如果出一个你最爱的美食排行榜，火锅一定榜上有名。看大街小巷的火锅店就知道火锅的人气有多高。佳佳当然不能免俗，聚会最爱选的也是火锅，都说众口难调，火锅笑了。
吃火锅就一定有蘸料，佳佳有个大学室友是重庆人，有一次一起带着我们吃正宗的重庆火锅，教我们调香油碟，那一天，我不仅吃了顿火锅，还喝了碗香油，压力山大，从此拒绝香油碟。
香油碟
后来我才明白，是我不会吃，会吃的，一碗香油最后还是一碗香油。
那火锅为什么要配香油呢，其实这里边大有道理。
最主要的当然是增加香味。
真香
顾名思义，香油，特点就是香，做菜的时候加上一点就能够增香不少，何况直接来一碗，再配合上其他调料，不见其形，香味已是扑面而来。
第二个作用是减辣
火锅
火锅一般就是吃辣，看上边的一片红油和辣椒，就知道了辣的感天动地。可是并不是所有的人都能吃那么辣，这时候香油就起作用了。火锅的辣主要源自辣椒素对口腔的刺激，辣椒素溶于油但不溶于水，所以，沾了香油可以有效减轻辣味，要是这个程度还是接受不了，还有一招，在香油里加上耗油和醋，这样辣味就大大的减轻了。
第三个作用是降温
火锅
火锅上边有一层浮油，油的温度远高于水，火锅里的食材挂着锅里的热油，那是非常烫嘴的，而冰凉的香油，可以起到降温的作用，防止烫伤。
第四个作用是清热去火
火锅里又是油，又是辣椒，又是肉，吃完很容易上火，香油有清热去火的功效，也算是把伤害降到最低吧。
第五个作用是润肠道
火锅那么辣，对肠道是有一定的刺激，香油有润滑的作用，在肠道的表层起到一定的保护作用。
所以吃火锅蘸香油还是很合理的。
那么问题来了，到底怎么吃火锅才能不把一碗油喝了呢？
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