家常菜之卤水鸡翅膀，鲜香爽滑，美味可口，比饭店的好吃
在家自己卤制鸡翅膀，首先是吃得放心。虽然说诚信经营者占大多数，但是也不排除极少数人，为了数倍的利润铤而走险的，经常有媒体爆料，有的档主使用了来路不明的鸡翅膀，制作卤味，然后牟取暴利。
而在家里做，就放心多了。从食材方面来说，鸡翅膀可以亲自挑选最新鲜的，甚至可以看到它们从鸡身上分解下来。挑选的时候，要注意观察，新鲜的鸡翅膀，颜色洁白，或者米白，带有自然光泽。断口处的肌肉，骨头，呈现出鲜红色，没有异味。
鸡翅膀带有腥味，买回来后，应该进行初步去腥处理。方法就是，把鸡翅膀放入盆里，加入一把食盐搓揉2-3分钟，然后清洗干净，再加入一勺面粉搓揉，清洗干净，最后加入清水浸泡1个小时。经过这样加工，可以去除部分腥味，而且鸡翅膀表面显得十分干净。
卤水鸡翅膀
所需食材
鸡翅膀750克，小葱100克，姜1块，料酒30克，卤水1锅。
制作方法
（1）鸡翅膀按上文说的方法，用盐，面粉搓揉后浸泡，然后捞出沥干水分待用。
（2）小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。
（3）烧锅倒入大量清水，放入鸡翅膀，一半姜片，一半葱段，加入20克料酒烧开，捞出鸡翅膀，沥干水分。
（4）把卤水烧开，加入姜葱料酒，放入鸡翅膀，转小火卤制20分钟，静置2个小时。
（5）时间到后，捞出鸡翅膀，淋入少量卤水，撒入葱花。
制作关键
1.清洗
先利用盐的杀菌，去腥能力，把鸡翅膀表面上的细菌杀灭，去除部分腥味。再利用面粉强大的清洁能力，洗干净鸡翅膀表面上的油脂，杂质，然后浸泡。通过这样操作，鸡翅膀十分干净，腥味大减。
2.焯水
料酒就是用食物酿造的高度白酒，加入八角，香叶，陈皮，香茅草等香料，浸泡15天而成。利用料酒，姜片，葱段的挥发性物质，把鸡翅膀的腥味带出，从而达到去腥目的。
3.卤制
把鸡翅膀卤制20分钟后，关火静置。这样做的作用，通过卤水的渗透特点，使鸡翅膀慢慢入味，这样才更好吃。如果关火后就捞出，味道只是粘在鸡皮表面，里面还是淡的。所以，不要急于捞出，浸泡好后才够味道。
小贴士：怎么自制卤水
家庭卤水配方
香料包：八角8克，桂皮10克，甘草10克，草果3克，丁香3克，沙姜3克，陈皮5克，罗汉果10克。
红谷米15克，另用纱布包好扎紧。
生姜3片，小葱50克（洗干净挽结），生抽350克，清水350克，料酒250克，糖300克，食用油5克。
制法
烧锅倒入食用油，放入姜片炒香，依次加入生抽，料酒，糖，清水，葱结，香料包，红谷米包，烧开后转小火，熬煮20分钟即成。
总结
凡是要卤制的菜品，要先将肉类焯水至八成熟左右，然后放入卤水中，小火卤制20分钟即可关火静置。卤水锅要保持卫生，不用时应加盖密封，放入冰箱冷冻保存。在密封前应把卤水烧开，撇清杂质，自然晾凉，期间不能让生水侵入，以免影响质量。
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