一、平昌袁老豆花牛肉地址?
四川省巴中市平昌县同州街道新华街西段226号
许可项目:餐饮服务(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动,具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准)。
二、为什么火锅店牛肉那么嫩?
因为火锅店她要讲究效率,所以牛肉她一般都是比较鲜嫩的,让你下水之后,很快就能煮熟,并吃到,一般两种情况,无良商家可能会用一些嫩肉粉等一些化学添加剂,还有一种家庭用的方法,我们家在做牛肉串的时候也会进行腌制,一般的就是加一些鸡蛋和淀粉腌制一段时间之后,牛肉也很容易熟烂的。
三、火锅店秘制嫩牛肉做法火锅店牛肉怎么做的?
火锅店秘制嫩牛肉的做法可能因不同的地域而有所不同,以下是一种常见的做法:
原料:
新鲜的牛肉,生姜、大葱、八角、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、鸡蛋清、水淀粉等。
步骤:
1. 牛肉切片,大小适中,厚度不要超过5mm,放入碗中腌制。将鸡蛋清和水淀粉混合成蛋清糊备用。
2.热锅锅冷油,下葱、姜、八角、花椒等香料爆炒,加入一些水,再加入适量的料酒、酱油、盐、糖、鸡精等调味品,烧开后煮3分钟;
3. 将预处理好的牛肉片放入,用小火慢慢煮,煮约5-8分钟后加入适量的淀粉水,翻炒均匀,然后加入蛋清糊,翻炒静置两分钟,让生粉熟透即可起锅。需要注意的是,此时牛肉应是色泽呈淡黄色的,口感应该嫩而不柴。
这种方法可以让牛肉更加嫩滑入味,在火锅店中由于时间和效率的限制,通常还会使用肉质较好的肉来加工成片状,在热水中快速烫熟后放入炖煮的调料汤锅中,最终达到火锅店的食用标准。
四、为什么火锅店嫩牛肉煮不老?
为什么火锅店的嫩牛肉煮不老、那肯定是火锅店在给顾客上桌之前对牛肉进行了前期的加工(腌制)。给牛肉加点盐啊,蛋清啊,淀粉啊,蚝油啊,然后再给牛肉封上一层的食用油,锁住牛肉里的水分。水分锁住了,牛肉煮起来自然不会老喽。
另外有些商家还会用嫩肉粉来前期腌制牛肉,也会让牛肉吃起来嫩。
五、火锅店里的嫩牛肉怎么做?
1、牛肉150克,蛋清半个,姜20克,生粉6克,啤酒3汤匙,火锅汤底一份,蒜头3瓣,猪油15克,生抽5克,麻油5克。
2、准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。
3、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
4、姜磨成姜末。挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。
16、刷到牛肉刚断生(都变成白色),就可以了。一变色马上拿起来。
17、锅里放入猪油,烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。
18、拿一小碟,放上生抽,把蒜头油放进去,做成酱料。
19、摆盘,火锅嫩牛肉做成了。
六、火锅店的牛肉为什么比较嫩?
火锅店的牛肉比较嫩主要有以下几个方面的原因。
一、选材
1.选当天宰杀的牛肉,宰杀后三几小时内的牛肉更鲜更嫩。
2.选择年龄2岁以内的黄牛肉,岁数小的牛肉吃起来口感更鲜嫩。
3.选择牛里脊或腰柳肉,牛身上这两部分的肉比较嫩。
4.不选全瘦的牛肉,带一点雪花的牛肉为佳。
二、预处理
1.买回来的牛肉用清水洗干净,之后滤干水分。
2.切牛肉前先用松肉锤或刀背把牛肉纤维拍松。
三、刀工
1.切牛肉要竖纹横切,切断筋膜口感会更嫩。
2.牛肉宜切成2毫米厚的薄片,过厚的牛肉片会影响口感。
切好的牛肉放入水中马上捞起,过滤掉血腥味即可,又能保留牛肉的自然鲜红色。
四、腌制
腌牛肉是保证牛肉口感鲜嫩的关键一环,很多店家腌牛肉方法不尽相同,有的用食粉,有的用枧水,有的还添加了增香、增色剂。
七、火锅店的嫩牛肉腌制做法?
步骤/方式1
材料要选择上好的牛肉
步骤/方式2
剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以
步骤/方式3
加半瓶啤酒,给牛肉抓拌,吸收啤酒
步骤/方式4
然后放蛋清三个,
步骤/方式5
加生粉一丁点
步骤/方式6
搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收,即可
八、为什么火锅店的牛肉又嫩又滑?
很多火锅店,那牛肉吃起来鲜嫩,大多数都是因为他们用的嫩肉粉,或者是小苏打来让牛肉变鲜嫩的。
首先先把买回来的牛肉洗干净之后,把表面的筋膜剔除。然后切成薄片。
牛肉切好之后,放到一个大点的盆子里面,在里面倒入适量的啤酒,然后顺着一个方向快速搅拌均匀,让啤酒充分的被牛肉吸收掉。最后再加入一点点食盐,胡椒粉和香油,再顺着一个方向拌均匀。
接着就是把提前准备好的蛋清和淀粉,放进去。顺着一个方向快速的搅拌。拌好的牛肉,盖上保鲜膜,放到冰箱里面冷藏半个小时。使用的时候,拿出来装盘就可以了,如果想吃麻辣牛肉的话,可以在里面加入点,辣椒粉,花椒,面之类的,拌均匀就可以了。
九、火锅店秘制嫩牛肉怎么做的?
1、食材:牛腱1100g、白萝卜600g、八角适量、干红椒适量、桂皮适量、蒜瓣适量、红油火锅底料适量、盐适量、老抽适量、菠菜适量、鸡蛋适量、生姜适量。
2、牛肉洗净、切大块。
3、切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多换几次水,至水清。
4、准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
5、牛肉倒入高压锅,加入适量冷水,大火煮开。
6、撇净血沫。
7、倒入八角、桂皮等辅料,加入盐、老抽;大火煮开,盖上盖,小火炖40分钟。8、白萝卜洗净切滚刀块。
9、菠菜摘洗干净备用。
10、牛肉煮烂,下入白萝卜;大火煮开。
11、小火熬煮20分钟。
12、煮好的牛肉转入小火锅中,煮开(顺便下了几个熟鸡蛋)。
13、倒入菠菜烫一下,端离火炉,放到火锅上,点火,边煮边吃。
十、火锅店的牛肉那么嫩是真肉吗?
有真的,有假的。一般火锅店里现切的牛肉,都是真的,因为新鲜,所以是很嫩的。也有一些火锅店里的牛肉是猪肉冒充的,里面放了一些科技与狠活,比如嫩肉粉,石粉,红色素等,这样的牛肉虽然嫩,但是就是假的。
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