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鲫鱼，南方特别是江汉平原一带的美味鱼类，烧鲫鱼、鲫鱼汤是家常菜，也是餐馆厨师的必备技能。
鲫鱼
鱼类的命名都有其来历。如鲤鱼因其鱼鳞有十字纹理而得名，链鱼因身体黏糊糊而得名，鳜鱼因身体倔直而得名，等等。鲫鱼为什么读jí并且从即？许慎没说。也没看到文字专家的解释。
我认为可以从两个方面来考证：
一是鲫鱼的习性。鲫鱼从鱼塘打捞上来后，卖鱼人会养在大池或大盆中增氧，但鲫鱼在夏天不太好养，不能喂养太长时间，最好是即买即卖。顾客买回家后，最好是即买即剖，即剖即烧，此时味道最为鲜美。特别是鲫鱼汤，如豆腐鲫鱼汤、萝卜鲫鱼汤等，必须即做即吃，稍微冷一点就不好喝了。
豆腐鲫鱼汤
二是从说文解字上来看。我的独家观点：鲫，从鱼从卿省声，即和卿可以双声对转。卿，甲骨文是两个人坐在饮食器皿前吃喝，很像现代的吃火锅。“卿”、“郷”都是两人对食，“即”是一个人即将吃，“既”是一个人已经吃饱了，可能是鲫鱼汤鲜美，正在头向后打嗝呢。
烧鲫鱼
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