易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

麦粑的做法和配方(小吃麦粑)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-30 07:30:20
导读

今天刚回家,妈妈说,她记错了日子,以为今天是初四。好得三妹先回,帮着妈妈剪青桐树叶,调好了已发酵的面粉。看着垫在粑叶上正发酵一块块粉坨,真像一朵朵盛开的白莲。妈妈为我们姊妹六人操心一辈子,早年就是满头银丝。这几天老家支路,路面硬化施工繁忙,妈妈烧饭烧水又一次很高兴地忙累了,她才把初五当成初四。说来话长,自我记事起,妈妈每年都是初四蒸麦粑。1七十年代前期的小学阶段,端午不放假,我和同学们一样,都

今天刚回家,妈妈说,她记错了日子,以为今天是初四。好得三妹先回,帮着妈妈剪青桐树叶,调好了已发酵的面粉。

看着垫在粑叶上正发酵一块块粉坨,真像一朵朵盛开的白莲。

妈妈为我们姊妹六人操心一辈子,早年就是满头银丝。这几天老家支路,路面硬化施工繁忙,妈妈烧饭烧水又一次很高兴地忙累了,她才把初五当成初四。

说来话长,自我记事起,妈妈每年都是初四蒸麦粑。

1

七十年代前期的小学阶段,端午不放假,我和同学们一样,都是妈妈选择三、五块漂亮的麦粑送给老师。这麦粑传递了学生和家长的心意

  • 发酵中麦粑

七十年代末的初、高中五年时间,书包里几块麦粑要管两天的饭,就着瓷碗的白开水,嚼着温馨的味道。几十年后再回想,这麦粑又承载了父母的殷切期望

那个时节,麦子收得也少,又逢青黄不接,家中不多的麦子,计划着留些麦种,留些麦子过年去面坊换些手工挂面。

仅有不多麦子,用石磨磨出麦粉,选头磨粉用于过节蒸粑。可能朋友不清楚,头磨粉雪白如银,后遍的粉含麦麸多些,颜色泛黄。

这吃麦粑的五月天,家里三餐用麦粉搞糊圪垯吃,菜很多,苋菜、黄瓜、青南瓜、豇豆、茄子,这些菜算得上是小半的粮食。

尽管这么艰难的岁月,邻里间还互相赠送麦粑,那怕别人麦粑泛着深黄色,都睁眼说别人麦粑发得好!这麦粑是邻里间一座温暖的桥梁

当我二十出头后,找了爱人的时节,妈妈每年初四起早蒸麦粑就更加用心了。这已进入八十年代前半段,妈妈蒸出麦粑,更白更圆,更有嚼劲。

蒸好的粑用青桐树叶垫着菜箩,还有些猪肉、糕糖挂面,我挑到岳父母家拜节。岳父大人总夸我妈妈蒸粑在行,他可一次吃五块。岳父兄弟也多,按风俗,每家送上一点意思;我们姨夫也多,相聚一堂,新姑爷一满桌,岳父及五位叔岳父家,一次不拉地用丰盛的酒席招待我们。过个端午节要玩两天,回家时长辈们也回上上好的麦粑。挂面谓之长来长往,糕谓之糕(高)来糕(高)去,面和糕又带回,往往还有五六尺白的确良布装在我回家的箩里。这麦粑见证了一个时代的婚姻礼数

2

当我的孩子出生后,小麦研粉改用机器了,麦粉也更白。妻子蒸粑的技术,来自妈妈和岳母的真传。我问如何把麦粑做得既有嚼劲又漂亮。她吐露一点自己的心得。

  • 新宅新锅台蒸新粑

选择头磨的粉,适量的糖精,适量的水,发酵上锅也过不得时刻,还要木片柴大火烧。现在蒸粑不放糖精了;水多了,粑发得不厚,软软地没嚼劲;水少了,粑太硬,硬如石头;发酵过早上锅,粑发酵汽泡少,不好吃;发酵过迟上锅,粑又有酸味;锅洞里火不旺,蒸出的粑黏牙齿,如吃面圪垯。原来蒸粑的每个环节都有诀窍。

3

看到网上铺天盖地的粽子飘香。孩子问我,只看见超市里摆着包装的粽子,怎么没看到奶奶和妈妈包过呢?

我回道,不但我记事起没见过包粽子,询问老一辈人,也说本县范围少有包粽子的习惯。河边埂头粽叶青青,这叶没有用来包粽子。过去用粽叶编斗笠,粽叶干子用来做扯挂面的挑杆我曾见过。

出门三五里,各处不相同。家乡这块流传至今,麦粑仍是端午佳节的特殊角色。

  • 梧桐树叶片

蒸麦粑就离不粑叶了。我家前嘴的地点就有几株青桐树。

我们的先民总是物尽其用。早春时节砍伐剥下青桐树干外皮,浸泡在流动水里,当外面青皮腐烂,剩下的全是纤维,一挂挂网状纤维夹杂着棕榈树上棕丝,搓成麻绳,非常经久耐用。

仲夏时节,青桐顶部当年生的一柄柄桐叶,呈三杈或五杈形状。幼时,总掰下一片大叶,用草杆穿缝,折成道士的帽子形状,戴在头上,非常阴凉而有趣。

叶面光滑,纹理清晰青桐叶,如一柄柄小伞,叠加在青桐枝头,又形成巨伞,站在这巨伞下无风自凉。

当然,每逢五月初,这巨伞自会消瘦三分。十几岁时,我就光着脚丫子比猴子还快,爬上很光滑青桐树,上到树梢,脚离开树干,利用体重把很有韧性的树干拉弯,我站在地上,掰下一叠叠锅盖大的叶片,用剪刀剪成碗口大小,放在清水里浸泡半小时,再一块块清洗凉干。

正在发酵的面,搓成半个拳头一块,放在圆叶中间。锅里水烧开,托起一块块面坯子,有序排满粑折子,五六分钟一锅。

用筷子和锅铲夹起粑折,满锅水汽升腾到屋梁,面粉浸透青桐叶特殊香气,这种香气就是家乡的特殊味道。嗅着这家乡的妈妈的味道,自喉咙深处溢出的口水就挂在嘴角。揭开青桐粑叶,粑的反面镂刻出清晰的叶脉纹理,这纹理就是思念家乡的烙印。

掰开麦粑,如掰开一瓣蜜蜂的蜜巢,发酵后的气孔把粑撑得绵软泡松。这就是五月的麦粑,端午的味道。

  • 深山新宅

这也是未曾离开家乡,吃了几十年端午味道而累积的一抹余味。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文麦粑的做法和配方(小吃麦粑)链接:http://www.esxun.cn/news/407172.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3