外面锣鼓喧天，厨房香气四溢。佳节时分，家家户户的饭桌上都有一盘特色菜，杭州人的桌上可能有一锅鱼头、湖州人桌上有一盘太湖蟹……
让小布带你看看浙江各地的特色菜吧！节假日，我们要吃遍大浙江！
杭州秀水砂锅鱼头
乡情一片在味蕾
特点：鱼味鲜美，唇齿留香
千岛湖鱼头声名远播。扬州八怪之一的郑板桥曾道“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”，可见文人雅士对于鱼头的魅力也难以抗拒。“炙”为火上加热烧烤之意，不过，如今在淳安最风靡的是秀水砂锅鱼头。
砂锅炖鱼是老底子的做法，很早以前当地渔民就这样做鱼：将刚捕上的鱼剖了洗洗，扔进有水的砂锅里，等个把小时，见砂锅汤汁泛白、香味四溢时，就可围聚在一起大饱口福了。
绍兴霉菜梗蒸双蔬
“臭”味相投霉鲜合一
特点：口感酥软，生臭熟香
在绍兴，家家户户都有自制霉苋菜梗的食俗。
苋菜梗的霉制看似简单，其实也深有讲究。先要将苋菜梗洗净，斩成寸半长，浸入水中，至次日有白沫漂浮，便将其捞起沥干，放入坛中密封贮藏。约十日后，坛边有清香飘出，菜梗原先硬邦邦的“身躯”变得软乎乎、香酥酥，说明已经霉成。
霉成后的苋菜梗应是色泽绿莹莹，气味香喷喷，口感酥软鲜美。而吃完了霉苋菜梗，坛内的霉卤切勿倒掉，它可是成就“生臭熟香”臭豆腐的上品卤汁，用它来腌渍南瓜、芋艿、冬瓜等蔬菜，也别有风味。
嘉兴瓜球糟鲤板
鱼蕴酒香瓜球绿
特点：色泽美观，香气扑鼻
飘在空中是浓郁的酒香，吃在口中是鲜香的鱼肉，偶尔夹一个翠绿的小球，一口下去，清脆之声口中发出。这样的搭配，不只是一道佳肴，更是一件艺术品。这道菜名叫瓜球糟鲤板，原料就是鲤鱼腌成的糟鲤板加上冬瓜。
腌制糟鲤板的鲤鱼需在5斤以上。各地腌鱼大都使用食盐，可平湖人却用上了当地独有的酒糟——经过酒糟腌制的鲤鱼就叫糟鲤板。
湖州太湖文武蟹
红袍青衣共风雅
特点：原汁原味，色泽艳丽
“秋风起，蟹脚痒。”蟹自古以来就是国人热爱的美食之一。太湖文武蟹，一上桌就艳惊四座：清蒸的公蟹红袍如火，酒醉的母蟹青衣若碧。一尝之下，公蟹浓厚醇香，肉质鲜甜；母蟹糯滑绵密，回味无穷。一文一武，一阴一阳，不得不说美与味相得益彰。
太湖文武蟹，要选太湖优质水域出产的、四两半以上的雄蟹，蟹爪挺拔，脐背隆起；母蟹选二两到二两半的，背青肚白，饱满油润，光彩照人，太嫩则膏不足，太老则不易醉。
宁波石浦咸炝蟹
红膏软脂色诱人
特点：鲜咸适中，膏红味美
在宁波，餐桌上若是有一盆红膏炝蟹，便瞬间提升了整桌菜的档次。蟹膏越红档次显得越高，此道菜为当地酒宴所必备，也是逢年过节居家团聚的压台菜。
说起炝蟹，自有一番渊源：从前渔船出海，多则十天半月，少则三五天，梭子蟹多了不易保鲜，渔民们就将肉肥膏满的活蟹，放进加盐的海水里直接炝死，待渔船回港靠岸，正好出售，这种就叫“新风炝蟹”，蘸醋而食，味道特别鲜美。
温州鱼丸汤
非圆却长玉无瑕
特点：鱼丸鲜韧，汤香鲜美
鱼丸汤是温州百姓餐桌上的常客，因其独特的味道成了温州小吃的代表作，也是温州第一道入选“中华名小吃”的美味。
