一、酱大骨要多久?
锅里放一勺油,下郫县豆瓣酱,香其酱,葱、姜、香叶、花椒、八角炒香,然后下大骨头,继续翻炒几分钟,加开水,将大骨倒入高压锅中,小火压20分钟。
20分钟后将高压锅气阀放掉,大骨倒入炒勺,收下汤汁,口味重的话可以再加点盐,然后再加点鸡精就出锅了。如用砂锅饨,大概要40多分钟
二、酱大骨汤汁还能煮什么?
可以做紫菜骨头汤和萝卜煲骨头汤等汤菜。因为酱骨头汤的味道浓郁,肉味十足,而且里面煮骨头时会出现的胶质有助于做菜时增加鲜味和口感。
在酱骨头汤剩下的时候,可以加入紫菜或者萝卜等食材,做成紫菜骨头汤或者萝卜煲骨头汤等菜品,不仅可以利用剩余的原料,还可以提升食材的营养价值。
三、酱大骨怎样让汤汁变得浓稠?
多熬一段时间收汁就会变的浓稠,浓稠一点更美味
四、收汁要盖锅吗?
不要
1、开盖收汁快。因为打开锅盖,会加速水分蒸发流失的速度,加快水分挥发;如果盖着锅盖,水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里,从而降低收汁的效率。
2、收汁:收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面
五、做酱大骨能用排骨酱吗?
做酱大骨能用排骨酱。酱出来的成品呈酱红色,软烂入味,咸香浓郁。酱汤大致有两种做法,汉民的做法跟酱没关系,这种酱多指的是东北大酱,最早的酱汤里面是没有东北大酱什么关系的,多用糖色、老抽、红曲米、栀子上色,加数种增香去味的香料,老汤熬煮,达到制作要求的一种烹饪方法。
六、酱大骨别称?
酱大骨是猪大腿骨。
酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉,其中铁、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。
酱大骨做法:
材料:猪大腿骨,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,山楂,草果,小辣椒2个,生抽,老抽,大酱,冰糖
步骤:
1、猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
七、酱大骨说说?
立秋后贴秋膘,有人喜欢吃红烧肉,有人喜欢吃炖排骨,我们家不同,酱大骨是我们全家人的最爱。炖出来的大骨头,酥烂入味,酱香浓郁,还没出锅已经闻到香味了。直接拿上一大块啃,大口吃肉的感觉真是太痛快了。 但是很多人做酱大骨,都感觉不好吃,不如店里味道好。
八、酱牛大骨?
主料:牛骨头1000g、香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗、丁香3个、冰糖2颗;
辅料:盐1勺;
步骤:;
1、准备好炖牛骨头所需的大料:生姜,丁香,花椒,干辣椒,香叶,草果,肉蔻,当归,冰糖!;
2、牛骨头用冷水浸泡30分钟后,再用温水清洗干净备用!;
3、牛骨头冷水下锅,慢慢的浸出血水,水开后,焯水5分钟左右!;
4、边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末!记得中途把牛骨头翻面,使它受热均匀!;
5、焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末,捞出沥干水分备用!;
6、把步骤1的大料和牛骨头放进电压力锅内胆中,加入一小勺盐,一勺酱油!;
7、加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线!;
8、盖上盖子,按“蹄筋”键即可!指示灯跳到保温键后,再次按下“蹄筋”键!(总共压了1个小时!);
9、等到电压力锅的气压阀落下即可打开盖子了!;
10、炖好的牛骨头。;
11、炖好的牛骨头汤里面放入适量的葱花和鸡精调味即可食用!
九、做酱大骨没有大骨酱怎么办?
做酱大骨如果没有大姑酱的话,可以用豆瓣酱来代替,实在没有的话,直接炒糖色,放足调料也很好吃的。具体做法是:把大骨棒焯水捞出备用,热锅烧油,放入白糖炒糖色,糖色红亮后,放入葱段、姜片、八角大料、桂皮、盐料酒,炒香后可以放入点豆瓣酱,然后倒入一瓶啤酒,加入适量清水,把大骨放入汤中,开火炖制一个小时左右,捞出就能食用了。非常美味!
十、儿童能吃酱大骨吗?
可以
一年中补钙的“黄金期”是在春天,马上就到春天了,很多妈妈开始准备给孩子补钙。虽然孩子正在长身体,补钙很重要,但是补钙不能盲目,食补是更加健康、自然的补钙方式。
妈妈们可以平常给孩子做些富含钙质的食物,并且注意荤素搭配,相信一定能帮助孩子补充钙质。
今天我给大家推荐一款富含钙质的美味佳肴,秘制酱大骨,孩子拿起就啃,备战补钙“黄金期”,速速收藏!
这道酱大骨上手容易,酱香浓郁,肉质软烂,出锅儿的香气就让人食欲大增!
这道秘制酱大骨很适合正在长身体的孩子吃,各位妈妈不要错过!
酱 大 骨
配料:
大骨 1000克、葱 1颗、蒜 1头、姜 5片、八角 1颗、桂皮 2块、花椒 30颗、干辣椒 10个、酱油 适量、生抽 2勺、老抽 8勺、料酒 1勺、耗油 1勺、红糖 15克
烹饪步骤:
大骨头洗干净,冷水下锅,慢慢加热用水焯一下,洗干净
2.准备调料
3.说一下用的勺子,用的是15毫升的勺子,生抽老抽料酒耗油红糖混合,放几勺热水,搅匀至红糖化了
4.把骨头铺满高压锅底,将酱汁倒入。此时开火
5.倒入比平时炒菜多一倍的油,放入花椒辣椒桂皮和八角下锅翻炒至出香味,再把葱姜蒜也放进去一起炒
6.把炒出香味的调料倒入锅中,再倒入适量热水,将将末过骨头,如果觉得颜色不够深,可以再放老抽,尝尝咸淡,酌情放盐
7.高压锅,开锅后20分钟,带上手套用手抓着啃,太过瘾了
8.很香
烹饪小贴士:
1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水,是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法,因原料较大、较多,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失。
2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋,卤肉等。
3、骨髓含高量胆固醇和脂肪,故血压高兼肥胖者不太适宜食用。
4、酱大骨不要放太多盐,不然不利于孩子吸收。
5、青春前期和青春期的青少年,虽然对钙的需要量大于幼儿和学龄前儿童,但单纯补钙并不能明显改善身高,均衡营养、合理运动才是保证儿童骨健康最切实有效的途径。
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