一、电高压锅白萝卜炖牛肉正确方法？
材料：青萝卜、牛肋条肉、盐、 老抽、生抽、食油、香叶 、花椒粒、桂皮、八角
1、牛肋条肉洗净。
2、准备调料。
3、肉切2厘米左右的块，凉水下锅，焯去血沫。捞出洗净沥干。
4、肉块和调料放入电压力锅中，加清水，水量超过肉块高度的一倍，选择豆/蹄筋键。
5、30分钟后肉炖好，炒锅大火加热，放油，油五成热放入葱末爆香。
6、放入萝卜、生抽、老抽、蚝油调味，继续翻炒一分钟。
7、加入炖好的牛肉和汤，汤和食材的高度一致。
8、最后装盘。
二、高压锅炖牛肉的方法？
1、先把牛肉洗干净控水备用。
2、把生姜和大蒜籽都去皮放在碟子里，八角和桂皮洗一下，也放在一起。
3、然后把牛肉放在高压锅里，加一勺生抽和一勺老抽，所有配料都放进去。加一碗水，刚好盖住牛肉为好。盖盖子小火焖十五分钟。
4、时间到了，不要急于打开盖子，等高压锅里面的水蒸气出完了，再打开放在盘子里。
5、等牛肉凉了，就切成片备用。
6、锅烧七成热，放少量花生油，油热后再把切成末的大蒜籽放进去，放上一勺酱油，油滚了就关火。
7、再把热油淋在牛肉片上。可以上桌开吃啦。
三、产妇炖牛肉的正确方法？
1、牛肉炖萝卜 材料：牛肉，胡椒粉，白萝卜，葱，姜，大料，盐，生抽，料酒，糖。 做法：
(1)葱和姜都切成葱末、姜末和葱段姜片两部分。
(2)把牛肉切成小块，冷水入锅煮出血水，盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水。
(3)另起煮锅倒入油爆香葱姜末，倒入牛肉翻炒，加入适量料酒、生抽和少量糖继续翻炒。
(4)添入热水没过牛肉看，放入大料、葱段、姜片和胡椒粉，大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。
(5)加入白萝卜继续煮炖，根据汤的口味加入适量的盐，炖熟即可出锅。
四、炖牛肉切片的正确方法？
牛肉冷了以后在切，牛肉冷冻两小时以后拿出来摔散
五、北方炖牛肉的正确方法？
方法
1.首先准备好制作炖牛肉的食材，牛腩两斤，花椒一小把，八角三个，草果两个，桂皮一块，洋葱半个，大葱一根，干辣椒45个，当归一小片，豆瓣酱三勺，生姜两块，料酒200毫升，香叶两片生抽适量，白糖半勺，少许陈皮。
2.牛腩清洗干净，切成大块儿，再把香料清洗干净，生姜切块，干辣椒切段，洋葱切小块，大葱切段，葱白要留下来。
3.起锅烧水，把牛肉冷水下锅，再往里面加入几片生姜和料酒焯水，煮上10分钟左右，把牛肉捞出来放碗中备用。
4.起锅烧油，油要多一点，油热之后往里面倒入生姜、洋葱、葱白炒出香味，再放入豆瓣酱一起翻炒，然后再加入干辣椒段、桂皮、草果、八角简单的翻炒，然后再把焯过水的牛肉放进去，加入料酒以及适量的开水，开水要没过牛肉。
5.然后再往锅中放入花椒、白糖、醋、生抽、少许陈皮，这时候开大火把水烧开，然后盖上盖子转小火开始炖煮，差不多炖煮上一个半小时，汤汁就剩少许了，再往里面放入少许盐调味即可。
六、兰州炖牛肉的正确方法？
食材：牛肉一块，孜然粉适量，香菜几根，香叶两片，姜一块，盐适量，料酒一勺，胡萝卜一根，菠菜适量。
做法步骤：
1、 先来处理一下牛肉，牛肉清洗干净之后切成大小均匀的小块。冷水下锅，锅中加入姜几片，料酒一勺去腥，然后开大户煮开，时间大约是10分钟左右，不断撇去浮沫。
2、 然后捞出再用凉水冲洗一遍。沥干水分备用。
3、 接着准备一些调料。家里面有花椒，八角的也可以加入一点点，有一个八角就够了。所有配料都先清洗干净，葱姜蒜改刀备用。
4、 如果家里面有高压锅就用高压锅，这样可以在短时间内把牛肉做熟。锅中加入足量的水，水的量要能没过所有牛肉。
5、 接着加入先前准备好的葱姜之类的香辛料。
6、 然后锅中加入适量的盐调味，适量的料具去腥，如果锅里面加入生抽酱油一勺，再加老抽半勺上色，冰糖一块，桂皮一小块，最后出锅的时候收浓汤汁，那这就是红烧牛肉了。
7、 然后准备一下配菜，这个配菜根据自己的喜好选择就可以了，清洗干净之后改刀切碎备用。
8、 等锅中的牛肉软烂之后就可加入刚刚准备好的所有配菜下锅，煮熟配菜之后，最后加入胡椒粉一勺，花椒油一勺，搅拌均匀之后就好了。
9、 最后就可以出锅了，这样一道简单方便的清炖牛肉就准备好了。
七、商用炖牛肉的正确方法？
