此菜借鉴粤菜“蒜香排骨”的风味与做法,取其蒜香味浓、入口干香带劲,缺点是油炸火候不对时,
口感常会变的老韧。这里将原材料改为三黄鸡,加上长时间腌渍使其入味透骨,长时间烤制以软化肉质,就能在干香之余保有适当的口感。其次是这样长时间的工序，可以缓解厨房备料的时间压カ,又方便大量制作,现炸可当热菜吃,预先炸制就是热菜凉吃,色泽黄亮、蒜香味浓郁、表皮入口脆爽的风味一样不减。对一般家庭而言也可在空闲时将菜品备起,下班回家时,斩块就能上桌享用。
原料:
治净三黄鸡1只(约3500克),五香粉20克,大蒜泥100克，洋葱碎100克,蒜香粉50克
调味料:
川盐5克,味精5克,白糖5克,香油10克,麦芽糖10克,大红浙醋50克
做法:
1.将治浄的三黄鸡放入盆中,用川盐、味精、白糖、五香粉、洋葱、大蒜泥、蒜香粉抹匀后,置于冰箱冷藏室中腌制5小时左右。
2.将麦芽糖、大红浙階放人碗中境匀调制成脆皮水。
3.取出腌制好的三黄鸡拍去料渣,入开水锅中余水约3分钟、出锅趁热抹上脆皮水。
4.将抹上脆皮水后的三黄鸡送入烤炉内,以上下火各160℃的火力烤约1小时至熟透。
S将烤好后的三黄鸡下入五成热(约150℃)的油锅中炸至皮脆肉嫩。出锅沥油即可切开装盘成菜。
【美味秘诀】
1.注意腌制食材的时间,避免成菜的蒜香味不够浓厚。
2.控制好全鸡入烤炉内的火力大小及烤制的时间,这是鸡肉成菜后是否柔嫩多汁的关键。
3.掌握炸鸡的油温,过高时表皮色泽容易发黑而影响成菜美观,过低则无法使鸡皮脆口
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