一、做臊子面怎样炒臊子？
1.五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。
2.热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。
3.加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。
4.锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。
5.倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。
6.加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。
7.加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
8.倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。
9.淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。
二、怎样做臊子肉？
1、五花肉冲洗干净，切成一公分左右的薄片，肥瘦分开盛放；
2、锅内倒油，分量比日常炒菜稍多一点，六分热时先倒入肥肉小火翻炒；
3、炒至肉皮发亮开始出油，倒入瘦肉一起翻炒，这时可以把火开大一点，肉会出水，开始时锅内的汁水看着很浑浊；
4、继续翻炒至瘦肉变白，依次加入适量料酒，姜末葱段，各种大料，锅内汁水变清时加入盐，盐的分量比炒菜要多，再翻炒一阵加入老抽，这个加多了肉会发黑，可以倒在铲子上少量多次添加，注意观察上色情况；
5、到这个程度肉已经熟了，尝一下，臊子肉比日常炒菜盐味要重，否则夹馍夹饼没味道，吃起来不香，觉得盐不出头就再加些，少量多次稳妥为好；
6、最后就该放醋了，一般的标准是一斤肉一两醋，这时锅里已经出了不少油了，加入的醋要能把所有的肉都浸入油水里面，然后盖上锅盖，转小火慢慢煨；
7、注意倾听锅内动静，听到锅里的肉开始发出砰砰的炸响声时立刻打开锅盖，继续翻炒。再炒一阵不盖锅盖肉也开始砰砰炸响，撒一层辣椒面，赶紧关火，这时锅里还在突突，利用余热让辣椒面渗入油里面去
三、扶风臊子面臊子肉怎么做？
扶风臊子面臊子肉的做法如下：选料：上好的黑猪肉肥瘦兼备，切丁，稍呈薄片状；上好的扶风农家头茬醋；上等土梁压榨的菜籽油；红糖加醋熬制成汁；十三香调料粉，生姜沫，未粉碎的中药调料少许；大葱摘净切成段状，辣椒角数个；食盐适量。步骤：
1、铁锅内添菜籽油，油煎开后放入生姜沫，倒入肉丁，未粉碎的调料，快速搅匀，油肉比例为每块肉丁着油为好；
2、盖锅文火细烧，待肉热冒气时，旋入农家醋，以多少显露出汤水状即可，不宜过多。加入食盐、十三香、生葱段、辣椒角等；搅匀盖锅文火细烧，待汤开肉八成烂时，加入红糖熬成的汁水（可用老抽酱油代替）；
3、待肉完全烂时起锅。最好在肉丁里放一块不大的排骨，以排骨肉完全能撕离骨头为佳。扶风臊子面的特色：有人精辟地概括为12个字：酸辣香、薄筋光、煎稀汪。
四、肉臊子面怎么做？
1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。
五、怎样做素臊子面？
素臊子面是一道具有浓郁北方饮食特色的面食，常见于京津两地。以下是做素臊子面的步骤：
所需材料：
面粉、熟芝麻、五香粉、盐、酱油、醋、蒜、葱、生菜、胡萝卜、黄瓜、豆腐皮等。
步骤：
1. 取适量面粉加水揉成面团，然后放置室温下醒发；
2. 发好的面团揉成条状，用刀切成小块，然后用手掌压成扁圆形；
3. 将做好的面片放在锅里焯水，捞起过凉水备用；
4. 熟芝麻用研钵轻轻研细，然后再加入适量五香粉和盐，调和均匀；
5. 蒜和葱切末，加入酱油、醋和适量热水拌均匀，做成调味汁备用；
6. 生菜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜洗净切成丝，豆腐皮切成块备用；
7. 将焯水过的面片铺在碗里，上面放入蔬菜和豆腐皮，浇上调味汁和准备好的芝麻酱，即可食用。
素臊子面具有麻辣清爽的口感，营养丰富，适合夏季食用。
六、怎样做臊子扯面？
主料：胡萝卜1个、土豆1个、豆腐100g、油菜少许；
辅料：油适量、盐适量、辣椒面适量、五香粉适量、鸡精适量、酱油少许、葱姜适量、面粉适量
1准备好面粉，放入少许盐
2揉成光滑的面团
3分成几等分，都刷上油，用塑料袋捂住
4土豆切丁
5胡萝卜切丁
