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干锅鸭头吃法(正宗干锅鸭头做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-30 13:12:15
导读

鸭子的头看起来好像是整鸭的边角料,但是适当处理的话,同样可以成为受欢迎的菜。根据辣度,分为辣的、中辣的、重辣的、五香(不辣的)。关于辣度,根据自己的喜好适当增减用量,可以作为家庭拿手菜。也可以作为火锅锅底,鸭头吃完了加点汤底涮火锅各种荤菜配菜,提高用餐氛围。鸭头口感:鸭头酥脆香辣味美,味后劲足,下酒菜。所需食材:鸭头8个。配料:土豆1个,芹菜75g,蒜头50g,线椒5g,小米辣5g。调料:干锅酱适

鸭子的头看起来好像是整鸭的边角料,但是适当处理的话,同样可以成为受欢迎的菜。根据辣度,分为辣的、中辣的、重辣的、五香(不辣的)。关于辣度,根据自己的喜好适当增减用量,可以作为家庭拿手菜。也可以作为火锅锅底,鸭头吃完了加点汤底涮火锅各种荤菜配菜,提高用餐氛围。

鸭头口感:鸭头酥脆香辣味美,味后劲足,下酒菜。

所需食材:

鸭头8个。

配料:土豆1个,芹菜75g,蒜头50g,线椒5g,小米辣5g。

调料:干锅酱适量,A料(洋葱10g,姜10g,大葱10g,芹菜25g 鸡精、味精各5g,白糖2g,胡椒粉3g 料酒20g 花椒3g)。

B料(盐20g,八角5g 甘草5g 草果1个 黄栀子1个 白扣4g,桂皮4g,香叶10g,砂仁3g茴香3g,老抽3g,干辣椒60g,花椒5g,料酒50g,姜、大葱各10g 鸡精、味精各5g,白糖2g)。

C料(红油30g或者花椒油,十三香3g,花椒5g 干辣椒节20g洋葱30g垫底用)。

制作方法:

(1)将鸭头用流水冲洗,市场上独立包装鸭头里面的鸭舌都被去除,卖高价钱了,鸭头中的口腔下一般会隐藏着脏东西,将鸭口腔用流动的水冲清洗干净。鼻腔用手按压异物或用棉棒清洗。加A料、盐、料酒腌两小时,焯水备用。

(2)锅内倒油烧热葱姜爆香再将B料(盐20g,八角5g 甘草5g 草果1个 黄栀子1个 白扣4g,桂皮4g,香叶10g,砂仁3g 茴香3g,老抽3g,干辣椒60g,花椒5g,料酒50g,姜、大葱各10g 鸡精、味精各5g,白糖2g)入锅炒香加水调好味,再将鸭头放在里面煮15分钟关火,浸泡半个小时后取出备用;

(3)将鸭头中间对半两开,油温三成放入鸭头炸制酥脆,捞出沥油备用;西芹切段备用,线椒小米辣切圈;土豆大蒜入油中炸黄备用。

(4)将油倒入锅中加热,将葱、姜、蒜翻炒出香,再放入干锅酱炒香后,将鸭头、芹菜、炸大蒜 土豆一起放入锅中加入C材料翻炒均匀,将洋葱铺在锅中,放入炒好的鸭头撒上青红线椒圈香菜点缀上餐桌可以啦。

小贴士:

鸭头在洗净后,腌制半个小时后再焯水,这样会使鸭头味道更醇厚;卤鸭头时,先卤10分钟后再泡20分钟,鸭头的皮不容易腐烂,炒制过程不容易脱骨而且味道更浓;用这种方法做鸭脖也可以!

用于制作卤水的葱要保留根须,这样会使卤水更香;有条件的可以用高汤那样更美味 

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