还记得小时候，每天早上起来的早餐都是吃一碟肠粉，口味有很多，牛肉肠、鲜虾肠、猪肝肠、瘦肉肠...连续吃一个星期都不会重复。然后长大了，才发现原来肠粉是一个粉肠出名的小吃，当年以为只是家乡特产的说。最后，吃遍了西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉，但是都没有了小时候的味道。
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小时候的肠粉，是呈现透明状的，口感比较q弹，爽滑微韧，简简单单的加一个蛋，淋上特制酱汁，就是最好吃的味道。尝试着还原那种味道，所以我做了最喜欢的肉加蛋肠。
准备食材：生菜、 肉末、 虾、 蛋，粘米粉、盐、油、生粉、澄面、鱼露。
详细步骤：
1、150克的粘米粉倒在盆中，入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。
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2、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆；
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3、碗中加入生抽2勺、蚝油1勺、鱼露少量， 糖稍许，热锅下油煮沸，把油铲起倒在生抽碗中
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4、锅中烧开水。准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油，倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀
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5、加入打散的蛋，加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出，用刮板铲出，盛在碟中,加入自配的酱料即可。
肠粉的做法很简单，有兴趣的小伙伴可以在家尝试一下。一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
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