开通头条号已经一个月零十六天，每天至少更新一篇，可是粉丝量和阅读量始终提升得不够快，原创也没通过，百思不得其解。看到我这篇文章的朋友，欢迎给我提意见，我一定虚心接受，努力改正，争取做得更好。
武汉小吃很多，开通头条号的时候我就想着至少一周做一种武汉小吃写出来，让在外地不能吃到家乡美食的朋友可以学着做，也让没来过武汉的朋友更多地了解武汉美食。很多外地朋友到武汉只知道去户部巷，实际上更多的武汉地标美食隐藏在街头巷尾。
武汉小吃系列一——五，写了重油烧麦、豆皮、糯米鸡、米粑粑、面窝，我做的可能不算百分百完美，但你跟着我的步骤一步一步做肯定能成功，味道绝对秒杀大多数早餐店的小吃。写出来的时间不算很长，已经有一些朋友给我留言说做出来很成功，感谢我等等。看到这些留言我很开心，能让更多的人了解武汉美食并喜欢武汉美食是我的初衷，也希望我能努力坚持下去。
今天这篇我做了个合集，将前面写的五篇集合在一起，方便喜欢武汉小吃的朋友收藏。想看具体步骤图的，可以在我之前发的文章里面找，图文更详细。
系列一：重油烧麦
重油烧麦顾名思义油重，最有特点的是胡椒味重，我家孩子不爱吃很重的胡椒味。所以今天做的还是没有给太多胡椒，只是比平时多给了一些，已经有很重的胡椒味，如果爱吃胡椒的可以再多加点，严氏烧麦的胡椒量至少要再加一倍的量。
武汉最有名的严氏烧麦里面没有加甜豌豆和胡萝卜，估计是因为加了甜豌豆和胡萝卜的烧麦当天没销售完第二天再蒸颜色不如第一天好看，这是我自己瞎琢磨的，不一定是这个原因。自己在家做喜欢吃什么就加什么，合自己口味就行。
主要食材:猪肉350克、 糯米350克、 干香菇1把 、甜豌豆适量 、胡萝卜半根 、小葱适量
配料:生抽3茶匙、料酒3茶匙、蚝油3茶匙、老抽4茶匙、黑胡椒2茶匙、盐4克
面皮:面粉和澄粉的比例是3:1 ，面粉270克 澄粉90克 ，粉混合后加水 ，粉和水的比例是2:1，大致这样，面粉吸水率不一样。根据实际情况可以微调
具体步骤:
系列二：豆皮
豆皮是一种武汉著名的传统小吃，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。位于武汉市中山大道的“老通城”做出来的豆皮最为出名，口味多样，最受欢迎的是三鲜豆皮，牛肉豆皮也不错。历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。随着时代的发展，现在的老通城已没有了当年的辉煌，但是时不时会在买豆皮的时候听到老板说:我们这做豆皮的师傅是老通城的师傅，你在别的地方都吃不到的哦。我们也就心甘情愿多光顾几次，不过还得要好吃才光顾。
以前吃豆皮大多是街头摊用大锅煎的豆皮，老板们为了追求利益最大化卤肉料给都得很少，但外皮还是很薄很脆的，不会做的时候觉得还行，只是每次买的时候就会跟老板说，让他给浇点卤水，这算格外的福利。这几年陆陆续续开了很多连锁店，大多都有豆皮卖，口味也比外面小摊强多了，当然价格也稍微高点，物有所值，我们也乐意多掏点钱。
2020年的疫情打得我们措手不及，封闭在家的我们有多想念街头的早餐就有多大的动力去学做。我会做很多早餐，但豆皮从来没试过也没研究过。前段时间团购了一次，虽然好吃但是很贵，于是想着自己在家学做。
翻阅了很多资料，也看了很多做法。卤料汁的做法大同小异，主要是皮的做法各有不同，试过几种配方都达不到那种很薄很脆的效果，还得继续试。今天的这个配方相对简单且可操作性强，分享给大家。以后试到比这个更好的配方再来分享。
主料:牛肉160克 糯米150克 香菇15朵 香干3块 冬笋 半个
卤料:八角1个 香叶2片，桂皮1块 白芷2片 蔻仁 1个 干辣椒2个
配料: 生姜一小块 小葱3根
牛肉调料:1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油，适量胡椒粉、花椒粉，1克盐
其他调料:猪油 1大勺（如果用猪肉可以用植物油） 1勺生抽 1勺老抽 1勺料酒 2克糖 2～3克盐
面皮食材:45克高粉 15克澄粉 120克水 鸡蛋一个
列出的所有食材除糯米外能做两个图中一样的豆皮，用厨房秤称出的准确用量。面皮材料可以按比例多加点，做不好容易翻车。如果一次做两个就把糯米换成300克就行了。
系列三：糯米鸡
糯米鸡是一种常见的武汉早点。炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。
