论起对吃的执着
中国人民称第二，恐怕没人敢称第一
且不说什么四大风味、八大菜系
单单从做法上来讲
就有爆炒、油炸、清蒸、干煸
白灼、红烧、水煮、冰镇……
由于幅员辽阔，人口众多
我们的美食千差万别，花样迭出
逢年过节还会有节日专属食物
比如春节的饺子、元宵节的元宵
端午节的粽子、中秋节的月饼等等
这是属于中国人民的仪式感
至于各地的特色小吃
那更是备受喜爱
在2021年公布的第五批国家非遗名录中
就有不少这样的美食
柳州螺蛳粉制作技艺
非遗编号：Ⅷ-277
广西是名副其实的“嗦粉”大省
拥有南宁老友粉、桂林卤菜粉等诸多美味
但只有柳州螺蛳粉成功出圈、风靡全国
跻身中国小吃届的C位！
虽然有人对它的气味避之不及
但也有越来越多人成为它的忠实粉丝
软韧爽口的米粉
浇以螺蛳熬制的酸辣汤头
再加入酸笋、油炸腐竹、木耳等配料
一碗“又香又臭”的柳州螺蛳粉就上桌了
酸笋被称作螺蛳粉的灵魂
也是其臭味的来源
接受它，你就打开了新世界的大门
美味当前，必须得来上一首广西山歌
《山歌好比春江水》
送给热爱螺蛳粉的大家！
沙县小吃制作技艺
非遗编号：Ⅷ-276
作为中国人民的深夜食堂
沙县小吃在许多人心中占有特殊的地位
朴实的店面，多样的菜品，亲民的价格
都成为沙县小吃的标志特征
皮薄馅多的扁肉，酱香浓郁的拌面
还有水晶烧麦、烫嘴豆腐、金包银
板鸭、芋饺、炸米冻、烙粑、状元饼等
简直就是小吃爱好者的天堂
那个来自福建的小吃店
俨然已经开始冲出中国，走向世界
除了小吃
福建的茶叶同样盛名在外
一首福建民歌《采茶歌》
唱尽了收获的快乐欢欣
逍遥胡辣汤制作技艺
非遗编号：Ⅷ-276
对于河南的小伙伴来说
最重要的家乡味
来自清晨一碗热气腾腾的胡辣汤
在河南的许多城市
不管偏僻的早餐铺还是华丽的大酒店
你都可以找到胡辣汤的身影
胡辣汤由牛骨高汤大火熬制
以胡椒、草果、丁香、肉蔻等为调料
加入红薯粉条、木耳、海带、面筋等配菜
最后淋上几滴香醋，一瞬间香味四溢
入口醇厚温热，还夹杂着微微的胡椒辛香
小小一碗汤，却包含着万千气象
河南的胡辣汤朴实无华
河南的民歌同样亲切自然
这首《王大娘补缸》优美动听
充满乡土气息
凯里酸汤
鱼制作技艺
非遗编号：Ⅷ-276
贵州的饮食无辣不欢
但凯里的酸汤鱼却是个例外
当地流传这样一句民谚
“三天不吃酸，走路打窜窜”
在凯里人的日常生活中
酸食几乎无处不在
酸汤鱼的酸汤以米汤自然发酵为汤底
配以木姜子、腌制西红柿酱等作料熬煮而成
加入稻花鲤鱼或鲶鱼，及各种辅料
一道地道的酸汤鱼便制作而成
酸汤鲜美，鱼肉嫩滑
让人不由得胃口大开
贵州少数民族众多，文化也丰富多彩
《好花红》是贵州布依族的一首民歌
曲调优美，充满情意
已经在当地传唱了几百年
上海梨膏糖制作技艺
非遗编号：Ⅷ-276
梨膏糖是上海流传最久的特产之一
著名的中华老字号
也是众多上海囡囡记忆中的童年美味
小小的一块梨膏糖
需要经过十三道工序
历时数个小时才能制成
梨膏糖以雪梨、纯白砂糖为原料
搭配枇杷叶、桔梗、川贝母等十四种草药
有清咽利嗓、降噪润肺之功效
做好的梨膏糖口感甜如蜜，松而酥
不粘不腻，香味十足，芳香适口
在国内外都享有盛名
上海这座繁华的城市
有灯红酒绿，也有烟火寻常
当《上海滩》的经典旋律响起
许多人都会想起那段非凡的岁月
小吃虽然微不起眼
背后却是中国灿烂的文化和辽阔的山海
更是老百姓对生活发自内心的热爱
如今它们已被列入国家非遗名录加以保护
未来我们还有很长时间与它们相伴……
◇来源：成都图书馆
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