一、简述影响食品贮藏和保鲜的因素有哪些？
贮存条件 预包装食品标签应标示贮存条件。贮存条件可以标示“贮存条件”“贮藏条件”“贮藏方法”等引导词，或不标示引导词。 贮存条件常见标示形式有：常温（或冷冻，或冷藏，或避光，或阴凉干燥处）保存；XX-XX℃保存；清置于阴凉干燥处；常温保存，开封后需冷藏；温度≤XX℃，湿度≤XX%。
二、茭白采后的贮藏保鲜有哪些方法？
一是将采收的壳茭放在阴凉处，约可储藏3～5天；
二是把壳茭放入冷藏库冷藏，储藏2～3个月，质量基本不变。冷藏的茭白薹管要适当留长，外壳多留一片叶鞘。
壳茭：指切去茭白的薹管，并剥去外层叶鞘，留下里层2～3片长30厘米左右叶鞘的茭荚。
肉茭：指切去薹管，剥去全部叶鞘后的茭肉。
包装好的壳茭
三、杨梅果实贮藏保鲜技术有哪些？
1．冰箱冷藏： 杨梅成熟期正是梅雨多湿季节，极易腐烂落果。如果不加任何处理，杨梅在室温下存放的时间极短，业内有句话叫“一日味变，二日色变，三日色味皆变。”所以为了保证杨梅的品质与风味，延长它的保存期限，你可以将杨梅放在0OC～5OC之间的冰箱冷藏室中，在相对湿度为85％～90％的环境下保存。 提醒：杨梅千万不能清洗之后贮藏。 2．做杨梅酒： 由于杨梅的保存期短，因此，做杨梅酒是一种很好的选择。浸杨梅酒对酒的度数没有严格要求，用一般的糟烧或米烧白酒就可以了。在浸之前，先用凉开水把杨梅洗净晾干，浸的时候酒没过杨梅即可，并密封保存。 泡制杨梅酒的时间可以视个人的口味而定：喜欢吃酒中杨梅的人，杨梅的浸泡时间不宜过长，大致一星期就可以开盖品尝。如果喜欢喝酒，那杨梅浸泡的时间可以长些，等酒色变深，有浓郁的杨梅香味的时候再饮用，但这时杨梅就不太好吃了。在炎热的夏季中杨梅酒是一种别具风味的消暑果酒，烈日炎炎喝上几口杨梅酒，能止渴开胃，使人气舒神爽。
四、韭黄的保鲜和贮藏点？
韭黄未能将其一次食用完全的话最好选择用白菜包裹的方式，保存的时候将备好的韭黄置于完好的白菜中，让白菜将韭黄包裹住，将其置于置于阴凉透风的地方进行密封保存，等处理好之后即可很大程度的保护好韭黄的食用口感和食用价值。
五、气调贮藏方法有哪些？气调贮藏方法有哪些？
1、气调冷库贮藏法：主要是通过减少贮藏库中的含氧量和适当的低温来抑制呼吸作用达到保鲜的目的。菠萝最佳的贮藏保鲜温度在7℃，要注意库内温度稳定，过高过低都不行，温度低于6℃就会冻伤菠萝的果肉和引发黑心病，温度过高会导致果实变色、变坏等现象。库内相对湿度要控制在85%左右，库内含氧量保持在2%为宜。在这样的条件下，菠萝最长可以保存2个月左右，不仅库内可抑制霉菌，还能保持果皮新鲜，果蒂青绿，肉质不变。
2、低温冷库贮藏法：主要是通过降低温度来抑制呼吸作用，达到贮藏保鲜的目的。菠萝果实对贮藏温度的反应与菠萝果实的成熟度有关，若将采收时没有一点黄色的全绿果实贮藏于10℃温度下，则极易产生冷害。据美国夏威夷试验结果，在7℃时贮藏寿命四个星期，印度推荐的贮运适温是8℃，南非则推荐8.5℃。
六、生鲜食品的保鲜方法有哪些？
超市生鲜食品保鲜技巧之果蔬的保鲜技巧 一般的果蔬保鲜温度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，释迦，木瓜等适温的水果则需要在超过10℃的环境下保鲜效果最好。总的来说，果蔬的保鲜方法主要有：常温保管法、冰冷水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法以及冷盐水处理法。 超市生鲜食品保鲜技巧之肉品保鲜技巧 鉴于肉制品容易受到温度、环境等条件影响，一般会采取以下方法：实用冷冻、冷藏车运输原料;以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品;处理应该迅速，尽量减少暴露在室外的时间：操作间的温度应保持在18℃以下，这样才能保证肉质的新鲜。 超市生鲜食品保鲜技巧之熟食的保鲜技巧 一般的烤炸类熟食要放在电热柜上，温度保持在40~50℃，注意不能放在水热柜上，否则会使商品变软。此外，卤水，红烧类可以放在电热柜或水热柜上，温度以25~30℃最好，凉拌一般放在冷柜上，温度以0~5℃最为适宜。 超市生鲜食品保鲜技巧之面包房保鲜技巧 一般来说，面包和蛋糕的保质期只有一到两天，而酥饼类的保质期则为半个月以上，常温保存即可。
七、荞麦的贮藏方法有哪些？
充分干燥。荞麦籽粒的含水率在12%~13%较 为适宜。贮藏库房还应具有良好的防潮性能，如果库房 潮湿，荞麦易受潮、发热、霉变、生芽。
