卤
今天小宇为大家带来两道卤菜，希望大家喜欢。
1、辣卤鸭头
(1) 鸭头冷水浸泡40分钟，水里加入姜片和料酒，泡出血水，去除腥味。
(2) 准备八角，茴香，桂皮，白果，干辣椒，姜片，盐，老抽，生抽，糖，料酒。
(3) 鸭头泡完洗净，加入清水，将所有调料倒入，大火煮干，转至小火慢炖一小时
(4) 关火冷置2小时，浸泡入味，要吃时加热即可
2、香卤肥肠
（1）肥肠用清水清洗，再加入200克左右面粉或玉米淀粉使劲揉搓，然后用清水冲洗干净。
（2）锅里加水，加一勺料酒，三四根葱，两片香叶，一个八角，十片姜，水烧开一会后将大肠倒入焯水。
（3）焯水后的大肠冲洗干净，两个小米辣切段和配料中的全部香料、1小勺盐、1勺生抽、1/3勺老抽，在电高压锅中煮30分钟。
（4）30分钟后将肥肠从电压力锅中捞出切成三角块。
（5）将香葱、蒜头、三只小米辣，姜切好，热锅加油放入冰晶糖炒糖色，然后倒入葱蒜辣椒等暴炒一下，再加入卤好的肥肠，略为翻炒，加少许生抽即可出锅。
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