一、肉臊子怎么炒又嫩又好吃?
1、猪肉清洗后,肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁,3-4毫秒厚。
2、锅里倒点水,放入肥肉,加点料酒,炼出猪油。加水不容易糊锅,加料酒去腥。
3、肥肉微黄透亮,已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会,油多了先摇出一部分,这样容易出油。
4、肥肉炼好,倒入瘦肉。大火炒至变色,关小火。
5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀,盖上盖子闷10分钟。
二、怎么炒臊子肉好吃又嫩?
1、猪肉清洗后,肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁,3-4毫秒厚。
2、锅里倒点水,放入肥肉,加点料酒,炼出猪油。加水不容易糊锅,加料酒去腥。
3、肥肉微黄透亮,已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会,油多了先摇出一部分,这样容易出油。
4、肥肉炼好,倒入瘦肉。大火炒至变色,关小火。
5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀,盖上盖子闷10分钟。
三、怎样炒肉臊子嫩又好吃?
1、挑选猪肉
做肉臊子最好选择猪前腿肉,前腿肉的肉肥瘦比例差不多,并且肥肉和瘦肉是隔开的,可以很好将肥瘦分开。
2、处理猪肉
挑选好猪肉之后,我们先把猪肉切成小方丁或是薄片,如果是切成薄片,要尽量切得薄一些。
并且切的时候要把肥肉和瘦肉分开,因为肥肉和瘦肉不可以同时放入锅中。
肥肉需要煎制,将里面的油脂煎出来,这样吃起来才会肥而不腻,而如果肥瘦一起下锅,瘦肉很容易煎得时间太长,从而导致瘦肉变柴。
并且煎出来的猪油也可以使用,肉臊子加入猪油之后会更加鲜香,因此在切的时候就将两者分开,后期煸炒起来会更加方便。
3、煸炒猪肉
猪肉切好之后,我们先在锅中加入少许油,然后把肥肉放到锅中小火煸炒,油不需要放太多,因为肥肉后期会渗出很多的油脂。
等到肥肉的油脂被煸炒出来,颜色变得比较金黄,再放入瘦肉,这样肥肉吃起来才不会腻。
倒入瘦肉之后就要转大火翻炒,防止粘锅,同时可以避免瘦肉炒的时间过长,使得瘦肉变柴。
4、加入香料
等到瘦肉全部变色之后,就可以加入香料了,一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香叶、姜末和葱段。
姜末一定不能少,加入姜末可以去除猪肉的腥味,同时起到增香的效果,吃起来口感会更好。
将配料放入锅中煸炒出香味之后,开始调味,加入适量的食用盐、五香粉、料酒、生抽。
最好不要加入老抽,加入老抽后肉臊子的颜色会变黑,看起来就没那么有食欲了。
把调料翻炒均匀之后,加入些许白醋,给肉臊子提鲜一下,同时去除一些猪肉的腥味。
最后再加入一勺辣椒面给肉臊子提色,辣椒面最好选择味道不辣,颜色更为鲜红的,因为如果辣味太重,很容易掩盖肉臊子的鲜味。
5、加入开水
等到猪肉的香味散发出来时,加入适量的开水,开水可以缩短烹煮的时间,同时去除猪肉的腥味,经过炖煮之后,肥肉也不会这么腻,变得更为软烂。
一定要加入开水,如果加的是冷水,很容易使得猪肉变腥,同时容易爆炸,水也不需要太多,没过锅里的猪肉即可。
加入水之后,我们还需要再加一些盐调味,之后大火烧开,然后转小火炖煮20分钟,将猪肉充分地焖煮。
随后大火收汁,等到汤汁变得比较黏稠,将之前放入的大料挑出来,一份鲜香十足的肉臊子就做成了。
四、肉臊子怎么炒又香又嫩?
1.
大肉300g、大葱150g、八角20g、花椒5g、生姜3g、桂皮2g、生抽3g、老抽2g、陈醋1g、盐3g、鸡粉2g。
大肉洗净凉干水份,切小丁,肥瘦分开切。
2.
这是瘦肉部分,切与肥肉相同大小的丁。
3.
肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。
4.
煸肥肉的时候准备调料
5.
待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料,继续煸炒一分钟。
6.
这时候放瘦肉
7.
