拿破仑蛋糕，其实跟拿破仑是没有关系的，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料低筋面粉200克高筋面粉200克水200毫升融化黄油40克盐8克裹入黄油240克辅料牛奶250毫升糖20克蛋黄1个全蛋半个玉米淀粉18克糖20克黄油15克香草豆荚少许拿破仑蛋糕的做法步骤
1. 将主料中除裹入黄油外的其它原料，混合揉成团。（高低粉提前混合过筛）
2. 用刀在面团上切深深的十字，然后用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏半小时。
3. 冷藏好的面团取出，用手掌按压往四周推出。
4. 用擀面杖从中间向四周擀开，中间要微微厚一点。然后把裹入黄油放在中间，四周面片裹住黄油，并把四周封紧按死。
5. 撒上少许手粉，用擀面杖轻轻敲打，
6. 再擀成薄厚均匀的面片，
7. 像叠被子一样，完成一次四折。（先两边往中间叠，再对折）然后包上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。再后再重复步骤5~7两次。
8. 最后将面团擀开成三毫米厚的薄片，将四周切边整理一下然后用叉子均匀的叉上小洞。
9. 烤箱预热200度，中层，20分钟左右，烤至派皮金黄。
10. 平均切成四等份。烤好的派皮，里外一样金黄，层次分明。
11. 牛奶，糖和切开的香草豆荚放入小锅内搅拌至砂糖融解，然后小火煮开。
12. 煮牛奶的时候，把蛋黄，全蛋打匀，然后把糖和淀粉倒入蛋液中混合均匀。
13. 把煮好的年奶倒入蛋液中，边倒边搅拌。
14. 然后再小火煮到浓稠，关火加入黄油，轻轻搅拌均匀。
15. 盖上保鲜膜放凉备用。
16. 使用时用打蛋器把做好的馅打匀再挤到派皮上。
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