五花肉制做方法很多，扣肉.回锅肉.红烧肉等,各种各样的烹饪…特色也各有千秋。今天我要讲的是砂锅烹制的红烧肉，它的特点:小火炖 ,砂锅跟肉融合出的味道特别的香气扑鼻.软糯香甜.色泽金黄，爽口.肥而不腻。简单.便捷的烹制法，分享给大家:
五花肉选择:三层半肥瘦上下相间的,猪腩肉2斤左右。
1.先把五花肉切成2厘米左右的方块，装入碟中,腐乳一块,倒入料酒,适量生抽,少许老抽，盐适量，8克左右番茄酱，少量生粉,腌制10分钟左右。
2.准备些姜片,3颗蒜粒,葱段,草果1粒,桂皮1克,香叶三四片,八角2克,干沙姜1克,小茴香2克。
3.锅里放入少许油,放入姜片.蒜粒和所有的香料爆香，再把腌好的五花肉下锅小火慢煎炒至金黄色，捞出备用。
4.准备一个大些的砂锅，倒少量油，再放入8~12克的白糖,小火慢炒至白糖融化.起焦,立刻倒入600~700克的清水，再倒入炒好的五花肉，放上葱段。
5.盖上盖子,小火炖至25~30分，然后再开中火收汁，也可以倒出铁锅中开火收汁即可，好吃，色泽金黄的红烧肉就制作完成了。
提示:炒糖色是个重要步骤，白糖的份量按个人口味调节，炒糖起焦.颜色深黄的时候要立刻要放入清水.过糊了，会影响肉的口感和品质，这样做出的红烧肉才会有好的味道,色泽也金黄,漂亮。
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