茄子别再红烧和凉拌，教你再到油焖素带鱼，端上桌家人抢着吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
茄子，可是入伏天后，的非常经济实惠的一道菜啦，十块钱就能买上很多，但很多朋友买回家茄子后，经常都是红烧茄子或者凉拌茄泥，光吃都吃腻了，今天呢，我就教给大家，用茄子做道油焖的素带鱼，色泽红亮，特别的下饭好吃，端上桌保证家人抢着吃，废话不多说，接下来就把做法教给大家。
首先是原材料的准备
新鲜的长茄子两根，大蒜一头，小葱两颗，八角一颗，番茄酱少许，蚝油少许，生抽少许，陈醋少许，白糖少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是制作过程
1、首先把新鲜的长茄子两根，削皮后先分成两段，然后再切成比带鱼段稍大的厚片，然后撒上一点水，再撒点盐腌制一下，紧接着再撒点玉米淀粉给他拍粉，这样等会做的时候，茄子的水分才不会过多的流失，吃着味道更好。接下来，开始非常重要的一步，对一个好吃的料汁。
2、先准备空碗一个，放上一勺番茄酱，一勺蚝油，一勺生抽，一勺陈醋，三分之一勺的老抽，接着再放上三勺白糖，半勺盐，一勺的鸡精味精，全部搅匀后，再把大蒜小葱两棵切末，然后再准备好一颗八角，接下来咱们开始上火制作。
3、首先锅内加入适量的宽油，油温升至6到7成热，把拍好粉的茄子下锅，炸二分钟，炸至金黄酥脆外表硬壳后，捞出来备用。
4、接着净锅加入少许底油，先把八角和一半的葱蒜末下锅炒香，炒香后把料汁搅匀后下锅炒开，炒出香味。然后再加入两勺清水，紧接着把炸好的茄子下锅，中小火烧制二分钟。
5、2分钟后，咱们开大火收汁，此时的茄子色泽红亮，特别的诱人有食欲，最后临出锅时再把剩余的葱蒜末撒入锅内提味，再淋点香油就可以装盘了。
接下来是制作要点。
1、茄子切好后，必须要淋点清水和精盐，然后再撒玉米淀粉拍粉，否则玉米淀粉容易附着不在茄子上，炸的时候，容易毁油，茄子还容易炸糊炸黑。
2、这道菜的料汁，也是非常重要的一步，咱们大家一定要记好上面的这些比例，在做的时候，才能做得更好吃。
好啦，感谢大家的耐心阅读，入伏后，茄子就按照上面的这个做法做，保证端上桌，你家人都抢着吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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