可以做温州鱼丸的鱼类有鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等，但最上乘的是鮸鱼。取下鱼肉切成丝，加入葱姜末和盐，经过揉、拌、摔、打后成极有弹性的鱼泥，然后和入些许番薯粉，再用手摘成条状入水汆熟，吃的时候可以直接蘸米醋吃，也可添些胡椒粉及香菜。鱼丸入口用力一嚼，弹性十足，颇有劲道，让人回味无穷。
金华胴骨煲
回味尽在骨髓中
特点：汤汁乳白，胴骨鲜香
金华煲名声在外，历史却不过40年。改革开放之初，夜晚路边摊纷纷兴起炖煲。胴骨肉少没嚼头，煲庄主们就把它放进煲里当底料调味，这一放让胴骨的优势发挥到了极致，汤汁因此而鲜香，胴骨煲一跃成为金华煲的主角。
最好的胴骨是两头乌的后腿骨。猪后腿比前腿骨头粗、骨髓多，骨味自然更甘香。一锅煲汤，里头的胴骨少则四五根，多则十来根。
不讲究吃相的食客，可戴上塑料手套，对着胴骨大快朵颐。胴骨虽然几乎无肉，骨髓味道却是极好，插上吸管慢慢吮吸，将汤汁的浓郁和胴骨的鲜美一并入腹，这便是胴骨煲最让人回味的地方。
衢州开化清水鱼
春当好“鱼”知时节
特点：汤汁乳白，爽口嫩滑
因地处优质水源处，开化的草鱼有着一股与众不同的气质：背部溜黑，鳃色红艳，其肉细腻鲜嫩而有弹性。最为奇妙的是，开化清水鱼生长非常缓慢，两三年才长一两斤。
开化清水鱼的做法其实很简单：鱼要选择两斤多重的草鱼，破开洗净后往肚里填进香料，无需太多辅料，甚至不需要加入味精，只用适量的酱油、绍酒腌渍片刻，把鱼肉“抱紧”不致松散；大火烧滚，小火慢熬，再放一把去鱼腥味的紫苏，这道鲜嫩的美味就完成了。
丽水庆元香菇汤
汤清菇香独无二
特点：菌汤金黄，菌香鲜美
民间谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”今天，彰显山野之气的菌菇成为食客的新爱，它们包含丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等营养物质，让人们津津乐道。
煲汤时，将各类菌菇放入砂锅内，辅以佐料，用小火慢慢炖着。待到开锅揭盖时，香气扑面而来，小嘬一口，竟是言语无法形容的鲜美。
台州临海糟羹
思念就在这一碗
特点：滋味融会，鲜美香浓
元宵节，各地元宵吃汤圆，而临海人却吃糟羹。当天家家户户都会张罗一大锅的糟，根据不同的口味，加入10余种菜。
临海糟羹的备料有冬笋、香菇、蘑菇等山珍，还有干贝、虾干、蛏肉、牡蛎、海蜒等海味。配菜主要是芥菜，再加入本地香肠和仙居咸肉。十几种食材在锅里“各施其能”，猪肉的咸香、香肠的腊香和芥菜的清香齐齐在汤汁里汇合。一口糟羹，一丝来自家乡的味道。
舟山抱盐鮸鱼
一鱼十吃味真鲜
特点：鱼肉清香，鲜嫩可口
从古至今，舟山人靠海吃海，吃鱼的花样更是不断翻新，单是一条鮸鱼就能做成十多道菜，组成一桌丰盛的海鲜宴。
最好的鮸鱼出自定海册子岛附近的灰鳖洋。据当地渔民讲，灰鳖洋上的鮸鱼长着黄鳞，刚捕上来的时候通体呈金黄色，煞是好看。
册子岛上的渔民捕鮸鱼的历史已有300多年，而吃鮸鱼的花样，也比其他地方“技高一筹”。鮸鱼肉厚、味鲜、骨松、刺少，口味极佳，最经典的吃法便是头红烧，身抱盐，但是原汁原味的抱盐鮸鱼更能让人吃出其中的精髓。
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