一、制作豆花的配方比例?
豆腐花的做法:
准备用料:黄豆200g、清水2500g、桂花干适量、黄糖1片、冰糖1小块、内酯6g。
1、黄豆洗净浸泡6小时以上。
2、准备2500克清水。(其中2000克榨豆浆,500克煮糖水。)
3、适量的黄豆放入豆浆机加入适量的水,打豆浆。
4、把打好的豆浆过滤3次。(每次都有豆渣的哦)
5、大火将豆浆煮沸腾3分钟后熄火。
6、捞去浮沫。
7、内脂倒入碗里,加适量凉开水化开。
8、把化开的内酯冲入刚煮沸腾的豆浆里。
9、搅拌2秒后盖上盖子,静置15分钟。
10、把糖煮成糖水。
11、15分钟后,凝固了。
12、将豆腐花装进碗里,加入糖水即可。
二、豆花的制作方法?
步骤一
用清水把140克黄豆浸泡四小时左右。
步骤二
黄豆泡到明显变大,看上去很饱满的状态,冬天的延长浸泡时间或者用温水泡。
步骤三
倒掉水,用漏筛控干水份。
步骤四
接下来开始打豆浆,称好1200克纯净水,自来水也可以,反正等会要煮熟。
步骤五
水和黄豆慢慢加进原汁机里打成豆浆。
步骤六
打好的豆浆用细的面筛过滤到奶锅里,用纱布过滤也可以,里面还有一些很细的豆渣,不过滤也可以,出品稍微粗糙些,豆渣也是非常有营养的。
步骤七
把三克内酯倒进电饭煲,用30克左右的温开水化开放一边备用。温开水不需要太多,能化开内酯就可以了。
步骤八
现在开始煮豆浆,我是在煤气灶上煮的,也可以用电磁炉。
步骤九
煮的过程开始用中火,要经常用勺子搅动,防止锅底会结底影响传热,而且等会不好洗锅。火开太大容易溢锅,煮过豆浆的人都知道,豆浆溢锅很很快噗出来,所以用中火,全程看着,煮开以后转中小火再煮五分钟左右,没有彻底煮熟的豆浆是有毒的。
步骤十
煮的过程可以用面筛把上面的浮沫撇去。
步骤十一
彻底煮熟后离火放置一边冷却到85度左右,大概三到五分钟就差不多了。
步骤十二
现在把熟豆浆倒进电饭锅里。这时候可以再过滤一遍,倒的时候要缓缓的倒进,目的就是让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起。
步骤十三
电饭锅开启保温键,15分钟就可以了。豆浆倒进电饭锅以后,千万不要去搅动,豆浆和内酯一混合很快就会发生变化,用勺子搅动的话就会破坏豆花的凝固,出来就会成豆渣一样的状态。
步骤十四
这个时候我们准备等调制豆花的配料。香菜、榨菜切成碎末,虾皮洗干净控干水,紫菜提前泡软洗净控水。不吃辣椒的可以不放,香菜也可以替换成香葱或忽略。
步骤十五
一刻钟时间刚刚还是液体的豆浆就变成嫩嫩的豆花了。
步骤十六
白花花的豆花吹弹可破。
步骤十七
放上自己喜欢吃的调味品。
步骤十八
个人推荐紫菜、虾皮这两种必不可少的,吃上去非常鲜,榨菜本来就是咸的,调味品我就用到生抽,无需加盐和味精。
步骤十九
豆腐花在口中一触即碎,好像被融化了;轻轻一抿,细腻滑爽的豆腐花立即溜进胃里。
步骤二十
虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡,但它配上榨菜、紫菜、虾皮,生抽,芝麻油、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美!当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中,那美味定让人回味无穷
三、豆花制作方法?
主料:黄豆100克
辅料:水1千克,内脂粉2克
制作方法:
1、黄豆择洗干净,提前浸泡一晚,捞出备用。
2、倒入豆浆机中,加入约1000g的过滤水,盖上豆浆机盖子,按下豆浆键。
3、等豆浆机工作结束,用纱布或滤网过滤掉豆渣(过滤两次),把纯豆浆倒入汤锅。
4、撇净表面泡沫,放到炉灶上煮到沸腾后关火,捞掉表面的豆衣,让豆浆自然晾至85度左右。
5、内脂加一小勺净水调匀,加入降好温的豆浆里,用勺子顺着一个方向迅速搅匀。
6、盖上锅盖,焖15分钟左右即好。
烹饪技巧
1、黄豆和水的比例约为1:10,100g黄豆就用1000g水,80g黄豆就用800g水,以此类推;
2、过滤的时侯最好用纱布,它密度大,做出来的豆花更光滑;
3、没有温度计的情况下,就等豆浆煮开,彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂,调好水。再来,略停顿后倒入豆浆里就可以了。
4、做豆花,基本要说的就是这些,豆浆做好了,想吃甜,可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的,加榨菜,虾皮,葱,盐,生抽以及你喜欢的一切调料,甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱,只要自己喜欢,其它的一切都是浮云
四、豆花的做法和配方?
