卤鸭脖也是大家都喜欢吃的一道美食。湖北武汉的周黑鸭,风靡全国。对于喜欢吃鸭脖的人来说,这道美食的做法你一定不能错过哦!
卤鸭脖配方及制作方法
原料:
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法:
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
香辣鸭脖
原料:鸭脖、葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖、盐、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白酒
做法:
1. 鸭脖切段,烧开水,倒入鸭脖,在次烧开,放2汤匙二锅头。
2. 锅里放油,煎鸭脖到两面金黄,放入葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖,炒出香味。
3. 放料酒3汤匙、生抽1汤匙、冰糖、老抽半汤匙,兑半碗开水,大火烧开调入1茶匙盐,小火焖20分钟,大火收汁,放点辣椒粉、花椒粉翻匀,关火放点鸡精即可。
卤鸭脖
原料:鸭脖子6根、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香叶、十三香、黄酒、卤水
做法:
1. 鸭脖子洗净;葱切段、姜切片。
2. 鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后捞出。
3. 炒锅加热,倒入少许油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香,锅中加入适量清水,大火烧开后放入焯好的鸭脖,加入少许黄酒去腥。
4. 加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包,再放入冰糖,大火烧开。
5. 烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右,煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时,取出后自然风干冷却,切小段即可。
主料:
鸭脖子400克,生姜10克
调料:
冰糖15克,料酒10毫升,桂叶1克,八角3粒,花椒2克,豆蔻3粒,干辣椒10克,柱侯酱1勺,食盐4克,老抽10毫升
做法:
第一步,先把香料备用
第二步,鸭脖子清洗干净,先下锅焯一下水
第三步,另锅放入适量的清水,加入图1的香料加入和柱候酱、料酒、食盐、冰糖
第四步,再倒入老抽;
第五步,水开后把鸭脖子加入,大火烧开
第六步,改小火慢熬半小时,关火后待锅内浸泡5小时即可
第七步,成品
含高蛋白,低脂肪,做成麻辣味的鸭脖子有啃头,辣口不辣心,吃了不上火,并且香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。
食 材
主料:鸭脖子400g
辅料:老抽10ml、盐4g、生姜10g、香叶1g、八角3粒、花椒2g、豆蔻3粒、干辣椒10g、柱候酱1勺、料酒10ml、冰糖15g
做 法
1.准备好材料。
2.鸭脖子清洗干净,下锅焯水,5分钟后捞出沥干水分。
3.另起锅放入适量的清水,加入香料、柱候酱、料酒、食盐、冰糖。
4.再倒入老抽。
5.然后把鸭脖子加入,大火烧开。
6.改小火慢熬半小时,关火后待锅内浸泡5小时即可盛出。
7.用来下酒或者做零食都很不错
自制美食 卤味鸭脖
自制美食 卤味鸭脖
1、准备八角、桂皮、白蔻、砂仁、香叶、甘草、草果、山奈、白芷、干辣椒、花椒、小茴香、丁香放入热水中浸泡10分钟,捞出放入纱包中封口。
2、锅中放热油,小火炒化冰糖,加入高汤,放入葱、姜、盐、冰糖、料酒、生抽、老抽,再放入香料包,烧至沸腾后小火慢慢炖哦,熬成卤水。
3、将牛肚、鸡爪、鸭翅、鸭脖、牛腱肉等肉类入冷水焯水。讲豆干、西兰花、土豆片、藕片等蔬菜分别切片。
4、将处理好的牛腱肉以及牛肚入卤水中焖煮1个小时。牛腱肉入锅45分钟后,放入鸭脖、鸡爪、鸭翅。豆干、藕片、土豆片只需要最后卤煮5分钟即可。
5、关火后,继续在卤水中泡1至2个小时,待卤水完全冷却,食材充分入味后即可取出,切片摆盘,淋上卤汁,就完成啦!
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