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端午节已过，不知“代表”端午的粽子您是否吃到尽兴啦？虽说现在的粽子很常见，但最美的滋味，那还得是端午前后的那几天，如不趁着过节多吃几个，过后再吃还真没有应时应景来的香甜。
今年家里“破天荒”地包了两大锅粽子，连包带煮再到准备馅料，足足耗时两天才制作完成。家里男女老少的口味都不同，因此各种馅料又都准备了一点，但最受欢迎的还得数“红豆沙馅”，因为是自己做豆沙的原因，所以甜而不腻的豆沙粽子备受家人“宠爱”。
别看红豆小巧不起眼，在古时可是有着睹物思人的意思，唐代诗人王维就曾多次把红豆写进诗作中，比如那首《红豆》，“红豆生南国，春来发几枝，愿君多采撷，此物最相思。”因此红豆又得名为“相思豆”。
相思最为甜蜜，这可能也是为什么很多人喜欢用红豆做馅的原因吧，这次趁端午放假宅在家，我就一次性做了一大盘红豆沙，一来可以用来包粽子，二来可以做各种糕点馅料，自己做的红豆沙细腻香甜，1斤红豆大概能熬煮3斤左右的馅，且没有任何添加剂，吃得也放心。
【红豆沙】
食材：大红豆1斤。
调料：食盐1克、红糖30克、白糖30克、食用油10克。
制作步骤：
1、首先来准备下做这款【红豆沙】所需要的食材：市面上的红豆除了细长的赤小豆以外，还有一大一小两种圆粒红豆，小的红豆比较容易煮软适合熬汤粥，大的出馅多则适合做豆沙馅；调料部分除了加入30克红糖和30克白糖增加甜味，再另外调入1克食盐来突出甜味，可使豆沙馅吃起来香甜也不腻口。
2、把红豆淘洗干净，同时把坏豆子挑拣一下，以免有苦豆子影响最后的成品，加入清水没过红豆，浸泡3-4个小时左右，如果时间充裕可以封上保鲜膜放冰箱冷藏过夜；这次做豆沙馅特地买了大粒红豆来做，个头确实比普通红豆大了一倍，但也不容易煮软煮熟，所以要提前加水浸泡后再来制作。
3、泡好的红豆个头又大了一圈，用手捏一捏硬体变得略微有弹性；这时将浸泡红豆的水控干净，再淘洗2遍去除泡出的豆腥味，将所有红豆倒入电饭锅或压力锅内，加入没过红豆2-3公分的清水，盖盖按煮饭键，煮40-60分钟左右。
4、煮好的红豆要软烂开花，呈可以轻松碾碎的状态最好；把红豆同汤汁一起倒入破壁机或豆浆机内，按豆沙键打成细腻的红豆沙；这款豆沙不需要去皮，所以要稍微多打一会，把豆皮打碎，成品的豆沙馅会更细腻。
5、红豆沙打好后倒入不沾锅内，加入红糖、白糖、食用油和食盐开中火翻炒，馅内水分遇热蒸发，馅料则会越炒越成团，如果馅料含水量较多，翻炒时间要适量延长，不等搅拌翻炒直到最后的红豆沙不沾锅铲不粘手就可以出锅了。
6、红豆沙不宜炒得太干，因为出锅放凉的同时馅内水汽也会随之蒸发一部分；炒好的红豆沙晾凉后，可以贴面盖上保鲜膜放冰箱冷藏，想吃的时候可以随吃随取，自制的红豆沙没有任何添加剂，不宜长时间存放，尽量趁新鲜时尽早食用。
烹饪小贴士：
1、充分泡软泡涨的豆子不仅容易煮软煮熟，也可以增加出馅率，且做好的馅料口感也更加绵软。
2、个人建议煮红豆的水宜多不宜少，如果水分太少豆子不容易煮软，还容易糊锅；煮好后还有水分可以将其倒掉，或直接连同红豆打成稀一些的豆沙，只是后续炒馅的时间要长一些。
3、加食用油炒出的红豆沙更滋润绵密一些，也可适当延长保质期；另外，糖的用量可以根据自己喜欢的甜度自行增减。
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