我们家乡有一种老传统的吃食叫蘸水面，形状宽像“腰带”，俗称陕西八怪之一。其面以绿色为最佳，它是用鲜蔬菜或野菜汁和面而制成。用它做的面色泽鲜绿，营养丰富，劲道可口，能提高人的食欲感。
蘸水面的制作种类很多，我今天先说简单的一种菠菜蘸水面的制作方法。
①首先要选强筋面粉适量，再选一小把菠菜洗净后，放入榨汁机或料理机加适量的水打成汁后，加少许盐搅拌均匀，然后慢慢加入选用的面粉里和成面团。用力揉好面，放入面盆盖上湿布或锅盖，放置一小时左右。
②下来先烧 炒成大杂烩菜，用料：油、盐、十三香、鸡粉、味精、老抽王和葱、蒜苗、韭菜、香菜、西红柿、红萝卜、土豆、豆腐、鸡蛋和香菇、木耳、生姜、臊子肉、熟豆芽。
③最关健的是 做好蘸水汁，用料：醋、香油、油泼辣子、油泼蒜泥、生抽、汤面王、鸡粉、味精、十三香、生姜沫。以个人口味爱吃调好汁。
④再后来反复揉匀面，放在案板上，用擀面杖擀成里外均匀的大薄面，再用擀面杖和刀切成宽六、七厘米的面条，撒上玉米面以防粘连。
⑤烧开水后，把切好的宽面条一条条放入锅内煮上几分钟熟后，捞起放入盛凉开水的盆中。
这时就可以全家一起吃饭，先用筷子从凉开水盆里捞一、二条宽菠菜面盛到碗里，后用小勺倒入蘸汁、油泼辣子和炒好的大杂烩菜，搅匀就可以吃到爽酸香辣和劲道的宽软菠菜蘸水面了，吃后香味无穷，会让人久久难忘。
我是个地地道道的农民，头条号是宝鸡老实人，请大家多多支持、关注和评论。
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