传统京酱的做法教程：炒什么都是别有一番滋味！
四川人离不开豆瓣酱，东北人离不开大酱，北京人则离不开甜面酱一一除了烤鸭蘸酱，炒菜的时候加上一勺两勺的， 也是浓郁下饭，让人胃口大开。
以甜面酱为基础调出的酱味来炒菜，常被叫做京酱。不过只有这甜面酱也还不够，还要不露声色地加上几勺番茄酱或者番茄沙司。虽然点吃不出番茄酱的味儿，但却调和着甜面酱使其酱香不会过于浓腻，温婉的浓郁更适合现代人的口味。
京酱汁一般按照2份甜面酱、1份番茄酱或番茄沙司、1/2份蚝油或酱油的比例调配最好，喜欢甜的就可以放一些白糖。
京酱是很家常的北京味道，最为有名和经典的菜是京酱肉丝，卷着薄饼或豆腐皮吃，真可媲美烤鸭。北京人最家常的菜则是用京酱烹饪的酱爆肉丁，只用黄瓜和猪里脊丁就能炒出一盘子下饭菜，叫人百吃不厌。
不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪猪肉、鸡肉，且最好切成肉丝、肉丁，不适合大块肉的烹饪，也不适合炖煮，且一般不用来烹饪海味。
传统京酱的美味实例
酱爆肉丁
猪肉、黄瓜都是最寻常的材料，但是以京酱来调味，真是别有一番滋味，十足的酱香非常惹人食欲，而黄瓜的爽口清脆更让这道菜增加清爽口感，百吃不厌。
主料：黄瓜，猪肉。
配料：料酒，淀粉。
调料：京酱汁( 甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺)，白糖1茶匙。
步骤：
（1）甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺调成京酱汁备用。
（2）黄瓜切成小丁， 抹适量的盐静置约5分钟，腌出黄瓜的一些水分倒掉，这样炒出的黄瓜口感更脆。
（3）猪肉切成与黄瓜大小差不多的小丁，倒入1勺料酒、1勺淀粉、1勺水抓匀，腌20分钟。
（4）锅中倒入一些油，油温后放入肉丁翻炒变色。
（5）将黄瓜丁后倒入锅中和肉丁略微翻炒后盛出备用。
（6）锅中再倒入一点油，把事先调好的京酱汁倒入锅中，以小火慢慢炒出香味。
（7）把黄瓜和肉丁倒入酱中翻炒均匀，再根据口味加少许糖调和味道，即可出锅。
传统京酱的更多美味
京酱肉丝：基础做法是把肉丝腌嫩后以京酱汁爆炒，之后不同吃法又会带来不同滋味。传统吃法是将炒好的肉丝与京葱丝拌食下饭，而较为新意的吃法是把肉丝与京葱丝一起卷入薄饼或者豆腐皮中，别有一番滋味。
主料：猪里脊肉。
配料：京葱(大葱)，料酒，块，水淀粉。
调料：京酱汁(甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油或酱油12勺)，白糖1勺。
步骤：
（1）甜面酱适量、 番茄酱、蚝油或酱油适量，调成京酱汁备用。
（2）在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒，用力抓均匀，让水分吸收到肉丝内，然后腌制20分钟;取葱白部分切成细丝，放在盘中备用。
（3）肉丝腌好后，炒之前要淋入少许食用油拌匀，这样炒出的肉丝更嫩滑。
（4）油锅烧到四成热时，迅速放入肉丝划散炒到变色，捞出备用。
（5）肉丝盛出后，往锅中倒少许油，慢火把油热温，再把步骤1中调好的酱料倒入锅中，用小火慢慢炒出香味。
（6）让酱料和油混合均匀，并且炒出香味后，放入炒好的肉丝翻炒。
（7）最后加入少许白糖翻炒肉丝，让酱料附着在肉丝上就可以出锅，再倒入葱丝就大功告成啦！
京酱茄条：用京酱做调味来烹饪肉末，再以味道浓郁的肉末和各种蔬菜烹炒，那可是非常有滋味的一道菜。试着用京酱调味来做肉末茄子，善于吸收各种调料酱料的茄子以京酱烹饪也是不错的选择，可以让喜欢茄子又吃腻了红烧茄子的人多一种选择。
主料：茄子，肉末。
配料：料酒，葱末，蒜末，姜末。
调料：京酱汁(甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝由或酱油12勺)，白糖1勺。
步骤：
（1）甜面酱2勺、 番茄酱1勺、蚝油或酱油1/2勺调成京酱汁备用。
（2）茄子切成手指粗的条备用;将料酒，以及葱末、蒜末。姜末各1/2勺倒入肉末中，顺着一个方向搅拌均匀，腌15分钟备用。
（3）锅中倒入适量的油，油烧至七成热时，倒入茄条翻炒，待茄条炒软后盛出备用。
（4）锅中的油不要倒出，继续烧热锅，并把剩下的1/2勺葱末和蒜末倒入锅中爆香。
（5）把肉末倒入锅中炒散。
（6）然后把京酱汁倒入锅中以小火慢慢炒出香味后， 把茄条倒入翻炒入味，最后根据自己的口味加少许糖（或者不加）即可出锅。
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