易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

午餐肉的标准配方? 快餐标准配方表?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-30 07:25:22
导读

一、午餐肉的标准配方?配料:猪肉馅 1000克(瘦、肥比例为7:3)、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克烹饪步骤:1.将泡发的香菇、姜、葱(葱白)洗净,切成粒,放入搅拌机搅打成泥,蛋清、蛋黄分离2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊3.将

一、午餐肉的标准配方?

配料:

猪肉馅 1000克(瘦、肥比例为7:3)、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克

烹饪步骤:

1.将泡发的香菇、姜、葱(葱白)洗净,切成粒,放入搅拌机搅打成泥,蛋清、蛋黄分离

2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊

3.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里,顺一个方向搅拌均匀至上劲

4.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里,压实,手指上抹些油,将肉泥表面抹平

5.盖上纱布或锡箔纸,水开后,放入蒸锅,大火蒸35分钟至九成熟

6.取出容器,在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液,再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液,午餐肉的表面更有弹性,味道和营养也更丰富,当然,不刷也行

7.晾凉,切片即可食用,也可煎一下,或蘸些味汁

二、快餐标准配方表?

快餐面料包的配方:

盐62公斤

味精10公斤

白砂糖8公斤

花椒粉5.5公斤

辣椒粉3.2公斤

水解植物蛋白粉3公斤

鸡肉精粉2.4公斤

牛肉粉3公斤

八角粉1公斤

桂皮粉0.8公斤

胡椒粉0.7公斤

干胡萝卜丁O.2公斤

工十G,O.1公斤

大葱碎O.1公斤

香菜碎O.1公斤

三、标准牛奶配方表?

1、蛋白质,牛奶中含有的蛋白质都是优质蛋白质,主要为酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等,其中包含人体生长发育所需要的全部氨基酸,青少年或者中老年人,非常适合饮用,对补充身体营养大有好处。

2、钙质,牛奶中矿物质以及微量元素比例合适,容易被人体吸收。

3、碳水化合物牛奶中含有丰富的碳水化合物,可为人体提供日常活动所需要的能量。

4、脂肪,牛奶的脂肪是乳脂肪,是一种高质量的脂肪,可以被人体消化吸收,有利于一些脂肪性维生素的吸收。

5、乳糖,牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是一种最容易消化吸收的糖类。

四、酱肉标准配方表?

工具/原料

more

五花肉 (350g)

生姜 1块

干辣椒 1个

香叶 2片

八角 1个

桂皮 1片

花椒 适量

老抽 适量

黄酒 适量

方法/步骤

1/8 分步阅读

五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。

2/8

把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

3/8

大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟

4/8

在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。

5/8

泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

6/8

晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。

7/8

我蒸了一条吃,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切。

8/8

晶莹剔透啊~!这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味,像肉干零食

五、做午餐肉的配方?

准备猪后腿肉1斤,将它切成块,放在绞肉机中,打成细腻的肉馅(如果家里没有绞肉机的话,就用刀剁成肉泥),在肉馅中加上淀粉50克,面粉30克,适量的姜末,食盐,白糖、胡椒粉,食用油、鸡蛋1个,清水50-60毫升,用筷子搅拌均匀,顺着一个方向搅拌,把肉馅搅拌上劲,全程大约搅拌10分钟左右即可。

六、午餐肉罐头的配方?

食材:

主料:五花肉300g

辅料:水 适量、午餐肉调料1包

步骤:

1、选择上好的猪肉,五花肉,肥瘦适中的那种肉,洗干净切成小块

2、切成块的五花肉放进绞碎机了充分的绞碎,看不见肉团,肉疙瘩为止

3、绞碎的五花肉装盘备用,这边准备好午餐肉调料

4、水和午餐肉调料混合调匀,然后倒进绞秒杀商品碎的五花肉泥拌匀,用手揉,揉出劲道,压实

5、揉好、压实的五花肉放进蒸笼,大火蒸40分钟,然后出锅装罐,切好就可以食用的。

七、顶级午餐肉配方?

准备猪后腿肉1斤,将它切成块,放在绞肉机中,打成细腻的肉馅(如果家里没有绞肉机的话,就用刀剁成肉泥),在肉馅中加上淀粉50克,面粉30克,适量的姜末,食盐,白糖、胡椒粉,食用油、鸡蛋1个,清水50-60毫升,用筷子搅拌均匀,顺着一个方向搅拌,把肉馅搅拌上劲,全程大约搅拌10分钟左右即可。

下面在模具里刷上一层油,边缘部分和底部都得刷油,再把肉馅放在里面,用勺子全部压紧实,表面都得抹平,取出一张锡纸,盖在模具上面(家里没有锡纸的,就用耐高温保鲜膜,或者是上面盖一个盘子,只要是不放蒸汽滴在上面就可以),然后凉水上锅蒸,水开蒸45分钟,时间到出锅,把锡纸撕下来,然后自然晾凉,倒扣在案板上脱模,用刀切成片,这样就可以开吃了。

八、午餐肉调料配方?

准备猪肉,鸡蛋4个,豌豆淀粉500克,食盐适量,鸡精适量,葱100克,姜100克,花椒适量,水。

猪腿肉500g,鸡蛋1个,葱2根,姜1薄片,淀粉20g,高汤2汤勺,生抽2汤勺,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,十三香适量,白糖适量。

猪肉馅,午餐肉料,淀粉,白糖,盐,浓缩鸡汁。

葱碎,姜碎,盐,糖,白胡椒粉,生粉,黄酒,鸡蛋。

九、午餐肉标准?

CXS 89-1981 午餐肉(2019版)本标准适用于以适当的包装材料包装的,标注为“午餐肉”的产品。主要内容:午餐肉产品定义说明;基本成分和质量指标:肉、水、腌制配料等,其他配料(包括可食用内脏、碳水化合物和蛋白黏结剂、糖类、香料、蛋白),肉的最小用量及脂肪最大含量规定,原料、最终产品的质量指标;食品添加剂符合相应标准;对毒素、农残、兽残等污染物限量规定;产品生产卫生和产品微生物等卫生质量要求;标识规定:预包装通用标准、产品名称、成分表、日期标识和贮存说明、非零售容器标签规定;分析方法。

十、台湾口味的午餐肉配方?

步骤/方式1

用料

猪肉 400克

鸡蛋 一个

面粉 60克

玉米淀粉 20-30克

糖 5克

盐 5克

蚝油 2勺

料酒 2勺

红曲粉 2克

生抽 1勺

生姜 一块

鸡精 1勺

五香粉 5克

白胡椒粉 5克

300克的猪肉用搅拌机搅碎,搅的细一些 100克猪肉用菜刀剁碎颗粒,不用太碎 这样更有口感一些

步骤/方式2

面粉跟玉米淀粉一个鸡蛋加水调成糊状 不稠不稀的状态正好

步骤/方式3

这时候把所用到的调味粉全部倒入肉馅里。喜欢葱的可以放点

步骤/方式4

顺着一个方向搅拌均匀

步骤/方式5

倒入提前调好的面糊顺着刚才的方向一直搅到上劲

步骤/方式6

玻璃碗底部四周刷油一会好脱摸,油可以稍微多刷一些

步骤/方式7

包上锡纸上锅蒸40分钟就好了

步骤/方式8

蒸好的午餐肉脱模凉凉放冰箱冷藏一晚

步骤/方式9

切片


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文午餐肉的标准配方? 快餐标准配方表?链接:http://www.esxun.cn/news/406834.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3