料
主料
黄豆适量,
米饭适量。
辅料
熟石膏粉适量。
调料
食盐适量,
酱油适量,
味精适量,
葱少许,
姜适量,
辣椒油适量,
香菜少许。
做法
1、选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开,舀入事先准备好的布口袋内去渣,把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤(石膏粉加水),夏天则要等一会儿再下胆水。
2、点豆花时,盐卤装在一个有小缺口的碗里,往下滴盐卤,右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨,一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后,将豆浆从瓦缸舀到铁锅内,经微火一煮,豆花沉到锅底,窖水浮到锅面,即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间,抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底,豆花不生锅也就烧不糊。
3、豆花做好后,把调料(辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜)放入碗中,调料的用量根据各自口味。
五、豆花卤的制作方法?
豆腐脑的做法:
用料: 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉
1、市场买来的黄豆洗干净,用清水泡发8小时。
2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍
3、磨好的豆浆用布过滤,去掉豆渣
4、过滤好,煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟。
5、内酯加30毫升温水化开,煮好的豆浆凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下
6、加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。
7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发
8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净,香菇切片,木耳撕一下,切一点葱、姜
9、打一个鸡蛋
10、准备好淀粉水,淀粉放碗里,加入水,搅拌
11、开火,锅放油,爆香葱姜,把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。
12、放生抽,食盐和老抽,适量水,煮开后,把鸡蛋打进去,放入淀粉水,煮开,卤水就好了
13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水,豆腐脑就做好了
六、白豆花的制作方法?
材料:全豆豆浆 500cc,吉利丁粉 30克,原色冰糖 1大匙,水 80cc
做法:
1、汤锅中放入豆浆、吉利丁粉以小火将2种材料边煮边搅拌均匀,至吉利丁粉融化,锅边出现小泡泡,约80度左右,熄火
2、用滤网过筛1,装入容器中,置凉后冰入冷藏约1小时或豆花凝固后即可
3、将冰糖与水放入小汤锅中将糖煮融,成为糖水
4、以汤匙舀出容器中的豆花,加上3汤匙的糖水、蜜红豆,一碗绵密好吃的豆花就可上桌了
七、豆花配方和比例?
配方为:干黄豆1000g 石膏粉50g 生菜油25g 酱油200g 豆豉100g 花椒粉1.5g 熟油辣椒150g 味精0.5g 葱100g
做法
步骤1. 干黄豆用水泡约6 小时(中间换2~3次水后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。
2. 将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。
八、富顺豆花制作方法?
【1】首先我们准备四川黄豆1200克,同学们最好用非转基因黄豆,否则成菜不美观,然后加入适量的清水清洗干净浸泡4个小时,(冷水),冬天浸泡则需要6个小时以上(冷水),泡发的黄豆重量是原形的2 -2.5倍。
【2】下一步开始磨豆浆,首先加入与黄豆8倍的清水,用料理机搅拌成豆浆备用,同学们切记水的重量最好是黄豆的7至9倍。
【3】豆浆搅好之后倒入锅中,然后开火边煮边搅拌,每一次搅拌都必须刮到锅底,由于豆渣很容易沉底,必须随时搅拌才不容易煮糊,豆浆第一次烧开的时候要加入适量的清水,这样可以确保豆浆真实烧开,没有煮开的豆浆含有毒素不能直接饮用,所以这一步的目的是确保豆浆两次煮开。
