上周在知乎上看到了一个问题,大致是有什么辣椒做的小零食,于是我第一个想到了辣椒刀豆,因为从小就爱吃,因为最近刚好吃了.
我觉得童年过得挺幸福的,既在城里接受到了良好的教育,又有大片的时间在乡下跟小伙伴们一起玩耍.因为经常会回爸妈老家的缘故,所以我直到现在都很喜欢在乡下呆着.还想着随着社会的发展,如果网速再快一点点,物流再发达一点点,就干脆回乡下工作好了(微信公众号:乐鼠基地).
之所以对老家有这份执念,不只是因为好山好水好空气,还因为那份乡情吧.村子不大,很多也都是亲戚,即使不是亲戚,周围的邻里之间也是热热闹闹的.小时候我一回去,就爱这家吃吃,那家吃吃,好不客套,因为好吃出了名,尤其是爱吃酸泡菜,所以现在我过年或是放假回去,邻居家的阿姨还会让我去她家吃泡菜,其中里面就会有酸刀豆.
小时候可能爱吃刀豆是单纯因为口感,而现在更多了一份乡愁吧.
刀豆是什么?
说到刀豆它确实是一种豆,这也是我最近几年才知道的,以前光记得吃,很少会思考它名字背后的意思,因为形状似刀,又属于豆类,就叫刀豆了.
它的性情挺温和,而它也爱生长在昼夜温差不大的温带地区,秉承着豆类一贯的特性,含有丰富的蛋白质.还有一点贡献是刀豆里含有的刀豆赤霉I和Ⅱ有不错的抗癌作用,另外由于还有丰富的磷,所以可以有助于维持精神,保持活力.所以我现在每天一工作精神就这么好,是因为刀豆从小就在暗中默默帮助着我吗?
不过跟四季豆类似,由于生刀豆里面含有皂荚和凝集素,所以有中毒的风险,所以一般不要吃完全生的.腌制过的一般不会有什么问题.
剁椒刀豆,我的爱
刀豆这东西,在中国种植还是挺广泛的,两湖,两广,四川都有,在湖南是很常见的蔬菜,在长沙周边都有做剁辣椒刀豆的习惯,尤其是浏阳,宁乡家家户户都会做.小时候在长沙街上,就常常有商贩卖一串串的辣椒刀豆,只是妈妈总告诉我说不干净,所以很少吃.不过外婆总是会做给我吃,另外还有泡在坛子里的酸刀豆,也是我的爱.
无论是做剁椒刀豆还是腌刀豆,都切记要选比较嫩的豆荚,如果刀豆老了,吃起来就会有很多的纤维感,而且嚼不烂,吃起来很痛苦.
问过宁乡的大姐,其实剁椒刀豆的做法并不难,把嫩刀豆摘下来晒个半天,等到水汽散得差不多,然后切成薄片和剁椒放在瓶子里加入食盐和油(有些地方喜欢放茶油,还有人会喜欢放大蒜籽)腌个一天就可以吃了.这个剁椒也是新鲜做的,一般都是选红色的小尖椒.另外盐不能放太少,其实剁椒刀豆一般都是做下饭菜用的,所以我个人觉得,略微咸一点点才开胃.
上周宁乡大姐给我邮了一瓶刀豆,告诉我说天气太热,两三天吃完才好,结果我一天就吃完了.虽然说隔天冒了几个痘,不过吃起来那毛孔张开,微微出汗的感觉真是爽啊.腌制过的刀豆微微发酸又颇有嚼劲,混着剁椒的辣劲,一下子就让人精神了起来.
其实想想之所以这道小食在湖南流行是有原因的,湿气重吃上一口这剁椒刀豆,自然起到了祛湿的作用,同理的还有剁椒洋姜这样的小食,呀,一想起这个,也忍不住流口水了,以后再写.
除此之外,按照一般做泡菜的方法把晒干的刀豆放入酸坛,待刀豆从绿色彻底变黄,就可以吃了,泡过的刀豆依然Q弹着,伴着酸水,一下子我可以吃一碗,还好我有坚固的牙齿.
刀豆还能怎么吃
其实宁乡这个地方除了有剁椒刀豆,还有一种挺有名的特产刀豆花,是来自刘少奇主席的老家"花明楼",简单来说就是把刀豆按照蜜饯的做法来做,对于我这个湖南人来说甜甜的滋味是不如辣味来的对胃口的.于是自然也有了辣的版本,只是通常不会做成花状
甜版刀豆花
辣版刀豆
在日本,人们也是吃刀豆的,刀豆还被做成了刀豆茶,可以当做茶饮,据说有排毒养颜,消除口臭的功效.之前试过味道尝起来很清淡,有股豆子的气味,觉得喝水无聊的时候喝喝也不错,毕竟从原材料来说是健康的.
其实在写这篇文章的时候,我又默默的要宁乡大街给我再寄一罐了,只是这北京干燥的天气大概会激发我脸上更大面积的痘田了吧.
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