芋儿鸡是川渝地方美食之一，用的主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、香芋儿，加辅料慢炖红烧，其特色是公鸡肉质地有弹性，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人生回味。这道菜一定要用公鸡，记住罗：母鸡用来炖，公鸡用来凉拌和红烧。
来！开始操作：
芋儿切滚刀，加盐拌匀放十分钟用水洗干净待用。公鸡砍块水煮去血水过滤干水分待用。菜籽油烧热关火炒郫县豆瓣、干辣椒、八角、桂皮、三奈、草果、陈皮、大蒜、花椒至红香，再次开火，拍一块老姜进去，加入公鸡炒出油，加料酒、生抽、白糖、水煮30分钟。焖锅下面放芋儿，捞出公鸡放上面，除去香料杂物（重要步骤），将汤倒入焖锅慢煮20分钟，加美人椒煮一分钟，烫几根豌豆荚，收汁加味精、白胡椒粉、酱油、鱼露调味起锅，撒香葱、香菜，天啊！天啦！芋儿烫、芋儿糯、味小辣，好吃停不下来。
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