【4】豆浆煮开之后下一步开始准备“沥豆渣”,准备纱布一块放在盆中直接倒入豆浆。
【5】提起纱布即可分离出不用的豆渣,如果此时盛出一小碗加入白糖即成甜豆浆。
【6】分离出来的豆渣再次挤压出剩余的豆浆。
【7】下一步开始兑盐卤水,首先我们敲下1小块盐卤 (约20克),放入水瓶中再加入大约6倍的温水,然后晃动化开拌匀备用,同学们盐卤具有一定毒性和碱性,非专业人士请戴好眼镜和手套。
【8】下一步开始“点豆花”,首先我们把豆浆倒回铁锅中,然后撇去表面的泡沫。
【9】再把刚才调好比例的“盐卤水”均匀地滴入锅中,滴进锅中的盐卤水必须用漏勺推散拌匀,否则无法观察豆浆的浓稠度,同学们此时的豆浆温度大约为95度,温度不能过高或者过低,否则蛋白质无法完美的凝固,盐卤水不能“滴”得太快,否则成菜有涩味,滴盐卤水的全过程大约为10分钟,越到后期必须滴得越慢,这样才能够集中精神观察豆浆的浓稠度,点豆花儿就像我们追梦一样,一定要给以足够的耐心,因为成功的美食根本没有捷径可走。
【10】直到最后豆浆中会产生明显的白色絮状即可,然后开微小火慢慢将温度升起来,保持未开的状态10分钟,这一步的目的有利于蛋白质彻底的凝固蛋白质凝固之后,周围的窖水会逐渐变成清澈的淡黄色。
【11】然后用漏勺或者筲箕对立挤压,同学们切记这一步必须慢慢挤压,否则很容易浑汤,对立挤压的目的是让豆花能够充分的粘合成整体。
【12】挤压成型之后用竹片将豆花儿“垫起来”,这样的目的是保证豆花不被冲散。
【13】然后再稍微挤压即可,但挤压得越紧成品的豆花就会越老,反过来压得越轻,豆花则越嫩,最后开微小火保温即可随时食用。
【14】下一步我们开始制作蘸水“3件套”,第1件是糍粑辣椒,首先锅中加入适量的干小米辣,加入适量的灯笼椒,加入适量的子弹头,然后加入适量的清水清洗干净,这三种辣椒的作用分别是,小米辣调节辣度,灯笼椒增加蘸水的香味,子弹头调节蘸水的颜色。
【15】清洗干净之后捞出重新加水小火煮15分钟,这一步的目的是把干辣椒煮软方便剁成糍粑辣椒,辣椒煮至略软之后捞出剁成糍粑辣椒备用,同学们此过程最好戴上眼镜和手套,防止辣手和误喷眼睛,然后耐心的将辣椒剁成细蓉即可。
【16】下一步开始调味,碗中加入适量的八角粉(约2克),加入适量的干沙姜粉(约4克),加入适量的干花椒面(约4克),加入少许胡椒粉(约0.5克),最后加入2勺食用盐(根据口味放),然后搅拌均匀备用,嫌麻烦的同学也可以直接加五香粉。
【17】下一步开始第2件套 香料酱油,碗中加入几颗八角(约8克), 加入适量的桂皮(约10克),加入两颗去籽的草果(约4克),加入1小块陈皮(约5克),加入几颗丁香(约1克),加入几片香叶(约1克),加入适量的干沙姜(约15克),加入青花椒1小把(约10克),加入适量的小茴香(约10克),加入适量的白芷(约5克),加入香果1颗(约3克),最后加入适量的白扣(约4克),然后加入适量的开水浸泡10分钟,这一步的目的是去除香料的苦涩味。
【18】10分钟之后捞出放入锅中,加入适量的生抽酱油(约1200克),然后加入适量的清水中和咸味(约150克),同学们如果酱油中含钠不高则不需要加水,然后开火烧开3分钟即可捞出备用,捞出之后最好浸泡24小时,这样更香,当然也可以立即使用。
【19】香料酱油完成之后开始准备第3件套姜葱油,准备小葱1小把切成小段备用,准备洋葱1个切成细丝备用,当然也可以使用大葱,只要是葱都可以。
【20】最后准备几块生姜切成姜片备用。
【21】锅中加入适量的菜籽油(约1200克),油温烧至4、5成热后下入切好的姜葱、,同学们姜葱和菜籽油的比例大约为1:2,当然原料越多油则越香,姜葱熬制成金黄色之后捞出不用。
【22】下一步开始组合蘸水,首先在蘸碟中加入适量的糍粑辣椒,加入1勺葱油,加入1勺熬好的酱油。
【23】下一步开始加辅料,加入味精1小勺,加入1小勺现剁的蒜蓉,加入1小勺小米辣,加入少许葱花和藿香叶。
【24】最后撒上适量的熟芝麻即可,一份鲜香开胃的豆花蘸碟就制作完成。
【25】然后再盛上1碗滚烫的豆花。
九、榴莲豆花制作方法?
1.鱼胶粉用少许凉开水隔水加热溶解至完全透明备用
2.牛奶小火煮开,加入一小勺白糖调至适合自己口味
3.加入鱼胶粉开的溶液,搅拌均匀,放凉至5度左右,榴莲用汤匙搅拌成蓉,倒入牛奶中搅拌均匀
4.把混合的榴莲牛奶装入保鲜盒中,铺一层保鲜膜,盖上盖子,放冰箱里冷藏
5.2个小后即可取出,看见奶糊已经凝固成豆腐状,可按自己喜好随便切成块,吃的时候可以什么都不用加,或者加入一些果酱之类的搭配也行
十、成都豆花制作方法?
把豆子洗干净,泡一夜,用打豆机打碎后用细布包着把浆挤出来,放锅里烧开,切点泡菜丢里,酸菜豆腐就变成了,
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