6葱姜切碎
7豆腐在电饼铛里煎熟，切丁
8锅里热油，葱姜爆香，放入胡萝卜，土豆，豆腐
9放入西红柿，盐，酱油，五香粉，炒熟后备用
10锅里热油，姜丝爆香。放入辣椒面，倒入适量水，酱油，盐，五香粉，油菜，调好后放入炒好的胡萝卜那些，葱花撒上，臊子就调好了
11面擀成舌状，中间用擀面杖压痕迹，拉开，面下入锅里
12面捞出来后，放入臊子汤即可
七、臊子面怎样炒臊子？
自制臊子，朴素却味道惊艳，煮出妈妈味道的臊子面早上或者下午的时候，家里人会煮点面条吃，简单方便不麻烦，因为臊子保存时间蛮长的，可以炒点臊子放冰箱，能吃上好几顿。
食材
猪肉400g、红豆100g、芽菜250g、干香菇50g、豆干3片、姜末适量、小米椒碎适量、大葱切圈适量、生抽2勺，盐2勺、八角三奈砂仁桂皮香叶各1、干花椒1撮
做法
干香菇热水泡开，芽菜洗净挤干水分
肉、红豆、香菇、豆干切丁备用
热锅倒入少量油，八角、三奈、砂仁、桂皮、香叶、姜末、红椒末下锅爆香，再加入切好的肉丁翻炒2分钟左右倒入生抽炒匀
加入切好的红豆、香菇、豆干、芽菜翻炒至去水分后，再继续翻炒2分钟
关火，放入切好的大葱圈圈，适量盐炒匀 即可
八、臊子面肉臊料配方？
肉臊子面肉臊料配方
主料：鲜牛肉500克,番茄酱150克,面条适量。
辅料：食油150克(实耗),胡萝卜100克,芹菜100克,葱、姜、胡椒面、精盐各适量,白糖少许。
制法：将牛肉切成栗子块大小，将胡萝卜素洗干净了去皮，然后切成长大约6厘米左右的长条，将芹菜去掉叶、根，洗干净了，将葱切成大段。瓢上火放入食油，然后等到油热了之后就是投入牛肉块清炸，等到炸到熟透后捞出来备用。然后上锅加入食用油，等到油热了就是加入番茄酱进行煸炒，加入面，随后就是放入盐、白糖，炒均匀了，然后就是加入1500克的清水。然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒面，一起放入到锅里面，然后烧开水了，将上面的负面撇去了。用小火微火煨炖，等到肉炖烂就可以了，等到肉烂了之后就是将葱、姜、标、萝卜及芹菜拣出来。盛入到小盆里面，将面条煮好之后，捞出来，加入适量的牛肉臊子搅拌就是制作完成了。
九、肉臊子面做法？
肉臊子面的制作材料：
主料：面条500克,猪肉(肥瘦)250克
辅料：小白菜100克,菠菜80克,油菜80克调料：大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克
猪肉臊子面的做法：
1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用
2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子
3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内
4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用猪肉臊子面的制作要诀：麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等
十、臊子面肉臊子的正宗做法？
方法/步骤
1/5
【和面】①1000g面粉加6g盐搅拌均匀，加入460g水。用手揣面，直到盆光手光揣成较硬的面团；
2/5
【炖肉臊子】①500g前腿肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉切大厚片；②准备香料包：装入小香8克，八角2个，香叶4~5片，花椒3克，桂皮3克，香料包封口备用；③锅中倒油，油热后加入肥肉，炒到肥肉出油发干，下入瘦肉，炒至变色；④变色后加入适量料酒或白酒，再加入葱花、姜末、干辣椒段，炒香；⑤炒香后加入老抽3克上色，再加入大酱10克，炒出酱香；⑥加水，水量要淹没过肉，略多一些，烧开后改成小火放入香料包，放入适量盐；⑦小火炖到肉熟，汤汁浓郁即可。
3/5
【炒素臊子】锅中放少许油，炒熟蔬菜丁，适量放盐，乘出备用（也可以将蔬菜丁在开水中煮熟）。
4/5
【做扯面】①醒好的面拿出，用手压扁，再用擀面杖擀开，大概5~6cm宽；②用双手将宽面片拖起、拉开，然后在案板上一边甩一边拉，拉到薄厚均匀；③煮面，需要开至少2次水，煮熟后捞出。
5/5
【装碗调味】碗中放入煮好的裤带面，连汤带肉浇上一捞勺肉臊子，一捞勺素臊子，2大勺油泼辣子，1~2大勺香醋，适量小葱花、香菜和盐。
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