瘦肉变色后加生抽,陈醋继续炒,汤汁快干时加150g开水,刚没过肉即可
8.
盖上锅盖,小火烧到余一点汤汁,放盐,鸡粉调味即可。
五、牛肉臊子怎么炒又嫩又好吃?
1.买回来的牛肉用清水泡40分钟去除血水,然后再切碎
2.再倒入料酒,生抽,花生油腌制20-30分钟(主要起提鲜作用)
3.准备葱姜蒜,没有大葱用小葱白也可以,葱姜蒜切碎备用
4.油锅烧热(比平日炒肉的油多点)放入腌好的牛肉丁划散,大火翻炒一分钟
5.再放入葱姜蒜,豆瓣酱,少许白糖,少许料酒翻炒一分钟,再倒入半小碗水,水烧开转中小火慢煮;
6..大约12分钟左右锅里水变少汁变浓,再倒入熟芝麻,生抽(多放些)翻炒30秒,然后放入熟芝麻,味精拌匀即可出锅;
六、肉臊子怎么炒又嫩又好吃炒菜用的?
先将猪肉洗净,晾干水份,切成指甲盖大小的片。
步骤 2
space
锅内放入植物油,如果肥肉多可以少放油。放入冰糖,熬制糖色融化变色,倒入切好的肉片,翻炒均匀。然后放入葱段、姜片、干辣椒,继续翻炒。
步骤 3
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翻炒至没有水份了,倒入老抽、生抽、食盐、十三香、大料粉翻炒均匀,改用中小火慢慢翻炒。
步骤 4
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翻炒至出油后,臊子就炒好了。如果喜欢吃干一点的,可以再翻炒一会,等到油出的更多,就可以出锅了。
七、牛肉臊子怎么炒好吃又嫩?
1.
10克姜切丝,5克干辣椒切段,3克八角
2.
将300克牛肉打成肉馅
3.
20ml油热后,把10克姜丝、3克八角、5克干辣椒放入锅中爆香,放入300克肉馅
4.
加1勺老抽翻炒变色,加1勺生抽
5.
加入3克十三香、5克盐翻炒
6.
放入5克辣椒面
7.
加100ml水没过肉馅,煮沸后加3克味精
8.
出锅装碗
八、炒臊子肉怎么又烂又好吃?
先把肉打成碎肉放到锅里炒好放入豆瓣和生抽炒最后放点芹菜。
九、怎么炒肉臊子又脆又好吃?
1、猪肉清洗后,肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁,3-4毫秒厚。
2、锅里倒点水,放入肥肉,加点料酒,炼出猪油。加水不容易糊锅,加料酒去腥。
3、肥肉微黄透亮,已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会,油多了先摇出一部分,这样容易出油。
4、肥肉炼好,倒入瘦肉。大火炒至变色,关小火。
5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀,盖上盖子闷10分钟。
6、10分钟以后开盖,加入4勺盐和花椒粉,茴香粉,搅拌均匀。 再次闷15分钟左右每隔5分钟左右搅拌一下。花椒和茴香打成粉吃的时候不影响口感,不会突然被花椒麻一下。
7、15分钟以后,把大的调料夹出来不要了,加点味精进去。
8、把锅中间的肉拨开,露出油。撒入辣椒面 先不要搅动,等它自己沉下去这样做能炸出辣椒面的香味也不容易糊锅。红油出来 搅拌均匀就可以出锅了。如果做扶风口味的臊子面是不放辣椒面的。
十、炒黄瓜又嫩又好吃窍门?
用料:黄瓜200克,猪肝150克,胡萝卜50克,葱10克,姜10克,蒜10克,料酒2茶匙,盐1茶匙,生抽1茶匙,淀粉2茶匙
做法:
1.猪肝切片后,在水中清洗后,泡水30分钟;将猪肝用5克淀粉,料酒,腌10分钟,葱切末,姜切末,蒜切末,黄瓜切片,胡萝卜切片;
2.锅中放油,倒入猪肝炒至8成熟取出;锅中重新放油,倒入葱姜蒜末;
3.倒入黄瓜片;倒入胡萝卜片;小炒一下后,倒入猪肝;
4.加入盐,最后用5克淀粉和15ml水和成的水淀粉液倒入锅中,收汁即可。
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