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南方的面食是什么做的(南方的面难吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-30 11:30:20
导读

作为地道的南方人,对面食的喜爱,却远远高过大米。想来,缘由可能是因为从小就吃妈妈做的各种饼吧!小时候家境普通,乡下的普通家庭,并没有多余的零钱让你买零食,好在妈妈巧手,三餐之余,总是想尽办法做些点心给我们解馋。记忆中最美味的,莫过于妈妈做的酒酿饼了,又香又甜又蓬松,一股特有的香味让人欲罢不能,以至于到了现在,早餐的品种让人眼花缭乱,但我依旧最爱妈妈做的这个清香蓬松的酒酿饼。酒酿饼,一开始其实并不知

作为地道的南方人,对面食的喜爱,却远远高过大米。

想来,缘由可能是因为从小就吃妈妈做的各种饼吧!

小时候家境普通,乡下的普通家庭,并没有多余的零钱让你买零食,好在妈妈巧手,三餐之余,总是想尽办法做些点心给我们解馋。记忆中最美味的,莫过于妈妈做的酒酿饼了,又香又甜又蓬松,一股特有的香味让人欲罢不能,以至于到了现在,早餐的品种让人眼花缭乱,但我依旧最爱妈妈做的这个清香蓬松的酒酿饼。

酒酿饼,一开始其实并不知道它是传统的江南小吃,南方家庭,压根不知道什么叫做酵母粉,聪明的妈妈试着将家里的甜酒酿加入面粉中,试过之后全家都说好吃,加了酒酿揉的面手感非常好,一点儿也不粘,做出来的成品松软可口,带着特别的香味,比普通的发面饼味道更浓郁。

前不久才知道这个饼竟然是江南的名小吃,种类还非常丰富,有包馅的不包馅的,馅料还有荤有素,最常见的有豆沙、玫瑰、红糖和芝麻馅的。

妈妈做的酒酿饼​,是没有馅的,烙好以后空口吃就非常香了,当然,您要是将它当作馅饼,在里面

加肉加菜都可以,反正,自己喜欢的就是最好的。

​酒酿饼不仅香甜好吃,添加了酒酿后,饼的营养也大大提升了呢!酒酿有健脾开胃助消化、解暑止渴、暖身散寒、滋补养生人体及其护肤美容等作用。此外,酒酿针对​漫​性萎缩性胃炎、高血脂、麦粥样硬化及其骨关节病等慢性疾病,也有一定的輔助医治功效!

米酒香甜芳醇,能刺激性消化腺的代谢,夏天适量吃点,能提高胃口,米酒还带有小量乙醇,能够 推动血液循环系统,有促进消化的功效,这道用酒酿做的饿早餐饼,最是适合夏天吃呢!

​ 【江南名小吃——酒酿饼】

用料 :

中筋面粉250克 玉米淀粉50克 酒酿120克 清水55克 玉米油5克 酵母1克 细砂糖20克

做法:

​ 食材都准备好。

​ 准备好酒酿汁(连渣带汁口感更好哦),选右边这种发酵得更好,左边这种是酒酿饮品,不太适合用来发酵,主要是给大家做个对比,在超市选的时候别买错了。

​ 看,左边这种饮品浓度比较低,适合直接饮用。

​将所有的材料都倒入面盆中(面粉的吸水量不同,留20克酒酿慢慢加)

​ 先直接用筷子搅拌成雪花状。

​ 再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方,发酵至两倍大。

​ 最近温度比较好,所以发酵比较快,大约半个小时就差不多了,用手在中间​撮​个洞,洞口不坍塌不回缩就表示发酵到位了。

​ 发好的面团取出,充分搓揉排气,分割成12个大小均等的小份。

​ 分别滚圆,

​ 然后直接用手掌按压成小圆饼,静置15分钟左右,小圆饼变得圆润膨大。

​ 将二发好的酒酿饼放入油锅中,小火慢烙,中间盖上盖子,将两面都煎至焦黄就可以了,趁热吃哦,柔软蓬松,香气十足,比酵母做的发面饼更营养!

​小贴士:

做酒酿饼,传统的做法是只用酒酿汁,但我更喜欢将酒酿一起加进去,香味更浓郁,淡淡的酒酿味道,真的是超满足。

因为酒酿的浓度不同,所以本方子的量仅供参考,一边揉面一边加酒酿汁,面团状态揉至耳垂一样柔软就可以了。


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