今天向大家介绍的是，内蒙古地方特色美食“巴盟酿皮”。在说巴盟酿皮之前让我们先了解下巴彦淖市。
巴彦淖尔市，简称（巴盟）是内蒙古地级市，位于内蒙古西部，东接包头，西连阿拉善盟、乌海市，南隔黄河与鄂尔多斯市相望，北与蒙古国接壤，属中温带大陆性季风气候。全市总面积6.4万平方公里，辖1个市辖区、2个县、4个旗，总人口168.3万。
在巴彦淖尔市最出名是“河套灌区”，河套灌区是中国设计灌溉面积最大的灌区，是亚洲最大的一首制灌区也是国家重要的商品粮、油生产基地。河套，指内蒙古和宁夏境内贺兰山以东、狼山和大青山以南黄河流经地区。因黄河流经此形成一个大弯曲，故名。“河套”一名始于汉代。因其地历代均以水草丰美著称，故有民谚“黄河百害，唯富一套”。著名的河套硬质小麦是出自于此。
河套硬质小麦，是指内蒙古巴彦淖尔市的河套平原出产的优质小麦的统称，由于当地气候特殊，昼夜温差大、光照时间长、无霜期长等特点，使得出产的小麦品质优良被人们所熟。巴盟的酿皮为何如此的出名好吃，这就是其中的原因之一。
在西北这块土地上，对于"酿皮"这一名词几乎所有的人都不会陌生。河套人（巴盟人）将其称之为"酿皮或者面精"，陕西人则将它称为"凉皮"。西北的特色小吃酿皮进了陕秦之地，称做“面皮”；入了嘉峪关，又道“凉皮”。其实无论是哪一种称法，都只概括了这种美食的一个方面。所谓酿皮，其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮。
巴盟酿皮，由产自河套地区精选雪花粉,经多道工序精制而成。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，半透明又颤抖悠长的形象，配上面筋，浇上醋、辣油、腌菜汤、 蒜泥等 佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻。外形绝妙稀奇，食者就地而吃津津有味。
巴盟面精，调料中的油是当地特产纯正的葵花油。吃酿皮，调料中绝对离不开辣椒，辣椒扮演者调香的作用，巴盟面精的辣椒则来源于呼和浩特托县辣椒。巴盟面精好吃，除了选用河套雪花粉外，还有必不可缺的就是河套灌区的水。
正宗的巴盟面精，入口爽滑的同时带有韧性，咬下去却又是韧中有脆。很有风格，值得品尝！每逢炎炎的夏日，这种小吃就成了北方人消夏趋火的最佳选择。面精虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。
要想吃的酣畅淋漓，就必须选一家街边小店。看老板左手提起几经对折的一整张抹了油的酿皮，让它像一条被提着尾巴的黄河鲤鱼，就势往案板上一躺；紧跟着，右手的菜刀一阵当当响；然后，老板把柔软若玉的酿皮抓起来抖松放到碗里，再给你配上几块必不可少的面筋。接着，麻利地把姜水、蒜水、辣油、葱油、芥末水、芝麻粉、香菜段、黄瓜丝等十多种调味汤汁粉末和菜蔬依次搁入。而起决定性作用的，却是那大锅熬成的特制盐汤、油炸的托县辣椒、和酸酸脆脆的巴盟烂腌菜。一番旁若无人又抹鼻子又吸溜的饕餮过后，用餐巾纸擦擦嘴角的红油，人一下就有了精气神儿。
外地来巴彦淖尔的人们，若要返程回家，定要带上几份巴盟酿皮回去，让亲朋好友或家人品尝一下。
一个地方的特产，往往是这个地方 历史文化的一种表现形式。
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