糯米鸡是武汉人过早（吃早餐）的常见小吃之一，任何有油炸点心的过早摊点一般都会有糯米鸡供应。因使用油炸的缘故，糯米鸡口感上外层焦脆，内里绵软有肉香。
糯米鸡是由糯米、五花肉、香菇、笋、干子等经蒸煮、搅拌、成型、油炸而成。食材也不一定非得要这几种，看各人的口味，爱吃什么就给什么吧。
因为临时想做，家里现有的材料顺手就用了，话说武汉街头的糯米鸡大多数都是猪肉、香菇、干子、榨菜组成，我把猪肉换成牛肉，干子换成胡萝卜，一样美味。有的油炸摊卖的糯米鸡还不错，有的也是瞎做，不好吃。人家的目的是赚钱，无可厚非。
主要食材:糯米300克 肥猪肉30克 牛肉70克
香菇十几朵 胡萝卜半根 榨菜 适量
配料:小葱3根 生姜1块 生抽1茶匙 老抽2茶匙
料酒1茶匙 蚝油1茶匙 盐2克 胡椒粉1克 花椒粉1克 植物油适量
卤料:辣椒1个 香叶1片 八角1个 白芷1片 蔻仁1个
粉浆:低粉120克 澄粉（或者生粉）40克 水160克
以上列出来的食材配方全做完可以做出12个～14个糯米鸡，部分食材用量我调整过，以列出来的为准，牛肉大家换成猪肉就行
系列四——米粑粑
米粑，又有称米粑粑，湖北江汉平原地区又叫溜粑。因为均已成对合起出售，所以也有称作为对粑。 是很有特色的湖北特色传统小吃之一。发米粑以米为主要材料。以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。从江汉平原流广于整个湖北地区，成为大家爱吃的一种甜品。 米粑粑是把大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼。 刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，吃起来糯糯甜甜，十分可口。
小时候吃的米粑粑又名发糕，只知道是米做的，有浓浓的米酒香味，蒸出来一个一个的米发糕，现在街头卖的很多都是煎出来的，就像我今天做的这种两个对折起来的对粑。一般菜场附近卖的是蒸出来的一整块再切成菱形块的米发糕。大点的酒店餐厅卖的是就是我做的这种煎出来一个一个的米粑粑。配方不变可以做出多种不一样的米粑粑。
相对于其他小吃，我最爱的就是米粑粑。因为发酵时间长，街头摊一般在夏天才有米粑粑卖，冬天想吃也没有，酒店一年四季都会做主食，我不是天天去酒店消费的人，所以就自己琢磨着做。
主要食材:籼米250克 白砂糖40克 米酒40克 老浆90克
碱水:1克食用碱加水共10克
苏打水：1克小苏打加水共10克
系列五——面窝
面窝， 和武汉热干面、豆皮一样，是非常受武汉人爱吃的早点之一。遍及武汉大街小巷，它通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。
面窝是武汉特有的，创始于清光绪年间(公元1875——1909年)。 当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内 浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆， 很有味道。昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。
主要食材：籼米175克 黄豆70克（严格按照七米三豆来配）
配料：生姜1小块 小葱10根 胡椒粉适量 盐2克 黑芝麻适量
具体步骤：
1、籼米和黄豆提前泡好，我是晚上12点泡，早上六点多起床磨浆。
2、小葱切碎洗好备用。
3、生姜洗净削皮切碎。
4、将泡好的籼米、黄豆再次洗净混合在一起加水至520克磨成浆，这个时候的浆是比较稠的，水少浆磨得细，所以我没加太多水。磨好的浆里面加小葱、盐、胡椒粉、黑芝麻、生姜末，拌匀。
5、面窝勺放进油锅中加热
6、100克混合米浆加50克水搅拌成较稀的混合米浆，再加约2克油搅拌均匀备用。
7、.剩下的混合米浆加70克水、5克油调成较刚才的米浆稠一些的混合米浆备用，这个米浆我称为米浆2号。
8、等锅中油烧得冒烟的时候拿出面窝勺，将米浆1号沿着面窝勺淋一圈开始中火炸。
9、炸一会后晃动面窝勺，将面窝脱模。面窝轻松脱模，非常成功。
10、一面炸好翻面炸另一面，炸至两面金黄就可以啦。
后记：
五种小吃合集已整理完整，大家在做的过程中如果有不明白的地方欢迎咨询我，有问必答。
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