贵妃鸡翅
[主料辅料]
鸡翅⋯⋯⋯⋯600克 红葡萄酒⋯⋯⋯75克
罐头荔枝⋯⋯⋯50克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯75克
姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克
葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯30克
川盐⋯⋯⋯⋯⋯15克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯20克 猪化油⋯⋯⋯⋯75克
[烹制方法]
1.鸡翅洗净，每只斩成三段，入碗，加川盐、料酒码味；姜洗净拍松；葱洗净切成段。
2.锅置火上，下猪化油烧至七成热时，下姜、葱、鸡翅煸干水气，加川盐、白糖、料酒，掺鲜汤烧沸，撇尽浮沫，改用小火慢烧至鸡翅六成时，加红葡萄酒烧至肥软入味，用湿淀粉勾薄芡，烧至收汁，淋芝麻油、醋推匀，起锅入盘，用荔枝围边即成。
[工艺关键]
掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，与糖醋味有别。
[风味特点]
“贵妃鸡翅”是都江堰地区传统名菜，因杨贵妃而得名。四川农村习俗，女孩吃了鸡翅会梳头，贵妃幼时爱吃鸡翅，喜淡荔枝，入宫后又爱上了葡萄美酒，酒后醉态更加楚楚动人，此菜根据这一传闻创制，以鸡翅加红葡萄酒烹制成荔枝味，成菜色红亮如琥珀，咸鲜中略带酸甜，回味有葡萄酒的余香，流传广远，备受女士青睐。
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