（图片来源于网络）
3月20日是世界无肉日
素食也是近年来不少人喜爱的饮食习惯
哪怕是喜爱肉食的朋友
偶尔也会吃素清清肠胃
本周我们推荐的靓汤就以素材为主打
同样的营养健康
肠胃无负担！
竹笙豆芽肉片汤
主要功效：调节免疫力
推荐人群：春季保健汤水
材料：
干竹笙10g、黄豆芽250g、肉片75g、生姜适量（2-3人量）。
制作方法：
竹笙洗净后泡水备用、豆芽洗净后切小段备用；肉片洗净用少许食盐、生粉腌制10分钟，锅中加入清水1500ml，将以上竹笙、豆芽、肉片一同放入，大火烧开后转小火继续煮15-20分钟，最后加盐调味食用。
汤品点评：
竹笙，也称“竹荪”，是一种名贵又保健的食用菌，我国“草八珍”之一，有“菌中皇后、山珍之王、素菜之王”之称，其味道鲜美、营养丰富，所含多糖成分与其他菌类一样，有增强免疫力、抗肿瘤等作用，竹笙被誉为林中人参，含有多种氨基酸、维生素及矿物质，口感软脆，具有健脾益胃、提鲜滋补的功效。大豆芽菜，是黄豆经水浸发芽的成品，是常见蔬菜之一，黄豆在发芽前几乎不含维生素C，但在发芽过程中，其所含的淀粉水解为葡萄糖，可进一步合成丰富的维生素C。大豆芽中含天冬氨酸较多，煲出来的汤水也是比较鲜美的，而春天新发的豆芽则有助于提升阳气，清热明目，春季为了顺应“春生”这种生发的趋势，我们可多吃一下具有生发的食物，而豆芽就是一个不错的选择。
甜荞麦芽鸡蛋汤
主要功效：护脾春节汤水
推荐人群：春季总感疲劳或情绪不稳的人群
材料：
荞麦芽100g，鸡蛋1只（1人量）
制作方法：
嫩荞麦芽洗净后备用；鸡蛋混入熟油少许，用筷子打匀备用。用一瓦锅盛1000ml水，煮开后加入荞麦芽稍滚5分钟后将瓦锅离开明火，隔几秒钟开始将打匀的蛋花着少倒入滚水中，同时以筷子将锅中的蛋花打匀。加盐调味即可。
汤品点评：
正所谓“不时不食”，春季正是吃春苗的时候，春天正是肝木升发的季节，有些人升发不足，常常会表现为“春困”，有些人是升发太过，导致情绪波动过大，因此初春时节可以适当清肝，也能多吃些甘味食物保护脾脏不受肝气损失。今天的甜荞麦芽就是新型春苗中的一种，由荞麦萌发而成。荞麦大家比较熟悉的食物，其蛋白质、维生素、脂肪等含量都比较丰富，但是由于荞麦芽籽粒中有抗营养因子的存在，荞麦的中的蛋白质很难消化利用，有些人进食后还会感觉不适。通过发芽，荞麦的营养价值和利用率都能提高，同时荞麦芽爽脆可口，也不会导致过敏。单煮芽菜汤也不错，但滚个鸡蛋能进一步提升汤的鲜味和层次感，喜欢熟一点的可以在明火上搅拌蛋花；初春喝一碗芽菜鸡蛋汤，精神焕发！
杂菌支竹汤
主要功效：补脾益气、调节免疫推荐人群：一般人群均可，尤其是素食者、免疫力低下、血脂、血糖异常人群。材料：鲜冬菇50g、金针菇50g、鲜菇50g、支竹75g、生姜适量（3-4人量）。制作方法：所有菌类洗净后焯水去腥味后备用；支竹可提前用清水泡发半小时，用平底锅爆香姜片，将菌类放入稍煸炒后放入锅中，加支竹和清水1.5L，大火煮开后转小火15-20分钟，最后根据个人口味加入食盐、香葱、香菜、香油等调味即可。汤品点评：每年的3月20日为世界无肉日，关于是否需要长期素食这个问题是存在各家学说的，无论是素食还是平衡膳食都有其特点，我们一般不会人为强制建议，都会尊重大家的膳食选择，但我们会在对方选择的基础上尽量帮其优化，使其获益最大化。为了响应号召，我们平衡膳食的人群也可以素食一把，素食人群我们建议经常吃一些菌藻类及大豆制品食物。菌澡中含有丰富的维生素（尤其是维生素B12）和矿物质，它可作为素食者维生素和矿物质的重要来源，而大豆之品富含蛋白质，可作为素食人群优质蛋白质的主要来源，也可以与其他素食中的食物蛋白质起到互补作用。由于此汤水含有一定的嘌呤，高尿酸的人群可适宜食用，不宜过量。
五指毛桃炒薏米煲鸡
主要功效：益气升阳，健脾祛湿推荐理由：春分汤水。材料：五指毛桃50g、炒薏米30g、去皮鸡1只、陈皮1个、姜片适量（3人量）。制作方法：五指毛桃洗净掰小段，鸡洗净斩件焯水。汤煲内加水2000ml，将所有材料加入，武火煮沸后改文火，煲约1小时，加盐调味即可。汤品点评：3月20日前后太阳到达黄经0°，太阳直射赤道，今年的春分又到了。“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”，春分一过，夜晚的时间逐渐缩短，而白昼渐长。此时春意正浓，各地气温继续回升，阳气也逐渐上升，时有低温阴雨，此时平调阴阳，助阳气上升，并继续补脾祛湿。五指毛桃又称“南芪”，是客家地区的著名中草药，性味甘平，健脾补肺、行气利湿、舒筋活络，不但能健脾肺、益气行气，还能祛湿，这在潮湿的岭南地区就特别受欢迎，所以五指毛桃也是老广汤料中的高频药材之一。它虽能补气，但不及北芪，相对平和些，补气之余不会太温燥，对那些需要提气但又受不住黄芪的小伙伴特别友好。利水渗湿、健脾的薏米也是常用的祛湿汤料，尤其是在夏季，因生薏米虽利湿力强，但偏凉，所以改用炒制后的薏米，从凉转平，加强了健脾的效果；陈皮燥湿行气，与五指毛桃、炒薏米一同益气健脾祛湿。椰香味特浓的五指毛桃汤，受欢迎度很高，春分时节就试试它吧。
来源：食在广东
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