草原人民吃肉不外乎也就是这样忘情豪迈吧。
说起这道看似没有任何花头的招牌“牛骨头”,主厨便自豪起来:“哎!做起来可麻烦啦!”,不说原材料都是主厨和老板亲自挑货,保持货源品质稳定,在处理牛骨头上,厨师也有一大堆“苦水”要倒:卤水是开业前用了半个多月时间精心调制的老火卤水,就算是过年打烊时间也不会让炉火熄灭。牛骨头还需要5小时浸泡、焯水、3小时卤制,每天限量200多份。
▼ 招牌-秘制牛鞭汤
牛鞭汤,一道小女生听了会害羞的菜。淮山、当归、党参、红枣、桂圆、生姜,带着食材煮透融入高汤的深色,有着浓浓的药味,我感觉自己在喝一碗大补营养汤。让我有些小吃惊的是,牛鞭汤和暴走牛骨头都只要18元一份,算是实惠了。
▼ 高仿水煮鱼
洞庭湖边的岳阳人吃起鱼来,颇挑剔,但当晚的“高仿水煮鱼”却让全桌人都为之倾倒。三斤半的鲢鱼后厨现杀,切成厚薄适中的鱼块,盐、蛋清、进口淀粉调制,煮热后红香油和麻椒的味道浸入鱼肉,咕噜咕噜冒着泡,夹起鱼肉在香油上转转,呼呼气咬一口,这味道,我是服气的。
▼ 嗒嘴巴美容蹄
吃猪蹄最怕腻,主厨深谙食客的心理,前期煸干的猪蹄已除去了油腻,咬起来像在吃卤香果冻,混炒咸咸的小麻花,酱汁调得又浓又稠,趁着热,微微转上卤汁咬,妙。
▼ 锅仔牛蛙
干锅梅干菜牛蛙,吃过这个搭配吗?加入青花椒炒好的嫩牛蛙铺在梅干菜上,开火后底下的梅干菜香气蔓延到牛蛙里,煮软的梅干菜还有嫩麻的牛蛙肉,不同食材的碰撞,有时真的可以擦出意想不到的火花。
▼ 干锅系列
干锅系列是店内的特色,牛排骨,牛蹄筋,牛八卦,牛尾巴,皆由主厨的秘制卤料熬成,虽各原料处理方式有异,但万变不离其宗,味道依然一样香。当天的干锅牛排和牛杂,肉香自不必说,但是里头的冬瓜却要单独一提,被酱汁煮透颜色变深,将透明又半软的时候,味道最妙,一定要瞄准时机下筷,久煮就会太软太咸。
▼ 冰镇话梅花生
这盘话梅冰花生是特别获赞了的,一分给了食材的创新,冰花生+冰话梅;一分给了食材的温度,冰凉,爽口。清冷的话梅入了口,淡淡的酸气蔓延在口腔,解腻的功效让我只想再来一口牛排。
最近一年岳阳新饭店开张的势头猛烈,开得快,但倒闭得也快。一个饭店的地理位置对客源很是重要,开在小巷子里,由民居改造而来的“暴走牛骨头”店,没什么噱头,淡淡的,默默地,除了厨房的大火砰砰声冒着,食客谈天欢饮,便是只有寂静的牛香飘荡在空气里了。
这家“暴走牛骨头”,味道很岳阳,临走时,我回望了这家不起眼的招牌,心里想,什么时候挑个时间再来吃一次吧。
店名:暴走牛骨头
营业时间:中午11:00-13:30 ; 晚上 17:00-20:00
地址:站前西路加油站旁东边巷内整治办院内11号
编辑丨简一
拍摄丨亮仔
后期丨腾儿、嘉嘉
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