站在食物链顶端的中国人,取鸭子为食材,结合不同制作工艺和调料,就能做出多种有地域代表性的美食。梦尝君在上一期跟大家分别介绍了,中国十大名鸭之中的五种:北京烤鸭、南京盐水鸭、苏州八宝鸭、广式脆皮烧鸭、泉州姜母鸭。
让嗜鸭狂魔们蠢蠢欲动。今天梦尝君继续整理了第6-10的名鸭特产,这些鸭肴各具特色,下面和我一同开启舌尖之旅吧。
六、金陵烤鸭
南京人究竟有多爱吃鸭子?有网友调侃道:木有一只鸭子能活着逃出南京。作为吃鸭高手,金陵烤鸭是他们的口腹之欢,心头之爱。
虽说金陵烤鸭的名气不及北京烤鸭,可是味道却不相伯仲。
金陵烤鸭以麻鸭为原料,这种鸭天生运动量大,因此脂肪相对要少,肉质十分紧实。这鸭肴最大的亮点在于那酸甜适口的红卤。有了卤水的点缀,烤鸭五味调和,咸鲜甜香。一口下去,鸭皮的油香喷薄而出,鸭肉香充盈整个口腔,轻松收拾掉几碗米饭。
当年大明集团董事长朱元璋“日食烤鸭一只”,就连四子朱棣也带成了烤鸭的“死忠粉”。朱棣后来迁都北平,烤鸭也在北平落地生根。
不过如今,北京烤鸭成为了国宴,而处江湖之远的南京烤鸭,像极了没落的贵族,难登大雅之堂。却也乐得风轻云淡,扎根在市井巷陌的烟火气里。
七、四川乐山甜皮鸭
外地人到成都吃,成都人到乐山吃,而到乐山吃的人,大多都奔着甜皮鸭去的。
甜皮鸭起源于乐山市夹江县。这些被峨眉山雪、岷江水滋养着的土鸭,自小就在大佛脚底下自由成长,每一只鸭宝都长得细细嫩嫩。
甜皮鸭的精华所在,除却鸭肉,更在那油亮红润的外皮。新鲜出炉的甜皮鸭带着焦酥的外皮,嫩到出汁的鸭肉色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人,完全改变你对四川人只会吃辣的刻板印象。
八、永州血鸭
如果鸭子也分流派,相比圈养的“温室派”,湖南的鸭子则应冠以“野生派”。
湖南丘陵连绵,山水相依。在好山好水下野养的土鸭子,肉质最是紧实,鲜嫩弹牙。
湖南人将食物的“野性”,炒进了永州血鸭里,成就了这道经典名菜!
鸭肉下锅爆炒至快熟时,用新鲜的鸭血浇淋在鸭块上,一边淋一边炒,鸭血充分包裹住鸭肉,香辣浓烈,又鲜嫩生猛。最后再淋入之前盛出的鸭油,鸭肴得到提亮油滑。干香浓郁的鸭肉兼具鸭血独特口感,别有一番风味在心头!
九、常德酱板鸭
除了一道永州血鸭馋哭外地人,湖南人最爱的,还有这一口常德酱板鸭。
名声大噪的酱板鸭,用的是土生土长的麻鸭,分别散养在洞庭湖中。长得肥嘟嘟的、细皮嫩肉。经过腌制、晾晒、再用香辛料入锅卤制入味等工序,进入烤房再“修炼修炼”,以炭火烘烤至八成干。
别看它长相黑乎乎、干巴巴的,却兼具鲜、香、麻、辣等美食元素。吃起来酱香浓郁,香辣可口,连带骨髓都是香的,也要不带浪费的吸嘬一口。
十、南宁柠檬鸭
对于爱吃酸的广西人来说,酸柠檬才是鸭子的最佳拍档。
鸭肉混搭酸辣椒、酸姜、酸荞头等一起爆炒,放入精心腌制的酸柠檬,以及广西独有的山黄皮,浓浓的酸香弥漫着整条街。
热腾腾的柠檬鸭冒着油汁,一缕缕的柠檬酸香扑鼻而来,微辣中品味着鸭肉的细腻,吃一口味蕾应激觉醒上头,那酸爽在舌齿间打转。
你家乡的鸭肴榜上有名吗?你最钟爱哪种珍馐鸭肴?评论区让我看到。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!