1.炖牛肉时，一定要放少许的山楂，因为山楂中含有丰富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解，从而使牛肉炖的更软烂入味。因为山楂是酸性物质，如果山楂放的过多，会导致牛肉吃着有异味，所以炖牛肉时，山楂的量不宜放的过多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。
2.要想牛肉炖的鲜香无比，一定要放少许的白芷，因为白芷具有很强的去腥能力，它能使肉越炖越香，特别是牛肉、羊肉这类腥味比较重的红肉。虽然白芷去腥的能力更强，但是也不宜放的过多，因为白芷味苦，放的过多会导致肉非常苦，一般1kg肉放0.3克的白芷即可。
3.高良姜具有良好的增香去腥的能力，特别是在炖牛肉时，它能赋予牛肉清香味，是炖牛肉时必须要放的辛香料之一。由于高良姜放的过多，会导致肉吃着有肥皂味，所以炖肉时，1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。
4.很多人炖牛肉时，喜欢中途加冷水或者炖的时候直接用冷水炖，其实炖牛肉时，一定不要用冷水炖，因为冷水会使牛肉快速地收缩，从而导致牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，炖牛肉时一定用热水炖，中途补水也必须加热水。
5.炖牛肉时，到底先放食盐还是后放食盐，很多人都不懂，其实炖牛肉时，一定要等牛肉完全炖的软烂后才可以放食盐，因为食盐放的过早，会使牛肉中的水分大量流失，从而导致炖好的牛肉又硬又柴！
八、猪肝炖牛肉的正确方法？
猪肝炖牛肉做法：
1. 薯仔去皮洗净,切稍厚件,番茄洗净,切件去核.牛肉洗净抹干水分,切薄片.
2. 猪肝切薄片,用清水多洗几次,洗去血浆.
3. 猪肝抹干水,加入洋醋一茶匙,腌十分钟,这样熟后不会 流血水,洗净抹干水.
4. 牛肉,猪肝加腌料腌十分钟,放入滚水中,灼至半熟捞起.
5. 烧热后,下油一汤匙,放下姜爆香,加入水五杯或适量,放入薯仔,番茄煲滚,慢火煲至薯仔烂,约需15分钟,下猪肝,牛肉,待熟后,下盐调味.
九、白水炖牛肉的正确方法？
步骤 1
洗净，切块，最终切成一小条一小条的。
步骤 2
大火焯水，除去杂物。用勺子慢慢将里面的脏东西取出。
步骤 3
脏东西去除差不多后，取出。加入清水，加入八角，大料，辣椒，葱，姜，蒜等
步骤 4
进入锅中，大火煮沸，之后变为小火，持续炖软（约1-2小时）
步骤 5
葱在大火时加入
步骤 6
土豆等肉熟了之后，切成块状加入。
步骤 7
肉软了之后加入土豆，然后加入土豆开大火。等沸腾之后改成小火，土豆熟之后就可以出锅了。
十、家庭炖牛肉的正确方法？
饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃，而且口感不发柴的小窍门，掌握这些知识新手也能做出好吃的炖牛肉。
一、牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
二、提前把牛肉处理好。
肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
三、牛肉千万不要焯水。
很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。
四、冷水入锅和开水入锅。
说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。
热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。
冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。
六、水要一次性加足。
炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。
把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。
七、佐料和盐的放入顺序。
牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。
八、其它小窍门。
1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门基本上全在这里了，其中1至7条缺一不可，必须都要做到，第8条中的可以任选一个与前7打搭配使用。
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