这道菜的特色是提前去骨，鸡块盛出来单独上桌，让客人看到去骨的鸡块，展示这道菜的卖点。摆好的鸡能让客人知道用的是一只整鸡，感觉实惠。
将鸡去骨后再进行炖制可以将鸡肉的鲜美味道尽快炖出来，此外去了骨头的鸡很方便客人食用，提升了卖点。
销量也一直很好，炖鸡汤时加入瑶柱、金钩增鲜，使鸡汤中带有淡淡的海鲜，调味时只用盐而也没有加入鸡粉等调味品，自然鲜香。
砧板：
将土鸡一只整只去骨，鸡肉、骨头分别斩块。
炉头：
1、锅内入鸡肉、鸡骨头，下老姜10克，瑶柱、金钩各30克，倒入清水2千克，根据鸡的老嫩程度炖制约2小时，下红枣、枸杞各5克，加盐8克调味。
2、走菜时，将鸡块捞出，摆放在盘内，上桌后，汤放到电磁炉上，倒入鸡块食用即可。
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