芽豆焗西江鳝
味型 咸鲜味
用料 西江白鳝500克，芽豆200克，腌料（黄豆酱20克，盐、味精、鸡粉各1克，白糖0.5克，味蚝鲜2克，生粉3克，大蒜子4克，生姜片、香葱段各5克），红烧汁、色拉油各50克，香菇30克，葱段10克，二汤300克。
制作 1.西江白鳝宰杀制净，直刀切成厚1厘米的金钱片，加入腌料腌制1小时；平底锅烧热，放入色拉油，下入白鳝肉，小火两面煎至色泽浅黄。2.芽豆洗净，焯水，放入锅内，倒入二汤，小火煨至入味。3.客人点菜时，取红烧汁放入沙煲内，下入煎好的西江白鳝、香菇、葱段和煨至入味的芽豆，大火焗制2分钟，上菜即可。
厨艺评论 以前烹调白鳝都是直接红烧，口味虽好，但是比较油腻，这道菜将白鳝与有机芽豆一起烹调，缓解了油腻感，还增加了营养价值。堂做的方式可以提升菜肴的附加值，所以我感觉这道菜不错，值得借鉴。
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