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上海有哪些特色菜? 上海的特色菜有哪些?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-30 13:08:01
导读

一、上海有哪些特色菜?一、八宝鸭八宝鸭是上海的特色传统名菜。制作八宝鸭需要将鸭子开背,挖出内脏,然后在鸭肚子里填满火腿、冬笋、干贝等十多种食材,然后用蒸笼蒸制而成。成菜后看上去色泽红润,闻起来香气四溢,吃起来鸭肉酥烂鲜美。二、水晶虾仁水晶虾仁是上海的特色名菜,曾被评为“上海第一名菜”。制作起来对火候的掌控要求非常高,要保持虾仁在熟透的前提下还要保持最鲜嫩的状态,成菜后不仅看起来晶莹剔透,吃起来更是

一、上海有哪些特色菜?

一、八宝鸭

八宝鸭是上海的特色传统名菜。制作八宝鸭需要将鸭子开背,挖出内脏,然后在鸭肚子里填满火腿、冬笋、干贝等十多种食材,然后用蒸笼蒸制而成。成菜后看上去色泽红润,闻起来香气四溢,吃起来鸭肉酥烂鲜美。

二、水晶虾仁

水晶虾仁是上海的特色名菜,曾被评为“上海第一名菜”。制作起来对火候的掌控要求非常高,要保持虾仁在熟透的前提下还要保持最鲜嫩的状态,成菜后不仅看起来晶莹剔透,吃起来更是软中带脆,赛如明珠。

三、上海白斩鸡

白斩鸡是上海非常有名的一道特色菜,尤其以小绍兴的白斩鸡更为出色。正宗的上海白斩鸡都是选用优质的三黄鸡,经过水煮、晾干、切块等多道工序精心制作而成,看起来皮黄肉白,吃起来肥嫩鲜美。

四、青鱼秃肺

青鱼秃肺是上海的地方传统名菜。用青鱼的肝脏,加上冬笋、蚕豆等食材一起烧制而成,吃起来肥而不腻,鲜嫩无比。

五、油爆虾

油爆虾是一道上海特色菜肴,制作油爆虾需要选用小型河虾最好,然后先用菜籽油炸一下,炸好后再配上干辣椒和葱姜等调料一起烧制而成。吃起来虾肉外脆里嫩,香气扑鼻。

六、上海红烧肉

每一位上海妈妈都会做红烧肉,这道菜充分体现了上海菜浓油赤酱的特色。上海红烧肉吃起来肥而不腻、甜而不粘、酥而不烂,是很多上海人从小吃到大的家乡味。

七、网油清蒸鲥鱼

网油是猪的肠系膜,在猪的腹部成网状的油脂,猪网油吃起来特别的香,在很多。鲥鱼肉质肥嫩,味道鲜美。这两种食材一起搭配,蒸出来的菜肴自然是香气逼人,鲜美无比。

八、糟钵头

糟钵头是上海的一道传统名菜,这属于一道凉菜。这道菜是将猪舌头、猪肺、猪肝、猪大肠、猪心、猪肚等原料先切片煮熟,然后用上海特有的糟卤浸泡而成,吃起来不仅没有一点腥味,而且还有很浓的糟香,在上海各大饭店里都非常吃香。

九、上海糖醋小排

上海糖醋小排是以猪肋排为主要食材制作的一道上海特色名菜,要将排骨油炸后再加入各种调料烧制而成,外观色泽优良,吃起来酸甜可口,是来上海必吃的10道本帮菜之一。

十、八宝辣酱

八宝辣酱是色泽艳丽光亮,鲜辣辛香,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。

二、上海的特色菜有哪些?

1. 小笼包:著名的上海特色小吃,以鲜肉馅和鲜汁清香的皮子为主要原料。

2. 红烧狮子头:这道菜通常是用猪肉馅和其他配料制成的肉丸,外面裹上脆皮,再用酱汁烧制。

3. 手提小馄饨:上海特色馄饨之一,有点类似于意大利饺子。馄饨馅口感鲜嫩,面皮要薄而劲道。

4. 上海菜心:著名的上海蔬菜,色泽鲜绿,口感鲜嫩。

5. 生煎包:与小笼包类似,但是生煎包在煎的时候会放入少量的水,内馅多为猪肉、虾等食材,表面酥脆,内里汁液丰富。

6. 上海粢饭桂鱼:将桂鱼油炸,配以上海的粢饭和酱汁,香味十足。

7. 上海烤鸭:烤鸭皮薄,肉嫩,味道与其他烤鸭略有不同。

8. 炒年糕:将年糕切成片状或条状翻炒而成,口感嚼劲十足。

以上是一些著名的上海特色菜,当然还有很多其他特色美食,如果你有机会旅游上海,建议一定要尝尝。

三、云梦小吃店特色菜有哪些?

云梦鱼面,云梦白花菜,白萝卜焖排骨等。

四、上海有那些特色菜?

上海特色菜有以下:

白斩鸡

“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而赢得了广大顾客的喜爱。

擂沙团

是设在襄阳南路的“乔家栅点心店”经营的名点之一。约有50多年历史,把包有鲜肉,豆沙,芝麻等各种馅心的糯米汤团煮熟后沥干,滚上一层特制的赤豆粉,入口香糯,具有浓郁的赤豆香味,还有爽口和携带方便等特点。

排骨年糕

排骨香酥鲜嫩,年糕香糯适口,汁浓色艳,为上海人喜食的小吃。最闻名的店有四川中路福州路口的“小常州”和“鲜得来”点心分店的排骨年糕。

南翔小笼包

南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店,另一家是西藏路延安路口的古猗园点心店。

五、上海有什么特色菜?

八宝鸭是的特色传统名菜,

八宝鸭属于沪菜苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和豆,满堂皆香。

六、苏菜有哪些特色菜?

苏菜特色菜:

1 叫花鸡

2 松鼠鳜鱼

3 红烧狮子头

4 响油鳝糊

5 樱桃肉

6 桂花糯米藕

七、嵊州菜有哪些特色菜?

一:嵊州糟鸡

二:霉干菜扣肉

三:干菜虾汤

四:油焖笋

五:黄酒醉蟹

六:鸡蛋烤饺

七:黄泽豆腐包

八:崇仁炖鸭

九:干菜虾汤

十:臭豆腐

八、西北菜有哪些特色菜?

大凉菜,沙葱炒蛋,糟肉,张掖麻麻烫,大盘鸡,胡辣羊蹄,手抓饭,麻食猫耳朵,牛羊肉泡馍,陕北干蒸菜,秦川金鼎牛膝骨,烩肉五舒,葫芦鸡

九、上海顺风大酒店,特色菜有哪些?

材料

羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),油300ml(实耗30ml),香醋1茶匙(5ml)

做法

1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。

2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。

3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。

4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。

十、白族特色菜有哪些?

生皮

生皮是白族特有的菜肴。这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时,去毛再烤,直至皮肉呈金黄色时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片,佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料,又香又鲜,为款待贵客的民族佳肴。

海水煮海鱼(“活水煮活鱼”或者叫“酸辣鱼”)

洱海边的渔民煮鱼时,特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时,一般都不用油煎。他们舀来洱海之水,待锅内水沸时,放入鲜鱼,再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉,其味鲜美麻辣,俗称“海水煮海鱼”。


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