金秋时节是大闸蟹上市最为火爆的时节。尤其是阳澄湖大闸蟹最为有名。在这个时节大闸蟹肉质细嫩又肥美，蟹黄饱满是吃大闸蟹的最佳时节。
在这个时节选蟹是很有讲究的，有“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，的说法。就是在说吃蟹农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹，嫩滑的口感也是一种不同体验。也就是说即使吃母螃蟹是农历九月也就是公历10月，公螃蟹是农历十月也就是公历11月左右。
选择了好的材料我们该怎么做才最好吃呢？爱尚饭这就分享三款螃蟹简单又美味的做法给大家。
首推最为鲜美的吃法没有之一
清蒸大闸蟹
用料:
- 大闸蟹
- 姜、料酒、陈醋、生抽、白糖、芝麻油。
制法:
将大闸蟹用刷子清洗干净，每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，肚皮朝上放入蒸格内。
2.蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。
3.在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
4.食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
小贴士:
①螃蟹属寒性配上生姜既能去腥又能驱寒。
②螃蟹没有绑可以冷水上笼蒸待螃蟹不动再将螃蟹翻面。
③种吃清蒸大闸蟹蟹的蘸料
1.将姜去皮切成细丝。碟中放入醋、适量白糖拌匀。放入姜丝，随蟹一同上桌蘸食。
2.蒜末，葱末，加酱油，醋少许。调好料，最好用微波炉热一下，超香!
3.红醋，白糖，姜末，少许味精或鸡精，几滴香油。将醋、红糖和生姜末沿路搅拌匀称，作为调料汁备用
酒焗蟹
用料
- 大闸蟹、啤酒
- 姜片、葱结、大蒜头
制法:
1、将大闸蟹清洗干净备用。
2、锅洗净放入姜片、葱结、蒜头，再将蟹摆入锅中倒入一瓶啤酒盖上锅盖中开火焗制锅内干香即可装盘。
3、用陈醋、姜丝、生抽配味碟蘸食。
小贴士
①一定要注意火候，使用中小火慢焗以免糊锅。
香辣大闸蟹
食材：
- 大闸蟹、
- 姜、小米辣、蒜、啤酒、香辣酱、淀粉
做法：
1将大闸蟹刷洗干净，从中间劈成两半
2起锅热油，将大闸蟹切口处裹上淀粉
3下锅炸至金黄色捞出备用
4锅中留底油，加姜、蒜、小米辣炒香，加一勺郫县豆瓣酱、香辣酱，翻炒均匀
5倒入大闸蟹翻炒，倒入一罐啤酒，一小勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油，大火收汁，最后可以撒上一点芝麻。
小贴士
①螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉.
②螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。
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