在贵州想想能用木灰制作美食的也许只有黔东南、黔南、铜仁一带了，因为这些区域取暖做饭均以柴火为主，而其他地区大多以烧煤为主。生活在黔东区域的人们，在千百年来的生活中，总结出了各种各样的制作美食的独特方式，其中就包括灰碱粑的制作。这种用木灰制作而成的独特美食，不仅口感好，而且营养价值高。
灰碱粑主要流行于黔东南和铜仁地区，其中要数黔东南的最为正宗。在黔东南，许多农村人家都会有一个火坑，这个火坑既可用来煮饭，同时在冬天也可用来取暖。而这个火坑里平常烧柴留下的灰不仅可以用做土肥，还可以用来制作这里的人们喜爱的一种粑粑——灰碱粑，当地人通常叫做煎粑或者灰浆粑，因为火坑里的灰具有碱性而得名。
灰碱粑是黔东南、铜仁地区的特色食品，经常被当地人们当作早餐或宵夜来食用。由于灰碱粑的制作程序繁杂，一般只在逢年过节才会做，除此以外，在婚丧嫁娶等办酒席时，前来帮忙的人较多，一般也会在大家的帮助之下制作灰碱粑来当做宵夜。黔东南在过年的时候有种风俗，就是在大年初一的早上早餐不能吃饭，而是只能吃粉或者粑粑，而灰碱粑或锅巴粉就是人们最期待的早餐美食了。另外，因为平时不做灰碱粑的缘故，平常很难吃到原生态的灰碱粑，在婚丧嫁娶办酒席中吃灰碱粑就成了人们的最大期待了，灰碱粑只用作宵夜之用，因此一个村寨上来帮忙的人们为了吃上一顿灰碱粑，一定会等到深夜十二点煮了灰煎粑吃了方回家休息。
灰碱粑制作方式极为独特，能制作出口感极佳的人较少，个人手艺不一样，做出来的口感就会大相径庭。据说一些能制作出口感极佳的人，其工艺一般不外传，在村寨内部传授也只传女不传男。这些极少能制作出灰碱粑的人一旦制作灰碱粑，常常都会被一抢而空。因此灰碱粑就成了上佳礼品，走亲访友送人几个灰碱粑比送人几瓶茅台还受人欢迎。
一般住在城里的人家要是得到农村亲戚送来的灰碱粑，他们会觉得是收到最好的礼品了，因为城里平时卖的灰碱粑是机器做的，用的并非木灰制作的碱水，而是用的食用碱水，这样制作出来的灰碱粑没有用木灰制作的那样正宗和美味。但如果嘴馋了，非想吃一次灰碱粑解解馋，用食用碱水制作的也可将就凑合着吃。
灰碱粑的制作方式，稍作了解便能学会，但要制作出美味的灰碱粑就不知道这其中的奥秘了，在这里只能给大家介绍一下普通制作方法。要制作灰碱粑，首先得把火坑里干净的木灰取出，用筛子将灰里的大颗粒筛出，留下细碎的木灰面。然后选取上好的大米跟筛选好的灰拌匀，比例要适中，一般是大米跟灰为一比一的比例，这是影响灰煎粑口味关键的一步。接下来把搅拌好的米泡一夜或两夜，泡好后用筛子把米掏干净后磨成浆，然后把浆倒入锅中煮，边煮边搅拌直至成半熟。稍冷却以后将其揉成数个面团，一定要下力气揉至紧实方可，这样做出来的灰煎粑才好吃，然后再用蒸笼蒸熟即可食用了。
对于灰煎粑的食用有几种吃法，刚蒸好的灰煎粑就可以直接吃，也可以用蘸水蘸着吃。最普遍的吃法是将其切成条状煮着吃，煮好后放点烫、葱、姜、辣椒、肉末、香油等等作为辅料，这是人们最喜爱的一种吃法。还有另外一种吃法即烤着吃，通常人们上山砍柴、放牛和种地时带到山上去，烧一堆火把灰煎粑烤熟了当作午餐。除此以外，也还可以炒着吃，同样的把灰碱粑切成条状，放点油、姜、蒜、糟辣椒炒熟了吃，也是一种很不错的吃法。
文|夜郎君
欢迎订阅夜郎春秋，听夜郎君摆门子
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