低温贮存。荞麦适宜于低温贮存，库房应具 备良好的隔热性能，库房表面可刷成白色或浅色，门 窗要严密，防止外界热量进人库房。
荞麦在贮存过程 中，需要通风，以促进籽粒中的气体交换，降温散湿， 防止发热、生霉。 有时又需要密闭，以减少荞麦与外 界空气接触，避免外界温度、湿度影响和害虫侵害， 以提高荞麦的贮藏稳定性。
在使用熏蒸药剂时，密闭 还可以增进杀虫效果。所以，要求库房在需要通风时， 具有良好的通风性能，在需要密闭时，又具有良好的 密闭性能。
八、山药贮藏方法有哪些？
山药贮藏方法有:
冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
小贴士：铁棍山药最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，会导致山药加速生长并变质。
山药适宜用木箱包装,箱内用牛皮纸铺垫,箱角衬以刨花或木丝,然後将山药排列整齐装入,上面同样盖纸,钉箱密封,置於通风、凉爽、干燥处所。其贮藏处应稍垫高,离墙堆放。
小贴士：不要用塑料袋来存放铁棍山药，那样透气性不好;也不要用报纸来保存铁棍山药，报纸上的铅会渗入到山药内部对健康不利;可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。
九、芋头贮藏方法有哪些？
芋头怎么保存 芋头的储存方法有哪些
芋头是很多人都喜欢吃的一种食材，它能为人体补充多种维生素和矿物质，也能预防一些常见疾病的发生。但是很多人购买芋头以后，时间不长就会出现变质，这也让人们特别烦恼，芋头应该怎么保存呢？其实芋头的保存方法有很多，接下来我就带大家去看看芋头的储存方法有哪些。
芋头怎么保存 芋头的储存方法有哪些
1、芋头可以通风保存
芋头购买以后可以放在通风干燥的地方，尽量少动它，这样它能保存三到五天不变质，但是在保存期间，芋头很容易变软，应该尽快食用。
2、芋头不能放在低温环境中
冰箱家家户户都有，但是芋头是不能入冰箱保存的，如果外部环境的温度降到零度左右，一定要把芋头放在温度比较高的地方，不然芋头就会出现变质和腐烂。
3、芋头可以炸制以后保存
平时保存芋头时可以把芋头去掉外皮，然后切成块状，入油锅炸到表面金黄，取出以后去掉多余的油，然后降温，降温以后存入冰箱，需要食用时取出化开即可。
4、芋头可以蒸熟以后再保存
平时保存芋头时可以把它去掉外皮，切成块状入蒸锅蒸制，然后把蒸好的芋头块取出降温，入冰箱保存，想用芋头制作甜品时，取出适量的芋头块化开打成泥状即可。
头怎么做好吃 芋头的家常做法
芋头在餐桌上很多见，常见的菜式家常的做法，其实都不少见。芋头怎么做好吃？个人认为家常做法就可以很好的发挥出芋头的鲜美了。下面来看看芋头的家常做法。
芋头怎么做好吃 芋头的家常做法
一、芋头的家常做法——芋头粥
第一步：将猪肚完全洗净，之后用热水将猪肚煮熟
第二步：大米浸泡淘洗干净后浸泡起来。
第三步：葱姜切末后待用。
第四步：大米和足够的水放入锅中开火煮开。
第五步：将煮熟的猪肚从水中捞出切成为丝放入锅中，加入油和葱姜末煸炒翻炒均匀。
第六步：此时可以将芋头去皮上锅蒸熟，之后将芋头切成为大小合适的块状。
第七步：将芋头一同放入锅中开始煮。
第八步：粥和芋头变得软烂后，将猪肚丝放入粥中，调入新的葱姜末和醋，盐，胡椒粉搅拌均匀。
第九步：粥的粘稠程度符合自己需求的时候，就可以将粥装入碗内了。
二、芋头的家常做法——芋头扣肉
第一步：清洗菜干之后泡发，切粒，干辣椒和蒜切末。
第二步：芋头去皮之后切片，用酱油和盐腌制
第三步：锅中加水烧开用料酒炖煮五花肉。
第四步：之后将五花肉放入油锅中键至表面起皮。
第五步：油锅爆香后翻炒芋头，将五花肉铺在碗底，上面铺上芋头即可。
十、种子贮藏方法有哪些？
(1)普通贮藏法。所谓普通贮藏法就是将充分干燥的种子用麻袋、布袋、无毒塑料编织袋等容器盛装,置于贮藏库内,种子未进行密封,其温、湿度、含水量随贮藏库内的温、湿度变化而变化。这种库房内装有通风用的门窗及排风换气设备,有时也存放一些简易干燥剂如石灰等
湿藏法 湿藏法是将种子存放在一定湿润而又低温通气的环境中, 使种子保持一定的含水量和通气条件, 以保持种子的生命活力, 还可以逐渐地解除种子的休眠, 为发芽打下基础。
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